南フランス料理の定番である「ラタトゥイユ（Ratatouille）」。そんなラタトゥイユとカリカリのイワシを一緒に合わせて、カフェ飯のような料理を作ってみてはいかがでしょうか。イワシにはハーブソルトを。青魚が苦手だという方でも美味しくいただけるはず。ガーリックライスが食欲をそそりますよ。

 

所要時間約45分※下準備を除く　（4～5人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

［ラタトゥイユソース］

トマト（角切り）　2個

水ナス（食べよく切る）　2個

玉ねぎ（角切り）　1個

ピーマン（1.5センチ角）　1個

パプリカ（1.5センチ角）　2/3個

 

［A］

オリーブ油（エキストラバージン）　大さじ2

ニンニク（みじん切り）　1かけ

 

［調味料］

ハーブソルト　小さじ1～

胡椒　少々

味噌　少々

醤油　少々

キビ砂糖　少々

白ワイン　3/4弱

 

イワシ（開いたもの）　4枚

［B］

ハーブソルト　少々

胡椒　少々

小麦粉　適量

日本酒　適量

 

油　適量

 

［ガーリックライス］

ご飯

ニンニク（みじん切り）　1かけ

油　50CC

塩コショウ　適量

 

《下準備》

・［ラタトゥイユソース］に使用するトマトは角切り、水ナスは食べよく切り、玉ねぎは角切り、ピーマンとパプリカは1.5センチ角に切っておく。

・［A］と［ガーリックライス］のニンニクは皮をむき、みじん切りにする。

 

《作り方》

                       

１、イワシはあらかじめ手開きしたものを用意し、［B］の酒をふり、ハーブソルトをまぶし、しばらくおく。

《ポイント》

イワシは手開きしてあるものを選ぶと調理がはかどる。酒をふることで、青魚特有の臭みをおさえ、さらにハーブソルトで香りづけをする。

２、１の汁気をキッチンペーパーなどでふき取り、小麦粉をまぶす。

《ポイント》

イワシから水分が出ているため、キッチンペーパーなどで水気をふき取ること。小麦粉をまぶすことで、こんがりとした食感になって美味しくなる。

３、フライパンに油を加えて中火で熱し、２のイワシを両面こんがりと焼く。焼けたら取り出しておく。

《ポイント》

フライパンでイワシを焼く際、皮目を下にして焼くこと。こんがりと焼き目を付けるため、焼きはじめにいじりすぎないように注意する。焼けた後、盛り付けやすいように器などに入れておくとよい。

４、フライパンに［A］を弱火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。

《ポイント》

玉ねぎが少しだけしんなりとする程度に炒めるとよい。

５、４にトマト、水ナス、ピーマン、パプリカを順に入れ、炒める。

《ポイント》

野菜を加える際、一度にすべて入れないこと。1種類ずつ加え、野菜の旨味を引き出すことを意識する。

 

６、５に油がまわったら［調味料］を加えて煮立てる。

《ポイント》

野菜全体を炒めると美味しくなる。水を加えず、野菜本来の水分を活かして調理するのがコツ。

７、６が煮立ったら弱火にして蓋をし、25～30分煮る。味を見て足りなければ、塩を足して調味する。

《ポイント》

野菜で引き出した味を確認するため、塩で調味するタイミングに注意する。トッピングであるイワシにはハーブソルトがふってあり、ガーリックライスにも味が付いているため、味が濃くなり過ぎない程度にするとよい。

 

８、続いて［ガーリックライス］を作る。フライパンに油とニンニクを入れ、中火で炒める。

《ポイント》

［ラタトゥイユソース］を煮込んでいる間、煮込むのに時間が必要なため、［ガーリックライス］を作るとよい。

９、８にご飯を入れ、しっかりと炒め、塩コショウで調味する。

《ポイント》

しっかりと炒めるほうが美味しく仕上がる。

 

１０、器に［ガーリックライス］を盛り、イワシを盛り付け、［ラタトゥイユソース］をかけたら完成。

《ポイント》

［ガーリックライス］、イワシ、［ラタトゥイユソース］をかけ、パセリやバジルのみじん切りを添えると見た目の彩りがよくなる。

 

《今回のレシピのポイント》

・ハーブソルトをイワシに活用することで、青魚が苦手な方でも安心です。

・ラタトゥイユソースは旬の野菜も美味しくいただけるレシピです。