フランス料理に使われるモルネーソース。ベシャメルソースにチーズと卵黄を加えて作ったソースのことを言います。「家族や友人が驚くような料理を作りたい」「ホームパーティでふるまいたい」そんな方におススメです。とても濃厚な味わいで、ワインとの相性もいいですよ。ホームパーティにもピッタリの一品です。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約45～50分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

ホタテ（2等分）　4～6個

胚芽押麦　60g

 

[トマトとキノコのソース]

発酵バター　大さじ2/3

玉ねぎ（みじん切り）　1/3個分

キノコ（薄切り）　1パック

トマトの水煮缶　1/4缶分

トマトケチャップ　大さじ2強

塩　少々

胡椒　少々

 

[モルネーソース]

発酵バター　大さじ2

薄力粉　25g

牛乳（あたためたもの）　350ml

ミックスチーズ　大さじ1～2

卵黄　1個分

生クリーム　1/8cup

 

[その他]

ミックスチーズ　少々

パン粉　少々

バター　少々

薄力粉　少々

油　適量

バター（耐熱容器に塗る）　少々

塩　少々

胡椒　少々

パセリ　適量

 

《下準備》

・ホタテは冷凍タイプであれば半解凍し、2等分の厚さに切る。

・胚芽押麦はさっと洗ってから鍋に入れ、かぶるぐらいの水を入れて沸騰させる。10分ほど茹でたら水気を切っておく。

・オーブンはあらかじめ200℃に予熱しておく。

・耐熱皿にバターを塗っておく。

・[トマトとキノコのソース]の玉ねぎはみじん切りにし、キノコは薄切りにしておく。

・[モルネーソース]の牛乳はあらかじめあたためておく。

・[モルネーソース]の卵黄と生クリームは小さなボウルで混ぜ合わせておく。

 

《作り方》

１、ホタテはキッチンペーパーなどで水気をしっかりとふき取り、塩胡椒をして、茶こしなどで薄力粉を薄くまぶす。フライパンに少々の油を熱し、両面をさっと焼いて取り出しておく。

《ポイント》

薄力粉をまぶしたら余計な粉をはたき落とすこと。ホタテは両面をさっと焼く程度でかまわない。

２、[トマトとキノコのソース]のバターを小さめのフライパンに溶かし、みじん切りにした玉ねぎ、薄切りにしたキノコを加えて炒める。

《ポイント》

キノコはシイタケにしているが、マッシュルームやシメジでも代用できる。

 

３、２がしんなりとしたら、トマトの水煮、ケチャップ、塩胡椒を加えて弱火で煮つめる。

《ポイント》

しんなりとするまで炒めるが、焦げないように注意すること。

４、３にあらかじめ茹でて水気をきっておいた胚芽押麦を加えて混ぜ、耐熱皿に盛り付ける。

《ポイント》

胚芽押麦にすることで、栄養バランスもよくなる。胚芽押麦がなければ、白ご飯でも代用できる。

５、[モルネーソース]を作る。鍋にバターを加え入れ、弱火で溶かす。次に薄力粉を加えて木べらなどで5分ほど炒める。ダマがなくなったら一度火をとめ、鍋底を濡れ布巾にあてて冷ます。

《ポイント》

薄力粉がダマにならないようにすること。

６、５にあらかじめあたためておいた牛乳を加えて混ぜ、再び火にかける。泡だて器でこそげるようにかき混ぜながら煮立て、トロリとするまで火を通す。

《ポイント》

火にかけて混ぜると、だんだんと写真のようにトロリとした状態になる。

７、６がトロリとしたらミックスチーズとあらかじめ混ぜ合わせておいた卵黄、生クリームと混ぜ合わせる。

《ポイント》

ミックスチーズの量は好みで増減するとよい。

８、盛り付けた４の上から７のモルネーソースをかけ、１で用意したホタテを盛り付け、ミックスチーズ、パン粉、バターをのせる。予熱しておいたオーブン200℃で、12分ほど焼いたら完成。

《ポイント》

あれば好みで刻んだパセリやバジルをのせてもよい。焼き具合はご家庭にある調理器具によって異なるので、焼き具合をみながら調整すること。

 

《今回のレシピのポイント》

・ホタテをアレンジした美味しいレシピです。

・多めに作ればホームパーティの料理にもおススメです。