魚・貝のレシピ
濃厚な味わい!イワシと旬野菜のごまオイスター炒め
「イワシを使った料理にチャレンジしたい」「濃厚なものが食べたい」それならイワシと旬野菜を使って、ごまオイスター炒めを作ってみてはいかがでしょうか。イワシにはビタミンB群やビタミンEは豊富に含まれているため、栄養価もたっぷり。日々の食卓に取り入れたい食材の一つですね。味付けは、自家製のごまオイスターのタレで付けましょう。市販のタレと比べて、安心・安全の調味料を用意することができ、塩加減や味の濃さも調整することができます。ご飯との相性もよく、お弁当のおかずにもおすすめです。
所要時間約20分※下準備を除く (2~3人分) (作りやすい分量)
【材料】
イワシ(開いたもの) 5匹
[下味]
塩 少々
コショウ 少々
酒 少々
ニンジン(2ミリ幅の棒状)
ピーマン(千切り) 1パック
玉ねぎ(薄切り) 小1個
[A]
ニンニク(みじん切り) 小1かけ
[ごまオイスターのタレ]
白練り胡麻 大さじ1
キビ砂糖 大さじ2/3
醤油 大さじ2/3
日本酒 大さじ2/3
白すりごま 小さじ1~2
オイスターソース 小さじ1
お湯 大さじ1
豆板醤 小さじ1/2~1
油 適量
片栗粉 適量
《下準備》
・ニンジンは皮をむき、2ミリ幅の棒状に切っておく。
・ピーマンは半分に切ってから手でへたを折るようにして取り、種も手で取り除き、千切りにしておく。
・玉ねぎは皮をむき、薄切りにしておく。
・カットした野菜を耐熱容器に入れ、レンジであたためておくと時短につながる。
・ニンニクは皮をむき、みじん切りにする。
・[ごまオイスターのタレ]の調味料を分量通りに用意しておく。
《作り方》
1、イワシはあらかじめ手開きされたものを用意する。
《ポイント》
イワシはキッチンペーパーなどで水気をふき取っておく。
2、イワシの中骨をすき取り、縦半分に切る。
《ポイント》
イワシの中骨や尾や背びれを切り落とすことで、食べやすくなる。
3、2のイワシを一口大にカットし、[下味]をふってなじませる。
《ポイント》
しばらく下味をつけてなじませることで、美味しく仕上げることができる。お子様用には小さめにイワシをカットするとよい。
4、3に薄く片栗粉をまぶし、フライパンに油(少々)を熱し、こんがりと焼き、取り出しておく。
《ポイント》
片栗粉をまぶすことで、イワシをこんがりと焼きあげることができる。イワシを焼く際、皮目から焼き始めること。あまり動かさず、しばらく焼いて焼き目を付けるとよい。
5、あらかじめ用意しておいた[ごまオイスターのタレ]の調味料をよく混ぜ合わせる。
《ポイント》
まずはタレを分量通りに用意し、よく混ぜ合わせて味をみる。塩気や甘みが足りなければ、好みで増減すること。ごまオイスターのタレは、豚肉や鶏肉にかけて炒めても使うことができる。
6、フライパンに油少々を熱し、[A]を入れて中火で炒める。
《ポイント》
火加減は中火で炒め、フライパン全体にガーリックの風味を広げていく。
7、ニンジンを加え、続いて玉ねぎを加えて炒める。
《ポイント》
ニンジンと玉ねぎはしっかりと火が通るまで炒めること。焦げやすいので、火加減には注意する。
8、7に続いてピーマンも加えてさっと炒める。
《ポイント》
ピーマンの食感を残す程度に炒めるのがコツ。あまり炒めすぎないようにするとよい。
9、8に取り出しておいたイワシ、[ごまオイスターのタレ]を加え入れ、さっと炒め、器に盛り付けたら完成。
《ポイント》
イワシと[ごまオイスターのタレ]を入れた後、あまり長時間炒めないようにすること。さっとタレに火が通る程度でよい。
《今回のレシピのポイント》
・イワシはできるだけ鮮度のよいものを選ぶようにしましょう。
・野菜はニンジン、玉ねぎ、ピーマンにしていますが、ご自身なりの旬の野菜を取り入れるのもおすすめです。
・[ごまオイスターのタレ]は色んな料理に代用することができます。