新鮮なアサリが手に入ったら、ぜひとも作ってみたいレシピをご紹介します。「さっぱりとした和食が食べたい」「アサリと魚を使った料理を作りたい」それならアサリとサワラのあっさり煮を作ってみませんか。まずはアサリの砂抜きから始めましょう。分量に合わせて塩水を作り、アサリをつけておきます。新聞紙やアルミホイルをかぶせると、アサリは砂の中にいると思い、砂を吐き出します。水管から水を吐き出すので、新聞紙などをかぶせておくとよいでしょう。塩水の温度は水温程度が望ましいので、冷暗所においておきます。下処理が出来たら、旬のサワラやたっぷりの野菜を用意して作ってみてください。サワラの旨味、アサリと野菜の出汁がたまらない一品。ご家族や友人も喜んでいただける料理になりますよ。

 

所要時間約15～20分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

サワラ（下処理したもの）　2切れ

アサリ（砂抜きしたもの）　80～100g

エノキ（二等分）　小1/4袋

チンゲン菜（食べよく切る）　1～2株分

生姜（千切り）　小1かけ分

白ネギ（斜め切り）　少々

[A]

だし汁　1/2cup～

清酒　大さじ2弱

[B]

薄口醤油　大さじ1/2～

塩　適量

キビ砂糖　ひとつまみ

[その他]

太白胡麻油　適量

チャイブ（ざく切り）　適宜適量

塩　適量

 

 《下準備》

・アサリは500ccの水を用意し、大さじ1の塩を加えて塩水を作り、バットなどに並べて砂抜きをする。新聞紙をかぶせておき、しばらくおく。

・チンゲン菜は洗ってから水気をきり、包丁で食べやすい大きさに切っておく。

・エノキは根を切り落とし、根元はフォークなどでしっかりとほぐし、2等分に切っておく。

・ニンジンは皮をむき、千切りにしておく。

・生姜はスプーンなどで皮をこそげ取り、千切りにしておく。

・白ネギは斜め薄切りにしておく。

・[A]のだし汁、清酒を合わせておき、小さ目のボウルに入れておく。

・サワラは塩をあらかじめ軽くふっておき、10～15分ぐらいなじませ、水で洗ってキッチンペーパーなどで水気を切っておく。

・チャイブは水で洗ってからしっかりと水気を切り、包丁でざく切りにしておく。※チャイブは青ネギでも代用可能。

 

《作り方》

１、フライパンに太白胡麻油を入れて熱し、サワラを焼く。

《ポイント》

太白胡麻油を入れたら中火で熱し、火加減に注意する。サワラを入れる際、必ず皮目から入れること。あまり動かさず、皮がこんがりとなるまで火を入れる。

 

２、サワラの皮目がこんがりと焼けたら裏返し、砂抜きしておいたアサリを加える。

《ポイント》

アサリは砂抜き後、バットなどに砂が落ちているかどうかしっかりと確認すること。水を捨ててからしばらく放置しておくと、吸ってしまった塩水を吐き出し、塩分が調整される。

３、エノキ、チンゲン菜、ニンジン、白ネギ、生姜の千切りを入れ、[A]を加えて蓋をする。2～3分蒸し焼きにする。

《ポイント》

エノキ以外のキノコであれば、シイタケやシメジでも代用できる。野菜の量を増やす意場合、最後の味付けで、塩の量を調整すること。

４、３の味をみて足りなければ、[B]を加える。再び味をみて足りなければ塩で調味したら完成。器に盛り、チャイブをちらしたら完成。

《ポイント》

アサリやサワラの塩気だけにする場合、[B]の量を減らしてもよい。ご飯のおかず、お酒の肴としていただく場合、好みの量の塩を足すとよい。用意した魚介によって味が変化するため、味見をしながら調理すると美味しく仕上がる。

 

《今回のレシピのポイント》

・アサリの砂抜きをしっかりと行いましょう。

・そのまま食べても美味しいですし、日本酒や焼酎などのお酒とも相性がいいです。

・さっぱりとした味で食べてから、好みに合わせた塩や醤油を加えてもよいでしょう。