「手作りのソーセージにチャレンジしてみたい」「幼児や子ども向けに食べやすい魚料理を作りたい」そんな方にもおすすめ。お肉のウインナーソーセージも美味しいですが、フィッシュを使ったウインナーソーセージを手作りしてみませんか。市販されているウインナーソーセージとの違いは、好みの味付けや調味料を選べること。例えば、個人の好みに合わせて味付けをかえたり、スパイスを加えたり、香りづけにハーブをプラスすることもできます。手作りのウインナーソーセージはアウトドアクッキングでも大活躍。自宅で材料を用意しておき、屋外で腸詰するとよいでしょう。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約40～50分※下準備を除く　　（作りやすい分量）

 

【材料】

腸（好みのものを用意する）　適量

ブリ（下処理済）　小15切れ

エビ（下処理済）　小1パック

※シーフードミックスでも代用できる

氷（タネの状態による）　50～100g

片栗粉　50～60g　※好みで調整する

ニンニク（すりおろし）　適量

バジル（洗ってちぎったもの）　ふたつかみ

キビ砂糖　大さじ1～　※あれば水飴を加えるとよい

ブラックペッパー　適量

牛脂（もしくはラード）　45～50g※混合するとなおよい

卵白　2～3個分

[スパイス]

ナツメグ　小さじ1/3～好みで

オールスパイス　小さじ1～好みで

ガーリック（粗びき）　適量※多めの方がよりコク増しに

［ブリ用の下味］

清酒　適量

塩　多め

［エビ用の下味］

白ワイン　少々

塩　少々

[その他]

ドッグ用のロールパン　3個～

［プレーンドッグ用の具材］

キャベツ（茹でたもの）　1枚

マヨネーズ　少々

ケチャップ　適量

［レタスドッグ用の具材］

レタス　1枚

ケチャップ　適量

［チーズドッグ用の具材］

チーズ　大さじ1

パプリカパウダー　適量

 

 《下準備》

・ブリは下処理済のものを選び、骨があればしっかりと取り除き、皮を切っておく。

・エビは流水で洗ってから腹と尻尾を取り、背ワタを取る。

・シーフードミックスを使う場合、あらかじめ解凍しておく。

・バジルは洗ってから根を取り、葉だけにしておく。

・ニンニクは皮をむいてから芯を取り除き、すりおろしておく。

・塩漬けにしてある腸はまぶしてある塩を取り除き、使う分だけボウルに入れ、腸が破れないように洗う。水をいったん捨て、ボウルに水を入れて塩抜きする。

 

《作り方》

１、あらかじめブリやエビなどの具材はキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る。

《ポイント》

ウインナーソーセージに使う魚介類はしっかりと水気を取り除くことで、臭みを抑えることができる。エビはシーフードミックスでも代用でき、イカなどは好みに合わせて加えてもよい。

２、ウインナーソーセージに使うタネをフードプロセッサーにかける。

《ポイント》

タネにはできるだけ多くの具材を用意すれば、自分の好みに合った仕上がりになる。

３、塩漬けにしてある腸は使用する分だけ用意し、塩抜きしておく。

《ポイント》

腸詰を使用しない場合、ラップにウインナーソーセージの形にくるみ、蒸して調理することで代用もできる。

４、腸を口金にセットし、タネを腸につめる。

《ポイント》

口金にセットする際、腸が破れないように気を付けること。もし腸が破れてしまった場合、破れたところで長さを調整するとよい。

５、好みの長さに合わせてウインナーソーセージの最後をねじる。

《ポイント》

ウインナーソーセージの両端を持ち、2～3回転ほどねじっておく。腸をねじる際、腸が破れないように気を付けること。

６、ウインナーソーセージを15～20分ボイルする。大体、温度が70～80℃に安定させて茹で上げる。

《ポイント》

茹で時間はウインナーソーセージの状態によって調整すること。

７、ロールパンにドッグ用の具材を盛り付け、ウインナーソーセージを入れたら完成。

《ポイント》

ウインナーソーセージのドッグに使う具材は好みに合わせて用意するとよい。

 

《今回のレシピのポイント》

・手作りのフィッシュウインナーソーセージは絶品です。

・初めて手作りでウインナーソーセージを作る場合、失敗することもあるので、腸やタネは多めに用意しておくとよいでしょう。