モチモチの食感がたまらない、平打ちパスタのタリアテッレ。イタリア語で、「tagliare（タッリアーレ）」の「カットする」が語源とされているとか。そんなタリアテッレに、カツオのなまり節を加えました。今回はピリッと辛くて美味しいアラビアータのレシピをご紹介します。「タリアテッレを作ってみたい」「和風のイタリアンを食べたい」そんな方におススメです。難しそうに見えますが、意外と手軽に本格的なイタリアンを作ることができます。モッツァレラチーズや唐辛子の量を調整すれば、さらに好みのパスタに仕上げることができるでしょう。多めに作っておけば、おもてなし料理にもピッタリです。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約25～30分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

カツオのなまり節（粗めにほぐす）　100～140ｇ

パスタ（タリアテッレ）　2人前

［A］

オリーブ油　100CC

ニンニク（皮をむいて角切り）　2かけ分

赤唐辛子（種を取り除く）　適量

トマトの水煮缶　400g

ローリエ　1枚分

パセリの茎（あれば用意する）　1～2本分

スープの素（あれば用意する）　1個分

ドライハーブ（あれば用意する）　適量

白ワイン　50CC

モッツァレラチーズ　1パック分

パセリ（みじん切り）　適量

［B］

醤油　小さじ1～2

キビ砂糖　小さじ1/2～1

[その他]

塩　適宜適量

胡椒　適宜適量

シナモン　小さじ1/3～

 

 《下準備》

・たっぷりの湯を沸かし、大さじ2の塩を入れてパスタをタイミングよく茹でておく。

・カツオのなまり節は粗めにほぐしておく。

・トマトの水煮缶はホールタイプであればほぐしておく。

・［A］のニンニクは皮をむき、芯を取り除き、角切りにしておく。

・赤唐辛子は種を取り除いておく。

・モッツァレラチーズは袋の水を捨てておく。

・パセリは洗ってからしっかりと水気を切り、包丁で粗めに刻んでおく。パセリの茎はトマト缶を加えたときに入れるとよい。

 

《作り方》

１、フライパンに［A］のオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかける。

《ポイント》

ニンニクを角切りにすることで、ニンニクの食感や味わいをしっかりと活かすことができる。赤唐辛子の量は1～2本、ピリ辛にする場合、3～5本ほど多めに入れてもよい。

２、フライパンをかたむけながらニンニクが色づくまで炒め、赤唐辛子を加える。カツオのなまり節を入れ、さっと炒めたら白ワインをふる。

《ポイント》

カツオのなまり節は火を入れすぎない程度でかまわない。もし加熱用のカツオの策などを使う場合、あらかじめ加熱してほぐしたものを用意して代用してもよい。

３、２にトマトの水煮缶、ローリエ、パセリの茎、好みでドライハーブやシナモン、［B］を加える。中強火で15～20分ほど煮る。水気が足りなければ水を足す。

《ポイント》

ローリエやパセリの茎、ハーブなどを加えることで、風味がよくなる。特に魚料理の臭みを消す場合、ハーブを活用するとよい。

４、３にタイミングよく茹で上げたパスタを加え入れ、30～40秒ほど混ぜ、しっかりとからめる。

《ポイント》

パスタにしっかりと味がなじむようにからめること。水気が足りなければゆで汁を足してもよい。

５、４にモッツァレラチーズを入れ、チーズが少し溶ける程度まで火が入ったら器に盛り付ける。パセリをちらしたら完成。好みで塩や胡椒で調味する。

《ポイント》

モッツァレラチーズが溶けすぎないようにすること。塩加減は盛り付けてから好みの量で調整するとよい。辛みを足す場合、タバスコなどを用意してもよく合う。

 

《今回のレシピのポイント》

・カツオのなまり節をイタリアンに活用したレシピです。

・切り分けたバケットなどを用意してもよく合います。