福井県といえば、越前ガニ。越前カニに加えて、人気があるのが甘エビではないでしょうか。エビの中でも、深海の日本海に生息しているといわれるのがガラエビです。ガラエビは、正式名称を“クロザコエビ”と言われているエビのこと。地物のエビとして愛されており、地域によって、ガサエビ、ツチエビ、モサエビ、ドロエビなどいろんな呼び方で親しまれています。見た目はゴツゴツとしていて、どんな味なんだろう？と思う方もいらっしゃるのではないでしょうか。ガラエビは、とても甘みが強く、食べてみれば、たちまちトリコになってしまうでしょう。そんなガラエビと長芋を使ってバターガーリックソテーにしました。ガラエビは鮮度がいいものを選びましょう。一度素揚げすることで、身が崩れにくくなり、殻も頭もすべて食べられるようになります。カリカリの食感に仕上げてくださいね。

 

所要時間約30分※下準備を除く　（3～4人分）　（作りやすい分量）

 

 

【材料】

ガラエビ（殻付き、頭付き）　1パック

長芋（皮をむき、0.8センチ幅の輪切りにしたもの）　5センチ分程度

薄力粉　適量

 

［A］

バター　大さじ2/3～1

ニンニク（スライス）　少々

 

油（揚げるため）　適量

 

塩・胡椒　適量

レモン（くし形切り）　適量

パセリ（みじん切り）　適量

 

《下準備》

・長芋は皮をむき、0.8センチ幅の輪切りにする。

・ニンニクは皮をむき、芯を取ってから、スライスする。

・パセリは流水で洗い、みじん切りにする。

・長芋は好みで、直火でひげ根を焼いてから表示通り切る。

 

《作り方》

 

 

 

１、ガラエビは水気をキッチンペーパーでふき取り、ヒゲの部分を取り除き、薄力粉をうすくまぶす。

《ポイント》

水気をキッチンペーパーでふき取ることで、素揚げした際に油がはねることをふせぐことができる。

 

 

２、小さめのフライパンを用意し、ガラエビを素揚げする。油をしっかりときる。

《ポイント》

カリカリに揚げることで、丸ごと食べられるようになる。じっくりと焦げないように、火加減を調節しながら揚げること。

 

 

３、ガラエビに続いて、長芋もじっくりと素揚げする。

《ポイント》

素揚げできたらしっかりと油をきること。ソテーする際、余計な油が多くなりすぎないようにする。好みでしゃっきり感を残した長芋がいい場合は、短時間で引き上げるとよい。

 

 

４、［A］をフライパンに入れて火にかける。ニンニクの香りがするまで炒める

《ポイント》

にんにくに火を入れすぎると焦げてしまいそうなら、この時点で取り出しておく。にんにくは好みで増量してもよい。

 

５、素揚げしておいたガラエビ、長芋を加えてソテーしていく。なじんだら調味し、器に盛り付け、パセリをちらし、レモンを添えるとよい。

《ポイント》

ガラエビの持っている塩気もあるため、味を見ながら塩胡椒で調味するとよい。炒めるときに、ガラエビの頭の部分が外れそうになるので、菜箸などでそっと炒めること。

 

《今回のレシピのポイント》

・長芋の代わりに、ジャガイモや里芋でも美味しいです。里芋を使う場合は、ぬめりを取ってからキッチンペーパーで水気をふき取り、素揚げしましょう。

・味の決め手はバターです。美味しい発酵バターなどを使うと、味が格段と上質に上がります。

・季節によってはアスパラガスやブロッコリー、スナップエンドウや季節のハーブを一緒に加えると季節感も出て美味しいです。ぜひ、そのとき旬のお野菜を使って作ってみてくださいね。

・ガラエビがないときは甘えびを使ってもよいですし、ブラックタイガーでも代用できます。その場合、殻を剥いて、下処理してから手順通りに作るとよいでしょう。

 

《アレンジレシピ》

・今回の味わいは基本的にガーリックバター。さらに醤油を加えるとまた美味しく仕上がります。ぜひお試しくださいね。