「アナゴを活用した料理にしたい」「スタミナ補給のためにアナゴを食べたい」そんなアナゴ料理をしたいという方は必見です。今回はアナゴを江戸生まれの柳川鍋のようにアレンジしました。アナゴだけではなく、厚揚げやたくさんの野菜も入れることでボリュームもアップ。アナゴの風味が厚揚げ、たっぷりの野菜とよく合います。色んな種類の野菜を用意することで、栄養バランスもよくなるので、スタミナ不足を感じている方におすすめです。柳川鍋はそのまま食べても美味しいですし、ご飯にも合いますし、お酒と一緒にいただいてもよいでしょう。小さめの鍋に入れて食卓に並べれば、きっとご家族や友人にも喜ばれるはず。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約25～30分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

焼きアナゴ　2～3尾

卵（溶きほぐしたもの）　2個分

ゴボウ（ささがきにする）　1本分

ニンジン（千切り）　2～3センチ分

キノコ（食べよく切る）　ひとつかみ

厚揚げ（油抜きしたもの）　小1個分

青ネギ（斜め切り）　3～4本分

玉ねぎ（薄切り）　小1/2個分

〔調味料〕

和風だし汁　150～200㏄

醤油　大さじ1 1/2～2

清酒　大さじ4強～5強

キビ砂糖　小さじ2強～3

生姜汁　小さじ1/2

〔その他〕

ご飯　2～3人分

粉山椒　適量

七味柚子胡椒　適量

水　適量

《下準備》

・青ネギは洗って水気をきり、根を包丁で切り落としてから斜め切りにしておく。

・調味料の出汁は少し濃い目にとっておき、すべて合わせて浅型の鍋、小さめのフライパンにすべて計量して入れておく。

・添えるご飯は好みで丼に用意しておく。

・焼きアナゴは2㎝の長さのそぎ切りにしておく。

・卵は小さめのボウルに入れ、しっかりと菜箸などで溶きほぐしておく。

・ゴボウは包丁でささがきにし、酢水につけてアクを抜き、ザルにあげて水気を切っておく。

・ニンジンは皮をむき、ヘタを包丁で切り落とし、千切りにしておく。

・キノコは石づきを取り、汚れを落とし、食べよく切っておく。

・厚揚げはザルにのせ、熱湯を回しかけて油抜きし、一口大に切っておく。

・玉ねぎは皮をむき、上下を切り落とし、洗って水気を拭き取り、薄切りにしておく。

 

《作り方》

１、あらかじめ混ぜ合わせておいた〔調味料〕をフライパンか鍋に入れ、ささがきにしたゴボウ、千切りにしたニンジン、食べよく切ったキノコ、薄切りにした玉ねぎを加えて火にかける。

《ポイント》

用意する野菜の量は好みに合わせて増減するとよい。具材の量を考えてフライパンか鍋を選ぶこと。キノコはシメジにしているが、シイタケやエリンギなど好みのキノコを準備しておくとよい。

２、１が沸騰したら蓋をして、野菜がやわらかくなるまで煮る。一口大にした厚揚げを加え、火を通す。

《ポイント》

火にかけている間、水分が少なくなったらその都度水を加えて調整する。水分が少なくなり過ぎないように注意すること。じっくりと火にかけることで、具材にしっかりと味がしみこんでいく。

３、２に焼きアナゴと青ネギを加え、さっと煮る。

《ポイント》

焼きアナゴは好みの大きさに切るとよい。青ネギを加えることで、見た目の彩りがよくなる。青ネギがなければ、豆苗や水菜でも代用できる。

４、３にあらかじめ溶いておいた卵を鍋肌から流し入れ、蓋をして火を止める。卵が好みの状態になったら粉山椒をふったら完成。

《ポイント》

火を入れる時間は卵の状態が好みになるまで調整すること。粉山椒に加え、七味唐辛子をかけてもよく合う。

 

《今回のレシピのポイント》

・アナゴを柳川鍋風にアレンジしたレシピです。

・野菜はできるだけたっぷりと用意するとよいでしょう。

・丼ぶりにご飯を入れて柳川丼にしても美味しいです。