肌寒くなった季節におすすめなのが、白身魚を使った煮込み料理。今回の主役は赤カレイ。赤カレイは高たんぱくな高級魚。秋から冬が旬の魚で、子持ちカレイだと喜ばれます。そんな赤カレイを使ったクリーム煮を紹介したいと思います。「クリスマスや年末年始などの行事に華やかな料理を用意したい」「メインディッシュになる魚料理を作りたい」そんな方におすすめです。赤カレイは煮付けなどにすることが多いですが、せっかくの高級魚だからこそ、リッチな料理にしてみてはいかがでしょうか。赤カレイのクリーム煮は、そのまま食べても美味しいですし、シンプルなパスタやバケットなどにもよく合います。仕上げにイクラとチャービルを添えることで、見た目の彩りもよくなります。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約30～35分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

赤カレイ　2切れ

イクラ（好みで用意する）　大さじ2～3

 [下味]

清酒　少々

塩　少々

胡椒　少々

[A]

ニンニク（みじん切り）　小1かけ分

玉ねぎ（みじん切り）　小1/2個分

[B]

バター（無塩発酵）　大さじ2～

薄力粉　大さじ2

浄水　200cc～250cc

牛乳　150cc～200cc

清酒　100cc～120cc

コンソメ　1粒

オリーブ油　大さじ1弱

ブロッコリー（小房に分けて茹でたもの）　1/4個分

キノコ（薄切り）　1～2個分

レンコン（薄切り）　50～60g

チャービル（好みで用意する）　適量

[その他]

塩　適量

胡椒　少々

 

《下準備》

・ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えて茹でておく。

・[B]の発酵バターは常温に戻し、小さめのボウルに入れて薄力粉と混ぜ合わせておく。

・赤カレイは流水で洗い、キッチンペーパーなどで水気をふき、[下味]をふっておく。

・[A]のニンニクと玉ねぎは包丁でみじん切りにしておく。

・チャービルはぬるま湯で洗って水気を切っておく。チャービルのかわりに刻んだパセリやバジルを用意してもよい。

・キノコは軸をおとし、薄切りにしておく。

・レンコンは皮をむいて薄切りにしておく。

・コンソメは固形の場合、あらかじめ砕いておく。

 

《作り方》

１、フライパンに油を入れて熱し、あらかじめ用意しておいた[A]のニンニクのみじん切り、玉ねぎを炒める。

《ポイント》

ニンニクは焦げやすいので、焦げないように注意すること。焦げそうであれば、浄水を少々加えてもよい。

２、１に浄水と清酒を加え、赤カレイを入れ、弱火で5～6分煮る。

《ポイント》

煮ている間、水分が蒸発し、水分が少なすぎる場合、適度なタイミングで浄水を足すとよい。

３、２にレンコン、キノコも加え、牛乳、コンソメを加え入れ、蓋をして3～4分煮る。

《ポイント》

キノコはシイタケやマッシュルーム、エリンギなどがよく合う。好みで複数のキノコを合わせてもよい。

 

４、３にあらかじめ合わせておいた[B]を加え、塩と胡椒で調味する。ブロッコリーを添え、器に盛り付け、イクラやチャービルを添えたら完成。

《ポイント》

塩を加える前に味見をし、塩加減を確認してから調味すると失敗しにくくなる。胡椒の量は好みに合わせて増減すること。イクラやチャービルは、そのままフライパンに盛り付けてもいいし、一つひとつの皿に取り分けてから盛り付けてもかまわない。

 

《今回のレシピのポイント》

・クリスマスや年末年始のおもてなし料理にピッタリです。

・たっぷりのクリームを用意すれば、バケットなどに付けて食べることができます。白ワインとの相性もよく、ホームパーティにも最適な料理です。

・まずはそのまま具だけ食べてから、茹でたてのパスタをソースに加え、クリームパスタにしてもよく合います。その場合、クリームが足りなければ牛乳を足すなどして調整してください。