「タイを使った料理を作りたい」「おもてなし料理にチャレンジしたい」それならタイのポワレ-パプリカとアンチョビソースのアーモンド添え-を作ってみませんか。タイのポワレといえば、フランス料理の定番メニューです。ご家庭で友人やご家族はもちろん、ホームパーティや行事の際に用意すれば、きっと喜んでいただけるはず。魚に下味をつけ、カリっと焼き目をつけましょう。タイの身が崩れないように焼き目をつけ、皮目はカリカリ、中はふっくらと仕上げることが大切です。ソースはパプリカと春キャベツ、アンチョビをアクセントに加えています。仕上げにちらしたアーモンドを加えることで、よりフレンチの味付けになります。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約30～35分※下準備を除く　（2人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

タイ（切り身）　2切れ

パプリカ（赤色）　1/2個分

パプリカ（黄色）　1/2個分

パセリ（粗みじん切り）　ひとつかみ

春キャベツ（太めの細切り）　1/8枚分

アンチョビペースト　適量

[A]

オリーブ油　1/4cup

ニンニク（つぶしたもの）　2かけ分

赤唐辛子（ちぎって種を取る）　1/2～1本

[B]

ゆで汁（春キャベツを茹でた際に取り出したもの）　1/4cup弱

発酵バター　大さじ1～1と1/2

[下味]

塩　少々

胡椒　少々

白ワイン　少々

[その他]

薄力粉　適量

太白胡麻油　適量

アーモンド（刻んだもの）　ひとつかみ

 

 《下準備》

・タイは皮目に切れ込みを入れ、[下味]の塩、胡椒、白ワインをふっておく。しっかりと水気を切っておく。

・キャベツは包丁で2～3㎜幅の細切りにしておく。

・鍋に湯を沸かし、キャベツをさっと茹でる。ゆで汁の1/4cup弱を残しておく。

・パプリカはヘタを取り、包丁で縦半分に切り、種とワタを取り除く。赤色、黄色、どちらのパプリカも1㎝角に切る。

・[A]のニンニクは芯を取り除き、包丁でつぶしておく。

・[A]の赤唐辛子はちぎってから種を抜いておく。

 

《作り方》

１、用意しておいたタイに薄力粉をうすくまぶす。

《ポイント》

タイはあらかじめ切れ目を入れて[下味]をふっておき、水気を切ることで、臭みを抑えることができる。薄力粉をまぶし、余計な粉は叩き落としておく。茶こしなどを使うとまんべんなくまぶすことができる。

２、フライパンに太白胡麻油を中火で熱し、タイの皮目を下にして入れる。タイが中まで火が通ったら取り出し、キッチンペーパーなどで油をふき取る。

《ポイント》

フライ返しなどを使い、タイにしっかりと焼き色を付けるようにすること。ただし、力を入れすぎて身が崩れないように気を付ける。

３、２のフライパンに赤色と黄色のパプリカ、塩を加え、さっと火を通して取り出す。

《ポイント》

パプリカは赤色と黄色にすることで、見た目の彩りもよくなる。できるだけ同じ大きさの1㎝角に切ることを意識する。パプリカはあまり火を通し過ぎないようにすること。

４、フライパンに[A]を入れて火にかけ、アンチョビ、キャベツとゆで汁を加える。バターを加えて炒める。

《ポイント》

フライパンに[A]を入れたらニンニクの香りがするまで炒める。香りが出るまで火にかけるが、ニンニクが焦げないように火加減には注意すること。ゆで汁を残して使うことで、キャベツの風味も加わる。

５、パプリカ、キャベツを器に盛り、タイのポワレをのせる。刻んだアーモンドをちらしたら完成。

《ポイント》

アーモンドは火にかけて炒ると風味がよくなる。ソースは味をみて足りなければ塩で調整するとよい。

 

《今回のレシピのポイント》

・ポワレは皮目がカリカリ、中身はしっとりと仕上げるのがコツです。

・タイを盛り付ける際、大きめの皿を選ぶと華やかさも増し、見た目もよくなります。