魚・貝のレシピ
プリっとしたエビが美味しい!エビとひき肉の蒸し団子
エビは低脂肪かつ低カロリーなのにたんぱく質が豊富です。蒸し団子にすることで、エビはプリプリの仕上がりに。蒸し団子にはひき肉を使うことで、とってもジューシーになり、満足度もアップします。蒸し団子の水分で蒸し上がり、美味しいスープが出るので、下にしいたナスも美味しく食べることができますよ。食欲のない時でもあっさりと食べることができるはず。出来立てのアツアツの蒸し団子とビールとの相性はバツグンです。ぜひ試してみてください。
所要時間約25~30分※下準備を除く (3~4人分) (作りやすい分量)
【材料】
エビ(殻をむいて背ワタを取る) 220g
鶏もも肉(ひき肉) 100g
玉ねぎ(みじん切り) 大1/2個分
白ネギ(みじん切り) 5センチ分
ナス(薄切り) 8~12枚
[調味料]
塩 小さじ1/3
醤油 小さじ2
きび砂糖 小さじ2
清酒 小さじ2
太白胡麻油 小さじ2
[水溶き片栗粉]
片栗粉 大さじ2
水 大さじ3弱
[からし醤油]
醤油 適宜適量
からし 適宜適量
[その他]
片栗粉 大さじ2強
パクチー 少々
《下準備》
・エビは殻をむき、背ワタをとって尾も取る。そして塩水で、汚れを落とし、キッチンペーパーなどでキレイに水気を拭き取っておく。
・玉ねぎは皮をむき、洗ってから水気をきり、そしてみじん切りにする。
・白ネギも包丁でみじん切りにしておく。
・玉ねぎと白ネギのみじん切りはボウルに入れて合わせておく。
・からし醤油は小皿などに各自好みで用意しておくとよい。
・[A]の玉ねぎと白ネギをボウルに合わせ、片栗粉大さじ2を加え、混ぜ合わせておく。
・調味料はあらかじめ小さめのボウルに入れて混ぜ合わせておく。
《作り方》
1、あらかじめ下処理しておいたエビをまな板に乗せ、包丁で少し粘りが出るまでたたく。
《ポイント》
エビは包丁で細かく刻むというよりも、適度な大きさに叩くようにするとよい。細かすぎないようにすることで、エビの食感を残すことができる。
2、大きめのボウルを用意し、ボウルに鶏ひき肉を入れ、1でたたいたエビを加え、あらかじめ合わせておいた[A]の玉ねぎと白ネギのみじん切りを加え入れる。
《ポイント》
玉ねぎと白ネギのみじん切りはできるだけ細かくすること。
3、ボウルにあらかじめ混ぜ合わせておいた調味料を加え入れ、粘りがしっかりと出るまで手で混ぜ合わせる。
《ポイント》
[調味料]の量は好みで増減するとよい。
4、3の出来上がったタネを8~12等分にして、丸めておく。
《ポイント》
タネの大きさは好みに合わせて調整するとよい。大きめにする場合、蒸し時間に気を付けること。
5、あらかじめ用意しておいた水溶き片栗粉に、4で丸めたタネを一つずつくぐらす。
《ポイント》
[水溶き片栗粉]はあらかじめ用意しておくと調理がはかどる。タネが崩れないように気を付けること。
6、フライパンにオーブンシートをしき、ナスの輪切りを並べ、ナスの上に、5で作っておいたタネをのせる。
《ポイント》
ナスを並べる際、ある程度の間隔をあけること。野菜の量を増やしたい場合、好みでキャベツなどを加えて蒸してもよい。
7、6のオーブンシートの下から水を100cc 注ぎ、蓋をして弱火にかけ、沸騰後、10~12分ほど蒸したら完成。パクチーは好みで飾り付けるとよい。
《ポイント》
蒸し具合は時々確認すると失敗しにくくなる。
8、器に盛り付けてもいいし、そのまま食卓に並べ、からし醤油などをつけていただく。
《ポイント》
からし醤油以外にポン酢や唐辛子醤油、味噌ダレもよく合う。スープも美味しくいただくことができる。
《今回のレシピのポイント》
・エビを蒸し団子にアレンジした美味しいレシピです。
・ナスに加えてたっぷりの野菜と蒸せば、とてもヘルシーな料理になります。