寒い冬などに大活躍するのが「土鍋」。「本格的なラーメンを作りたい」「家族や友人、みんなで食べられるものがいい」そんな方におすすめなのが具材たっぷりの煮込みラーメン。冬の寒さを乗り越え、少し肌寒いと感じた時期に作りたくなる土鍋を使った煮込みラーメンをご紹介します。今回はエビに加え、春先に美味しいタケノコを用意しました。他にもキノコやニンジン、青菜や白ネギも加え入れたので、食べ応えも十分です。具材をたっぷりと用意することで、野菜の出汁も出て、さらに美味しくなります。そのままラーメンだけで食べてもいいですし、白いご飯を用意してもよく合います。器にご飯を盛り付け、残った具材とスープで、中華丼風にしても美味しいです。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約15～20分※下準備を除く　（3～4人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

エビ（下処理したもの）　6～8匹

うずら卵（茹でて殻をむく）　4～6個

ボイル済タケノコ（食べよく切る）　30～40g

キノコ（食べよく切る）　30～40g

小松菜（3～4㎝の長さに切る）　1～2株分

白ネギ（斜め薄切り）　1/4～1/3本分

青ネギ（小口切り）　3～4本分

ニンジン（短冊切り）　1/4本分

生ラーメン　2～3人前

[A]

中華風スープ　1200～1300cc

清酒　30～40cc

醤油　30～40cc

キビ砂糖　大さじ1

塩　小さじ1～

ヒバーチ　少々

生姜パウダー　小さじ1

[水溶き片栗粉]

片栗粉　大さじ2

浄水　大さじ4

[その他]

胡麻油　大さじ1

ラー油　適量

花椒（ホワジャオ）　適量

[エビの下味]

塩　少々

清酒　少々

 

 《下準備》

・エビは洗ってから殻をむき、尻尾は残しておき、背開きをして背ワタを取り除く。塩水でしっかりと洗い、水気をふき取り、[エビの下味]で用意した塩、清酒をふっておく。

・うずら卵は多めの水で沸かし、菜箸で転がしながら2～3分茹でる。水を切って氷水で冷やして殻をむく。卵同士をぶつけて殻を割り、少しずつ殻を剥がすようにしてむく。

・ボイル済のタケノコは食べよく切っておく。生のタケノコであれば下処理をしておく。

・キノコは汚れを拭いてから軸を落とし、食べよく切っておく。

・小松菜は根を切り落とし、3～4㎝の長さに切っておく。茎の部分と葉の部分にわけておき、茎の部分から加え入れてもよい。

・白ネギは斜め薄切りにしておく。

・青ネギは小口切りにしておく。

・ニンジンは皮をむいてから短冊切りにしておく。

・[A]の材料は土鍋に合わせておく。

・生ラーメンはタイミングよく茹であげておく。

 

《作り方》

１、土鍋に[A]を入れて強火にかけ、ニンジン、キノコ、タケノコ、白ネギ、小松菜を加えて煮る。全体に火が通ったらエビとうずら卵を加える。

《ポイント》

[A]でしっかりとスープを作ることで、本格的な味に仕上がる。土鍋は強火にかけ沸騰させてから具材を加え入れる。エビは1～2分煮たら取り出しておき、ラーメンを入れる直前に戻し入れてもよい。

２、１に[水溶き片栗粉]を入れてとろみをつけ、胡麻油をまわしかける。

《ポイント》

[水溶き片栗粉]を加え入れる際、火を止めてしっかりと混ぜると失敗しにくくなる。胡麻油を加えることで風味がよくなるため、量は好みに合わせて増減するとよい。

３、タイミングよく茹であげたラーメンを加え混ぜ、塩と胡椒で調味する。青ネギをちらしたら完成。

《ポイント》

ラーメンは細麺でもいいし、太麺でもよく合う。ただし火が入り過ぎて麺が伸びすぎないように気を付けること。好みでヒバーチ、胡椒の量を増やしてもよい。まずはそのまま盛り付け、酢やラー油を加えてもよく合う。

 

《今回のレシピのポイント》

・大人数で食べることができる煮込みラーメンのレシピです。

・人数に合わせてスープ、具材、麺の量を増減してください。

・野菜や海鮮素材をたっぷりと使うので、栄養も満点です。

・麺に加え、白ご飯、卵とじのご飯を加えてもよく合います。