「塩サバをアレンジした料理を作りたい」「お弁当のおかずになるようなものを用意したい」それなら塩サバのカレー煮とマッシュポテト添えを作ってみてはいかがでしょうか。栄養たっぷりの塩サバにはDHAが豊富に含まれています。手軽に購入することができるので、旬のサバを多めに買うことがあるという方も多いはず。そんな塩サバを今回はカレー味にアレンジしました。サバの魚介エキスがたっぷりのカレー。普段のカレーとは違った和風テイストになっています。大きめの平皿を用意し、マッシュポテトも添えてみてください。見た目もよくなるので、ちょっとしたおもてなし料理にも最適です。

 

所要時間約20～25分※下準備を除く　（3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

塩サバ　3切れ

［A］

水　3cup

塩　小さじ1と1/2

茶葉（だしガラ）　適量

玉ねぎ（薄切り）　小1個分

きのこ（薄切り）　小1/2パック

［B］

カレーパウダー　小さじ1強

小麦粉　大さじ1強

オリーブ油　大さじ1

［C］

洋風スープ（熱湯でも可）　200cc

カレールー　30g

ウスターソース　小さじ1

醤油　小さじ1

ケチャップ　小さじ1

はちみつ　少々

ガラムマサラ　少々

［マッシュポテト］

じゃがいも　大1個分

牛乳　60～80cc

発酵バター　小さじ1強

塩　少々

粗挽き胡椒　少々

［その他］

菜種油　適量

清酒　適量

バジル　適量

 《下準備》

・塩サバは［A］を入れたボウルで1～2時間ほど塩抜きをして水気を拭く。

・玉ねぎは皮をむき、包丁で上下を切り落とし、薄切りにしておく。

・きのこは石づきを取り、食べよく包丁で切っておく。

・［B］のカレー粉と小麦粉合わせておく。

・マッシュポテトのじゃがいもは皮をむき、包丁で四つ割にして二つに分け、ラップに包む。500Ｗのレンジで3分ほどかけ、熱いうちにボウルでマッシャーを使ってマッシュし、他の材料を混ぜておく。

・［C］は全部ボウルに合わせておく。

 

《作り方》

１、あらかじめ塩抜きしておいた塩サバに清酒をふり、しばらく置いて臭みを抜き、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。

《ポイント》

茶葉は緑茶やほうじ茶などにするとよい。水気をしっかりと拭き取ることで、魚の臭みを抑えることができる。

２、ボウルやバットなどに［B］のカレー粉と小麦粉を合わせたものを入れ、１の塩サバをのせ、全体に薄くまぶす。

《ポイント》

できるだけ塩サバ全体にカレー粉と小麦粉を混ぜたものをまぶすこと。ダマにならないようにする。

３、 フライパンに菜種油を適量入れ、中火で熱し、２の塩サバの皮目を下にして焼いていく。上下をひっくり返し、焼き色が付いたら取り出す。

《ポイント》

フライパンに塩サバを入れたらあまり動かさず、しっかりと焼き色を付けると美味しく仕上がる。ひっくり返す際、身が崩れないように気を付けること。

 

４、３のフライパンをキッチンペーパーでさっと拭き、菜種油を少々足す。そして玉ねぎの薄切りときのこを入れて炒める。

《ポイント》

今回はキノコをシイタケにしているが、シメジやエリンギなどでも代用できる。マッシュルームにすると、よりリッチな料理にすることができる。

５、４がしんなりとしたら、合わせておいた［C］を加え、全体が馴染んだら３の塩サバを戻し入れ、さっと煮る。

《ポイント》

ソースやケチャップ、醤油の量は好みに合わせて増減するとよい。まずは分量通りに加え入れ、火が通ったら味見をして調整するのが望ましい。

６、皿にあらかじめ用意しておいたマッシュポテトをのせ、あればバジルなどをのせたら完成。

《ポイント》

バジルなどのハーブ類を添えると見た目の彩りもよくなる。

 

《今回のレシピのポイント》

・栄養たっぷりの塩サバをアレンジした料理です。

・好みで茹でたパスタや白ご飯などを添えてもよく合います。