「こだわりの魚料理を用意したい」「パーティメニューの一品を作りたい」それなら生サバの揚げ団子-エスニックトマトソース-を作ってみませんか。まずはエスニックトマトソースを作ります。いつものトマトソースに加え、色んなスパイスを入れることで、より本格的な味に仕上がります。続いてサバの揚げ団子を作りましょう。栄養たっぷりのサバを使うことで、幅広い世代の方に喜んでいただけるはず。サバを撹拌して団子にすることで、青魚があまり得意ではないという方にもおすすめです。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約30～40分※下準備を除く　（3～4人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

[サバの揚げ団子]

サバ（三枚におろしたもの）　1尾

玉ねぎ（みじん切り）　1個分

ニンニク（すりおろしたもの）　小1かけ分

シナモンパウダー　小さじ1/4～1/3

ナツメグ　少々

パン粉　200cc

卵（割って溶いたもの）　1個分

塩　少々

ヒバーチ　少々

生姜パウダー　少々

白ワイン　大さじ1

[エスニックトマトソース]

玉ねぎ（みじん切り）　1/2個分

ニンジン（みじん切り）　1/3本分

白ワイン　大さじ2～3

オリーブ油　大さじ1

カレーパウダー　小さじ1と1/2～2

クミンパウダー　小さじ1/8

カルダモンパウダー　小さじ1/8

シナモン　少々

チリパウダー（好みに合わせて用意する）　少々

トマトの水煮缶　1缶分

キビ砂糖　ひとつかみ

カレーリーフかローリエ　1枚

塩　小さじ1/2～

醤油　少々

[その他]

大葉（みじん切り）　少々

粉チーズ　適量

塩　適量

揚げ油　適量

 

 《下準備》

・[サバの揚げ団子]に使うサバは三枚におろしたものを用意する。塩少々をふり、10分ほどなじませ、キッチンペーパーなどで水気をふいておく。

・玉ねぎは皮をむき、みじん切りにしておく。

・ニンニクは皮をむき、すりおろしておく。

・卵は割って溶いておくか、団子を撹拌（かくはん）するためのフードプロセッサーに入れておく。

・[エスニックトマトソース]に用意する玉ねぎは皮をむいて上下を切り落とし、みじん切りにしておく。ニンジンはヘタを切り落とし、皮をむいてからみじん切りにしておく。

・大葉はみじん切りにしておく。

《作り方》

１、深めのフライパンを用意し、オリーブ油を入れ、[エスニックトマトソース]の玉ねぎとニンジンを入れて炒める。

《ポイント》

玉ねぎとニンジンが薄く色がつくまで火にかける。

 

２、１にカレーパウダー、クミンパウダー、カルダモンパウダー、シナモンを入れて炒める。トマトの水煮缶、白ワイン、ローリエを入れ、8～10分ほど煮込む。仕上げに醤油、キビ砂糖、塩で調味する。

《ポイント》

カレーパウダー、クミンパウダー、カルダモンパウダー、シナモンを玉ねぎとニンジンにからめながら炒め、しっかりと火にかけ、香りがするまで炒める。火にかけて炒めることで、スパイスの香りを引き出すことが出来る。焦げないように注意しながら弱火でじっくりと煮込むとよい。

 

３、[サバの揚げ団子]の材料をフードプロセッサーに入れて撹拌する。

《ポイント》

サバを最初に入れてある程度撹拌し、だいたいミンチ状になったらサバ以外の[サバの揚げ団子]の材料を加え入れるとよい。

４、[サバの揚げ団子]がミンチ状になったら10～12等分にまとめる。

《ポイント》

[サバの揚げ団子]の大きさは好みに合わせて調整する。あまり大きすぎると揚げる際、火が通りにくくなるので注意すること。

 

５、用意しておいた揚げ油で、[サバの揚げ団子]をじっくりと揚げる。揚げ終えたら油を切り、器に盛り付け、[エスニックトマトソース]をかけていただく。

《ポイント》

仕上げに粉チーズをふってもよい。

 

《今回のレシピのポイント》

・サバを揚げ団子にしたアレンジレシピです。

・本格的なトマトソース作りにチャレンジしてみてください。