魚・貝のレシピ
食べごたえ十分!サワラのフィッシュバーガー-みぶ菜の和風タルタルソース-
「手作りのバーガーにチャレンジしたい」「野菜をたっぷりと食べたい」「ソースも自家製にしたい」それならサワラを使ったフィッシュバーガーを作ってみませんか。サクサクに揚がったサワラ、自家製のタルタルソースの相性はバツグンです。タルタルソースは、みぶ菜漬けを使うことで、和風テイストに。お好みでイクラもトッピングすれば、見た目も華やかになりますよ。
所要時間約40分※下準備を除く (2人分) (作りやすい分量)
【材料】
サワラ(皮付き)※下処理済 2切れ
イクラ(ますよねのいくら醤油漬け) 大さじ1~2
パン(丸形のもの、もしくはハンバーガー用のパン) 2個
[衣]
[A]卵(溶き卵) 小麦粉 大さじ2 酒 小さじ2
パン粉
塩コショウ 適量
揚げ油 適量
[みぶ菜の和風タルタルソース]
みぶ菜漬(刻んだもの) 大さじ1
マヨネーズ 大さじ2~3
玉ねぎ(みじん切り) 少々
キビ砂糖 少々
塩コショウ 少々
[その他]
玉ねぎ(みじん切り) 小1/2個
レタス(ちぎったもの) 2~3枚
トマト(輪切り) 2枚
アルファルファ ひとつかみ
パプリカ 適量
ソース(とんかつ用など) 適量
スライスチーズ 2枚
《下準備》
・[衣]の[A]である卵を割って溶き、小麦粉、酒を分量通り加え、あらかじめ混ぜ合わせておく。
・サワラを揚げる油を160℃に予熱しておく。
・[みぶ菜の和風タルタルソース]に使うみぶ菜漬を刻んでおく。
・玉ねぎはみじん切りにしておく。
・レタスは水で洗い、ちぎってキッチンペーパーなどで水気をふく。
・トマトは輪切りにする。
《作り方》
1、サワラは水気をふき取り、塩コショウする。
《ポイント》
サワラに付着する水分は、キッチンペーパーなどで水気をきっておくこと。
2、[衣]の材料を用意し、あらかじめ合わせておいた[A]をサワラにつけ、パン粉をまぶす。
《ポイント》
衣の材料である卵は割って溶き、小麦粉、酒を加えてよく混ぜ合わせる。できるだけサワラにまんべんなく付けることで、まぶしたパン粉が付きやすくなる。
3、あらかじめ用意しておいた160℃に予熱しておいた油で、2のサワラを揚げる。
《ポイント》
予熱しておいた油は高温になっているため、揚げ油で火傷しないように注意すること。一度に複数のサワラを揚げる場合、サワラ同士がくっつかないように気を付けるとよい。
4、カラッと揚がったら油を切っておく。
《ポイント》
写真のように衣の色が変化したところで取り出す。
5、パン(丸形)を半分に切り、フライパンで両面をかるく焼く。
《ポイント》
フライパンで両面をかるく焼くか、もしくはトースターで焼くとよい。
6、[みぶ菜の和風タルタルソース]の材料をボウルにすべて用意し、混ぜ合わせる。
《ポイント》
みぶ菜漬けはできるだけ細かく刻んでおくこと。和風タルタルソースは色んな料理に使えるため、作り置き用に多めの分量で用意してもよい。
7、パンの切り口に[みぶ菜の和風タルタルソース]をぬる。
《ポイント》
和風タルタルソースがこぼれない程度の量をぬること。
8、パンにチーズをのせ、玉ねぎのみじん切り、輪切りにしたトマトをのせる。
《ポイント》
玉ねぎとトマトはフレッシュで使用するため、できるだけ鮮度の良いものを選ぶこと。
9、ちぎったレタス、アルファルファ、パプリカなどをのせ、イクラを入れ、パンではさんだら完成。
《ポイント》
今回、具材に選んだのはレタス、アルファルファ、パプリカだが、これ以外の野菜にしても合う。千切りにしたキャベツ、かいわれ大根、キュウリなどにしてもよい。赤色、緑色、黄色とカラフルな野菜にすれば、見た目も華やかに仕上げることができる。
《今回のレシピのポイント》
・サワラのサクサクの食感がたまらないレシピです。
・サワラ以外の白身魚でもよく合います。
・和風のタルタルソースは色んな料理に活用することができます。