「イワシを使った料理にチャレンジしたい」「濃厚なものが食べたい」それならイワシと旬野菜を使って、ごまオイスター炒めを作ってみてはいかがでしょうか。イワシにはビタミンB群やビタミンEは豊富に含まれているため、栄養価もたっぷり。日々の食卓に取り入れたい食材の一つですね。味付けは、自家製のごまオイスターのタレで付けましょう。市販のタレと比べて、安心・安全の調味料を用意することができ、塩加減や味の濃さも調整することができます。ご飯との相性もよく、お弁当のおかずにもおすすめです。

 

所要時間約20分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

イワシ（開いたもの）　5匹

 

［下味］

塩　少々

コショウ　少々

酒　少々

 

ニンジン（2ミリ幅の棒状）

ピーマン（千切り）　1パック

玉ねぎ（薄切り）　小1個

 

［A］

ニンニク（みじん切り）　小1かけ

 

［ごまオイスターのタレ］

白練り胡麻　大さじ1

キビ砂糖　大さじ2/3

醤油　大さじ2/3

日本酒　大さじ2/3

白すりごま　小さじ1～2

オイスターソース　小さじ1

お湯　大さじ1

豆板醤　小さじ1/2～1

 

油　適量

片栗粉　適量

 

《下準備》

・ニンジンは皮をむき、2ミリ幅の棒状に切っておく。

・ピーマンは半分に切ってから手でへたを折るようにして取り、種も手で取り除き、千切りにしておく。

・玉ねぎは皮をむき、薄切りにしておく。

・カットした野菜を耐熱容器に入れ、レンジであたためておくと時短につながる。

・ニンニクは皮をむき、みじん切りにする。

・［ごまオイスターのタレ］の調味料を分量通りに用意しておく。

 

《作り方》

                       

１、イワシはあらかじめ手開きされたものを用意する。

《ポイント》

イワシはキッチンペーパーなどで水気をふき取っておく。

２、イワシの中骨をすき取り、縦半分に切る。

《ポイント》

イワシの中骨や尾や背びれを切り落とすことで、食べやすくなる。

３、２のイワシを一口大にカットし、［下味］をふってなじませる。

《ポイント》

しばらく下味をつけてなじませることで、美味しく仕上げることができる。お子様用には小さめにイワシをカットするとよい。

４、３に薄く片栗粉をまぶし、フライパンに油（少々）を熱し、こんがりと焼き、取り出しておく。

《ポイント》

片栗粉をまぶすことで、イワシをこんがりと焼きあげることができる。イワシを焼く際、皮目から焼き始めること。あまり動かさず、しばらく焼いて焼き目を付けるとよい。

５、あらかじめ用意しておいた［ごまオイスターのタレ］の調味料をよく混ぜ合わせる。

《ポイント》

まずはタレを分量通りに用意し、よく混ぜ合わせて味をみる。塩気や甘みが足りなければ、好みで増減すること。ごまオイスターのタレは、豚肉や鶏肉にかけて炒めても使うことができる。

 

６、フライパンに油少々を熱し、［A］を入れて中火で炒める。

《ポイント》

火加減は中火で炒め、フライパン全体にガーリックの風味を広げていく。

 

７、ニンジンを加え、続いて玉ねぎを加えて炒める。

《ポイント》

ニンジンと玉ねぎはしっかりと火が通るまで炒めること。焦げやすいので、火加減には注意する。

８、７に続いてピーマンも加えてさっと炒める。

《ポイント》

ピーマンの食感を残す程度に炒めるのがコツ。あまり炒めすぎないようにするとよい。

９、８に取り出しておいたイワシ、［ごまオイスターのタレ］を加え入れ、さっと炒め、器に盛り付けたら完成。

《ポイント》

イワシと［ごまオイスターのタレ］を入れた後、あまり長時間炒めないようにすること。さっとタレに火が通る程度でよい。

 

《今回のレシピのポイント》

・イワシはできるだけ鮮度のよいものを選ぶようにしましょう。

・野菜はニンジン、玉ねぎ、ピーマンにしていますが、ご自身なりの旬の野菜を取り入れるのもおすすめです。

・［ごまオイスターのタレ］は色んな料理に代用することができます。