焼き魚をふっくらおいしく！焼き方のコツ

外はパリ、中はふっくらとした焼き魚。こんがり焼き色がついたその姿を見ているだけで食欲がそそられますよね。焼き魚をおいしく焼くためには、火加減と下ごしらえがカギ。秋に旬を迎えるサンマを例に、おいしい魚の焼き方をご紹介します。

2015/10/04

サワラのホイル焼き　簡単！野菜たっぷりレシピ

夕食を作る時間がない！そんなときに便利なのが「ホイル焼き」。アルミホイルに食材を包んで蒸し焼きにする、忙しい主婦の救世主的な調理法です。サワラと野菜、キノコを包んだ、サワラのホイル焼きレシピをご紹介。後片付けもラクラクな、忙しい日にぴったりな時短レシピです

2015/10/04

ふっくらおいしい煮魚の作り方。湯引きと氷水で臭みをとる！

魚の煮付けでもっとも重要なのが「下ごしらえ」。生臭さが残ってしまう煮付けは、下処理が十分にされていない可能性が。おいしい魚の煮付けを作ることができれば、料理の腕がワンランクアップすること間違いなし！　基本の湯引きや、ちょっとしたコツを伝授します。

2015/10/04

カンパチのフリッターレシピ　ふわふわ衣が決めて

アツアツがおいしい揚げ物。素材はもちろん、衣の種類によっても風味が変わります。そこで今回は、洋風天ぷら「フリッター」をお刺身用のカンパチを使ってご紹介。ふわふわ衣を作るためのコツは、意外なあの飲み物……。絶品レシピをマスターしましょう！

2015/10/04

エビの下処理　エビをプリプリにする方法

加熱するとパサパサとした食感になってしまうエビ。お店のようなプリプリ食感を再現するためには、ちょっとした「ひと手間」がカギとなります。基本の背わたの取り方と、プリプリ食感をもたらすテクニックをご紹介します。

2015/10/04

「アジ」の開き方。干物にもフライにも！

夏に旬を迎える「アジ」。朝食の定番「アジの干物」や、晩ご飯のおかずにぴったりの「アジのフライ」などに調理する場合は、アジを開きます。「腹開き」とも呼ばれる、三枚おろしとはちょっと違ったおろし方をご紹介します。

2015/09/12

カマスの開き方。干物や一夜干し用に開いてみよう！

秋を代表する魚といえば「サンマ」ですが、それよりひと足先に秋の訪れを告げる魚が「カマス」。初秋に旬を迎えるカマスは、脂がたっぷりのり、塩焼きのほか、干物や一夜干しなどでおいしく味わえます。カマスの「背開き」の方法をご紹介します。

2015/09/07

ホヤのさばき方。お酒のおつまみにぴったりな夏の珍味

東北三陸地方を代表する夏の味覚「ホヤ」。甘さの中にあるほろ苦い味わいは、お酒のおつまみにぴったり！　しかし、その姿かたちからはさばき方がまったく想像できないという人も多いのでは？　ポイントは突起物にあるプラスとマイナスの見分け方。画像付きでわかりやすく解説します！

2015/08/09

キスのさばき方。天ぷらや一夜干しに！

初秋に産卵期を迎える「キス」は、産卵を控えた初夏から夏にかけた時季が旬となります。さっぱりとした白身のキスは、天ぷらや塩焼き、一夜干しなどでおいしくいただくことができます。今回は初心者でも簡単にさばくことができる「腹開き」をご紹介。

2015/08/02

カレイの五枚おろし。お刺身、ムニエルにいかが？

煮付けや塩焼きがおいしいカレイ。魚といえば「三枚おろし」が一般的ですが、カレイの場合、お刺身やムニエルで食べることができる「五枚おろし」が適しています。今回は、4～10月の時季に旬を迎えるマガレイのおろし方をご紹介します。

2015/07/19

サバのおろし方。覚えておきたい三枚おろし。煮付けや焼き魚にも

お魚料理でやっかいなのが、魚の下ごしらえ。切り身のお魚はとても便利ですが、鮮度は若干落ちてしまいます。魚の種類によって異なるさばき方ですが、基本を押さえれば意外と簡単。今回は、みそ煮や塩焼きでおいしくいただける、サバのさばき方をご紹介します。

2015/06/12