魚・貝のレシピ
香ばしさとコリコリ食感のハーモニー!豚キャベツのトースター焼き-数の子とまろやかソース入り-
「数の子をアレンジしたい」「新しい料理にチャレンジしたい」それなら豚肉や野菜をたっぷりと使ったトースター焼きを作ってみてはいかがでしょうか。野菜をふんだんに巻いた豚肉を焼き、数の子独特の食感と塩気をアクセントに味わうことができます。彩りのよい野菜を巻き、トースターで焼くだけなので、意外と手軽に作ることができるはず。隠し味には卵黄や酢のソースなどを混ぜ合わせたソースを使います。トースターで香ばしい仕上がりになり、数の子のコリコリとした食感の組み合わせがたまりません。そのままおかずとして食べてもいいですし、おつまみとして、白ワインやビールとの相性もいいですよ。
所要時間約20~25分※下準備を除く (2~3人分) (作りやすい分量)
【材料】
数の子(味付き) 2~3本
豚ロース切り落とし 250g
キャベツ(千切り) 200g~
ニンジン(千切り) 適量
キノコ(食べよく切る) 適量
[A]
卵黄 小さじ2弱
リンゴ酢 小さじ2
塩 小さじ1/4
紅花油 60cc
キビ砂糖 少々
[B]
塩 少々
胡椒 少々
粗びき胡椒 少々
パセリ 少々
《下準備》
・数の子は汁気を切っておく。
・キャベツは洗ってから水気をふき取り、千切りにしておく。
・ニンジンは皮をむき、千切りにしておく。
・キノコは好みのものを用意し、食べよく切っておく。
・[A]の卵などの材料は常温で使用する。
・豚キャベツ巻きが数個入る程度の大きさの耐熱皿を用意しておく。
・豚ロース切り落としは8等分にしておく。
・パセリは洗って水気をふき取っておく。
《作り方》
1、[A]の材料の卵黄、リンゴ酢、塩、キビ砂糖をボウルに入れ、よく混ぜる。
《ポイント》
[A]の材料に使う卵は、冷蔵庫にある卵を使用する場合、調理する前に常温に戻しておくこと。
2、1のボウルに[A]の紅花油を少しずつ入れて混ぜ、もったりとしてくるまで混ぜ合わせる。
《ポイント》
混ぜ合わせるためにハンドブレンダーを使用してもよい。[A]で混ぜ合わせたものは、半量は取り分けておくか、次の工程で、半分だけ使うようにすること。
3、ボウルに千切りにしたキャベツ、ニンジン、キノコを入れ、2で混ぜ合わせた半量を加え入れ、混ぜ合わせる。
《ポイント》
ボウルの[A]は半分だけ使用し、後ほどの工程で、もう半量を使う。キノコはシイタケにしているが、エリンギやシメジでも代用することができる。
4、まな板に豚肉を並べて、両面に塩胡椒をする。
《ポイント》
下味を付けることで、美味しく仕上げることができる。
5、3の野菜を6~8等分し、4の豚肉の上にのせて巻いていく。
《ポイント》
豚肉をまく際は、野菜の量があるため、軽く巻いていくとよい。
6、数の子は粗めに刻んでおく。
《ポイント》
数の子の大きさは好みに合わせて調整するとよい。
7、耐熱皿に5を並べ入れる。
《ポイント》
5で巻いた豚肉の巻き終えた部分を下側にして耐熱皿に並べ入れる。
8、7の豚肉の表面に2で半量を残しておいたソースをまんべんなくぬり、粗びき胡椒をふる。
《ポイント》
残していたソースを豚肉の表面にスプーンやシリコンスプーンなどを使い、できるだけまんべんなくぬっていく。
9、オーブントースターに8の耐熱皿を入れ、10分間ほど焼き、表面がこんがりと焼けるまで火を通す。上から6で刻んだ数の子をちらし、パセリをのせたら完成。
《ポイント》
焼き時間はご家庭でお持ちの調理器具によって調整すること。焼き加減を見ながら進めると焦げにくくなる。今回はパセリをのせているが、バジルや三つ葉、パクチーなどでも代用できる。好みでブラックペッパーをふりかけてもよい。
《今回のレシピのポイント》
・数の子と豚肉や野菜との意外な組み合わせが絶品です。
・お正月などで余ってしまった数の子をアレンジできるレシピです。
・豚肉やキャベツを入れることで、栄養バランスもいいです。