「アジを使った料理をしたい」「栄養たっぷりにしたい」それならアジの和風あんかけを作ってみませんか。アジをこんがりと焼き、特製の和風あんかけをかけていただく料理。アジにはタンパク質やカルシウム、DHAやEPAなど、バランスよく栄養が含まれています。あんかけにはニンジン、長ネギ、エノキを入れることで、野菜の旨味もたっぷり。仕上げに水溶き片栗粉でとろみを付ければ、ひと工夫で、格段に美味しい料理になります。トロっとしたあんかけとサバの相性は抜群です。そのままメインのおかずとして味わえますし、お酒ともよく合います。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約25～30分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

アジ（三枚におろしたもの）　2尾分

[下味]

生姜汁　小1かけ分

清酒　小さじ1.5

醤油　小さじ1.5

片栗粉（まぶす用）　適量

胡麻油　大さじ2～3

ニンジン（千切り）　少々

長ネギ（斜め薄切り）　1/3～1/2本分

エノキ（3等分）　小1/5袋分

[調味料]

だし汁　150～200cc

醤油　大さじ1/2～1

清酒　大さじ1～

キビ砂糖　小さじ1/2～

塩　少々

[水溶き片栗粉]

片栗粉　大さじ2/3

水　大さじ1

[その他]

アサツキ（なければチャイブ）　適量

おろし生姜　適量

 

 《下準備》

・アジは下処理済のものを用意しておくか、自分でする場合、アジは表面にあるウロコを取り除き、尾の付け根に包丁を入れ、ゼイゴを取る。胸びれの下から斜めに包丁を入れ、ひれを切り落とす。腹に4～5㎝の切れ目を入れ、内臓を包丁の刃先でかきだし、よく洗ってから血などをきれいに洗う。水気をしっかりと切り、まな板に戻し、頭のほうから尾のほうに向かって半身を切り離しておく。反対側も同様に処理する。

・下処理しておいたアジは[下味]をからめておく。

・ニンジンは皮をむき、千切りにしておく。

・長ネギは包丁で斜め薄切りにしておく。

・エノキは根を切り落とし、根のほうをほぐし、3等分に切っておく。

・[調味料]は小さ目のフライパンか、小鍋に入れておく。

・[水溶き片栗粉]は小さ目のボウルなどに入れておく。

・アサツキ（なければチャイブ）は洗ってから、食べよく切っておく。

・生姜は皮をむき、すりおろしておく。

 

《作り方》

１、あらかじめ下味をつけたアジの水気をふき取り、片栗粉をまぶす。

《ポイント》

アジの水気はキッチンペーパーなどを使ってふき取ることで、臭みを抑えることができる。片栗粉はダマにならないように茶こしなどを使ってまぶすとよい。

 

２、フライパンに胡麻油を中火で熱し、アジの両面を焼き、器に盛り付ける。

《ポイント》

アジは皮目を下にして入れること。3～4分ほど焼いてこんがりしたらひっくり返し、片面も同様に3～4分ほど焼いてこんがりさせる。

 

３、あらかじめ[調味料]の入った小鍋を熱し、ニンジン、長ネギ、エノキを加えてさっと煮る。

《ポイント》

ニンジン、長ネギ、エノキは火が入り過ぎないようにすること。味をみて足りなければ塩で調整するとよい。

４、３に[水溶き片栗粉]でとろみをつけ、火からおろし、盛り付けたアジにかける。好みでおろした生姜、アサツキ（なければチャイブ）をちらしたら完成。

《ポイント》

３の火を止め、[水溶き片栗粉]を全体に入れ、ダマにならないようにしっかりとかき混ぜる。火が強いとダマになりやすいので、火を消して加え、再加熱すると失敗しにくくなる。生姜やアサツキ（なければチャイブ）の量は好みに合わせて増減するとよい。

 

《今回のレシピのポイント》

・和風で生姜風味のあんかけが美味しいレシピです。

・アジ以外の焼き魚でも代用することができます。

・ご飯によく合うので、白いご飯や雑穀ご飯を用意してもよいでしょう。