お鍋の季節とともに、スーパーでは冬に旬を迎えるいろいろなお魚が並び始めます。なかでもポピュラーなのが「タラ」。味にクセがない白身のタラは、魚が苦手な人でもおいしく食べることができます。

どんな料理とも相性が良いタラを、今回は冬野菜の白菜と一緒に蒸し料理にアレンジ。バルサミコ酢とひじきのオイルソースをたっぷりかけていただきましょう！

蒸しタラと白菜のひじき入りバルサミコソースがけ

材料（3人分）

Ø 真タラ（切り身）　3切れ

Ø タイム　2枝

Ø ニンニク　1片

Ø オリーブオイル　大さじ3　

Ø 白菜　3～4枚

Ø ローズマリー

（ソース）

Ø 生ひじき　100g

Ø タマネギ　1/2個

Ø バルサミコ酢　25cc

Ø しょうゆ　50cc

Ø オリーブオイル　50cc

Ø はちみつ　大さじ1

（付け合わせ）

ベビーリーフ　適宜

作り方

1. バットに刻んだローズマリー、ニンニク、オリーブオイル、タラを入れ、冷蔵庫に2時間ほど置き、マリネにする。

2. ソースを作る。鍋にみじん切りにしたタマネギとソースの材料をすべて入れ、ひと煮立ちさせる。

3. 白菜を茎と葉に分けて切る。

4. 蒸し器に水を入れて沸騰させ、蒸気があがったところに白菜を敷く。

5. その上にマリネしたタラを置き、ふたをして10分ほど蒸す。

6. 蒸しあがったらタラと白菜を取り出す。白菜を食べやすい大きさに切り、その上にタラを置く。

7. ソースを温め直して6.にかけ、ベビーリーフを添えてでき上がり。

今回の料理のポイント

臭みが少なく、淡白な味わいのタラは、しっかりとした味付けをすることでおいしさが生きてきます。また、少ないとはいえ、人によってはタラの独特のニオイが苦手という人も。

そこで今回は、ハーブ入りのマリネ液につけることで臭みを取り除くとともに、香りよく蒸し上げる効果をねらいました。

さまざまな料理に使うことができるタイムは、ハーブ界の万能選手。肉や魚のロースト料理や煮込み料理など、長時間をかけて火を通す料理にも適しています。

タイムを使う一番の目的は、肉や魚の臭みを消すこと。ですがそれだけでなく、タイムの香りが素材に移ることで風味や深みを与えてくれますよ。

蒸し器がなくても大丈夫！鍋とお皿で代用

蒸気で素材を蒸すだけの蒸し料理はとても簡単ですが、蒸し器がないご家庭も多いのでは？　時短料理に最適なシリコン製のスチーマーでも作ることができるので、お持ちの方はぜひチャレンジしてみてくださいね。

蒸し器やシリコン製のスチーマーがない場合は、お手持ちのお鍋でも代用できますよ。

鍋とお皿で作る蒸し器

用意するもの

Ø 深めの鍋

Ø 鍋のサイズよりひと周り小さい深めの皿

Ø 平らなお皿

蒸し方

1. 鍋に深めのお皿を入れ、かぶらない程度に水を張る。

2. その上に平らなお皿を載せて火にかけ、水が沸騰したら食材をお皿の上に置く。

3. ふたをして食材に火が通るまで蒸す。

お皿がカタカタと動く場合は、ザルを代用してみましょう。

なにかと便利な蒸し器ではありますが、保管となると意外と場所をとるもの。最近ではスチーマー付きのオーブンもあるので、上手に利用してみてはいかが？

冬の味覚「タラ」をいろいろな料理にアレンジしてみよう！

冬に旬を迎える「タラ」。1尾まるごとをご覧になったことはありますか？　タラは「鱈」のほか「大口魚」とも書くように、口がとても大きく、魚のなかでもとても大食漢なことで知られています。その特徴から、「たらふく食う」の語源にもなっているとか。

タラは味が淡白なため、調理によっていろいろなアレンジを楽しむことができます。コクのあるクリームソースを使ってグラタンやシチューに。アサリや有頭海老などと一緒に煮込むブイヤベースもおすすめです。フライ、ホイル焼き、煮付け、ムニエルなど、食卓でおなじみの料理にも適しています。ぜひいろいろな料理にアレンジをして、冬の味覚「タラ」をたっぷり味わってくださいね。

文＆写真：ねこ りょうこ

スタイル提案の記事を中心に執筆。モットーは『食べることは生きること』。今日もおいしい食材を求め、日本全国を取材活動中。