夏にうれしい！牡蠣のバター醤油オムライス

～明太子と夏野菜のかに入りとろろがけ～

オムライスの中身には、牡蠣のうま味が溶け出したバター醤油味のピラフを。とろろのかにソースには夏の野菜を加えて、夏でもさっぱりといただけるように仕上げました。かにの塩気もあり、さっぱりとしたソースは、見た目もさわやか。明太子をソースで溶きながら食べるオムライスは、まさに絶品です。オムライスの卵に焼きのりをのせることで、海苔の風味が広がり、とろろにもピッタリです。ぜひ作ってくださいね！

 

所要時間約25分※下準備を除く　（4人分）

【材料】

・牡蠣（冷凍）　1/2～お好みの量

・酒　大さじ1

・玉ねぎ（1cm角）　1/2個分

・バター　大さじ2

・ごはん（熱いもの）　600g

・卵（溶いたもの）　8個　※一人前2個分使用

・焼きのり（一枚を2等分に切る）　全形2枚

[A]

・きのこ（みじん切り）　小1パック分

・ピーマン（みじん切り）　2個分

[調味料]

・醤油　大さじ2

・塩、こしょう　各少々

[ソース]

・長いものすりおろし（皮をむいてすりおろしたもの）　200～300g

・かにの身（ゆでて細かくしたもの）　大さじ4

・オクラ（小口切り）　2～3本分

・みょうが（2～3mm角切り）　2本

[その他]

・大葉　4枚

・明太子　適量

・油　適量

・醤油　好みで

《下準備》

・牡蠣はあらかじめ解凍しておく。

・かにはあらかじめ茹でるか蒸しておき、細かく身だけほぐしておく。

・[A]はあらかじめ表示通り切ってから、合わせてボウルに入れておく。

・[ソース]の材料は表示通り準備しておく。

・ごはんは使う直前に温めておく。

・野菜などは表示通り準備しておく。

・卵は一人二個分を小さめのボウルに溶いておいて使う。

・海苔は2等分に切っておき、4枚にして用意しておく。

《作り方》

 1,あらかじめ用意しておいた牡蠣の2/3の量をフライパンに並べ入れ、酒を振ってから蒸し焼きにする。《ポイント》小さめのフライパンを使うと火の通りが早い。

 2,1の牡蠣がぷっくりとしたら火からおろして牡蠣と、出てきた白い汁と分けておく。残りの牡蠣は、フライパンに油を熱してから両面こんがりとソテーして取り出しておく。《ポイント》牡蠣から出たうま味の白い汁は、ご飯を炒めるときに加えるので必ず取っておく。別にソテーした牡蠣は、トッピングに使うので4等分しておくこと。

 3,[ソース]の材料の長いもをおろしたものに、あらかじめ切っておいたオクラとみょうが、そしてかにの身を加えて混ぜる。

4,フライパンにバターを加えて強火で熱し、玉ねぎを加えて炒める。

 5,4が透き通ってきたら[A]を加えて炒める。

 6,5にご飯を加えて2の取り分けておいた牡蠣の白い汁も加えて、焼き付けるように炒める。《ポイント》常に火加減は強火で調理し、水分を飛ばしていくように炒めていく。ご飯をおさえて焼き付けるように炒めるとパラパラになる。

7,6に[調味料]を加えて味を調える。そしてボウルに移してから2の牡蠣の身を加えふんわりと混ぜる。《ポイント》牡蠣を後で混ぜ込むことで、火の通りすぎを防ぎ、形もくずさずに仕上がる。

8,フライパンに油を適量加えて熱し、あらかじめ用意しておいた溶き卵（2個分）を流し込む。半熟になったら、海苔をのせる。《ポイント》海苔をのせることで、風味が出るうえ美味しくなる。

 9,8に7の1/4をのせオムライス上に包む。残りの3つ分も8～9を繰り返して作る。《ポイント》卵に熱が入りやすいので、手早く調理すること。

 10,9をお皿に盛り付け、2のソテーしておいた牡蠣の1/4と3の[ソース]、大葉と明太子をのせ完成。お好みで醤油をかけても。

《今回のレシピのポイント》

・牡蠣にぴったりなバター醤油味のピラフをオムライスにしました。ピラフはしっかりと焼き付けると美味しくなるので、強火調理で仕上げましょう。

・牡蠣の蒸し焼きを加えるので、牡蠣自体はぷっくりと美味しくいただけます。その牡蠣から出た白いうま味たっぷりの汁も、焼きめしに加えるので本当に美味しく仕上がります。

・とろろに夏野菜を加えるので、さっぱりといただけます。明太子をここに混ぜ込んでも美味しいです。お好みで醤油などを加えてください。

・ピラフは2回に分けて作ると、失敗しにくいでしょう。オムライスは、4回にわけて包んでください。

食で幸を～SMILE HAPPY FOOD～　スマイルハッピーフード！

越前かに問屋ますよね　店長橘高　友樹