魚・貝のレシピ
自家製ソースが決め手!剣先イカとマグロの海鮮焼きそば-特製ブレンドソース-
「お店で食べるような焼きそばを作りたい」「普段の焼きそばを美味しく仕上げたい」それならイカとマグロを使った海鮮焼きそばを作ってみませんか。焼きそばと言えば、お昼ご飯の定番で、お祭りの屋台でも人気のあるメニューです。シンプルな料理だからこそ、ちょっとしたコツを覚えるだけで、グッと美味しく作ることができます。まずはたっぷりの具材を用意し、マグロには下味を付け、麺も下処理しておきます。続いて特製のブレンドソースを用意。市販されているソースではなく、いくつものソースと調味料を合わせることで、格段と美味しくなります。ぜひ試してみてください。
所要時間約10~15分※下準備を除く (2~3人分) (作りやすい分量)
【材料】
剣先イカ(カット済) 140g
マグロ(一口大に切る) 1冊分(200g程度)
豚肉(こま切れ) 50~60g
キャベツ(ざく切り) 2~3枚
玉ねぎ(薄切り) 小1/2個分
ニンジン(細切り) 2~3㎝分
ニラ(4~5㎝の長さ) 1/2束分
焼きそば麺(蒸してあるもの) 2玉分
[特製ブレンドソース]
ウスターソース 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
どろソース(辛めのソース) 小さじ1/2
ガーリックパウダー(すりおろしたニンニクでもよい) 小さじ1/3弱
醤油 大さじ1
たまり醤油(あれば用意する) 小さじ1/3弱
清酒 大さじ2
トマトケチャップ 小さじ1/4
粗びき胡椒 少々
[焼きそば麺の下味]
清酒 大さじ1強
醤油 小さじ1
[その他]
キャノーラ油 適量
清酒 適量
醤油 適量
削り粉(もしくは鰹節) 適量
青のり 適量
《下準備》
・イカは冷凍の場合、あらかじめ解凍しておく。
・マグロは一口大に切り、清酒、醤油をまぶして下味を付けておく。ポリ袋に入れて漬け込んでも。
・豚肉のこま切れは、大きければ食べやすい大きさに切っておく。
・キャベツは洗って水気をきり、包丁でざく切りにしておく。
・玉ねぎは皮をむき、上下を切り落とし、薄切りにしておく。
・ニンジンは皮をむき、細切りにしておく。
・ニラは洗ってから水気を切り、根の側のかたい部分を切り落とし、4~5㎝の長さに切っておく。
・[特製ブレンドソース]の材料は小さめのボウルにすべて入れて混ぜ合わせておく。
・焼きそば用の麺はザルに入れて水で洗っておき、水気をきる。ペーパータオルなどで水気をふき、[焼きそば麺の下味]をまぶし、軽くもみ込んでおく。
《作り方》
1、フライパンに油を適量入れ、強火にし、あらかじめ用意しておいた下味を付けた麺を入れ、焼き色が付くまで焼く。焼けたらボウルなどに取りだしておく。
《ポイント》
焼きそば麺はあらかじめ洗って油を落とし、下味をまぶすことで、しっかりと味が付く。麺にひと手間加えることで、美味しく仕上げることができる。
2、1のフライパンをキレイにし、油を適量足す。次に豚肉を入れて炒め、マグロ、剣先イカを入れてさっと炒める。
《ポイント》
麺と具材を別々に炒めるのがコツ。豚肉、マグロ、剣先イカの量は好みによって増減してもよい。
3、2にキャベツ、玉ねぎを加えて炒める。具をフライパンの脇によせ、1の焼きそば麺を戻し入れ、あらかじめ用意しておいた[特製ブレンドソース]を入れて炒める。
《ポイント》
ウスターソース、オイスターソースに加え、醤油やケチャップ、色んな調味料をブレンドすることで、お店で食べるような味にすることができる。[特製ブレンドソース]を多めに作っておき、焼うどんに代用してもよい。
4、3にニラを入れ、火からおろす。好みで削り節や青のりをふっていただく。
《ポイント》
ニラはあまり火を入れすぎないようにすること。
《今回のレシピのポイント》
・特製ブレンドソースを作ることで、いつもの焼きそばが一段と美味しくなります。
・削り節や青のりの量は好みに合わせて増減してください。