オニオンソースが決め手!白身魚と自家製オニオンソース炒め

オニオンソースが決め手!白身魚と自家製オニオンソース炒め

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「今まで作ったことがない料理にチャレンジしてみたい」「おもてなし料理を用意したい」それなら白身魚と自家製オニオンソース炒めを作ってみませんか。まずは自家製のオニオンソースを作りましょう。実はこちらのオニオンソース、様々なメインディッシュにアレンジ料理に活用できます。焼き魚にかけても合いますし、ステーキにもピッタリです。オニオンソースは一度覚えてしまえば、料理の幅が広がります。今回はそんなオニオンソースと白身魚を合わせてみました。

所要時間約15~20分

※下準備(オニオンソース)を除く

 (2~3人分) (作りやすい分量)

【材料】

白身魚(一口大に切る) 2切れ分

[下味]

生姜汁 少々

清酒 大さじ1

醤油 小さじ1

ミニパプリカ(赤)(細切り) 1/3個分~

ミニパプリカ(黄)(細切り) 1/3個分~

玉ねぎ(薄切り) 1/6個分

マッシュルーム(薄切り) 1/6個分

シメジ(小房に食べよく切る) 1/3株分

ズッキーニ(食べよく切る) 2~3㎝分

白ネギ(斜め薄切り) 2~3㎝分

ナス(一口大に切る) 1/2個分

[A]

オリーブ油 適量

ニンニク(薄切り) 1かけ分

塩 少々

胡椒 少々

[自家製オニオンソース]

玉ねぎ(すりおろし) 小1個分~

リンゴ(すりおろし) 小1個分~

ニンニク(すりおろし) 大1かけ分

清酒 50~60CC

味醂 30~40CC

醤油 80~90CC

ローリエ 1枚

パセリの茎 少々

粒胡椒 2粒

シナモン 少々

ナツメグ 少々

バター 大さじ2

[その他]

オリーブ油 適量

パクチー 適量

 

 《下準備》

・白身魚はキッチンペーパーなどでしっかりと水気をふき取り、一口大に切る。[下味]をまぶしておき、10~15分おく。再びキッチンペーパーなどでしっかりと水気をふき取り、片栗粉をまぶしておく。

・ミニパプリカ(赤)は細切りにしておく。 

・ミニパプリカ(黄)は細切りにしておく。

・玉ねぎは皮をむき、薄切りにしておく。

・マッシュルームは薄切りにしておく。

・シメジは小房にわけ、食べよく切っておく。

・ズッキーニは食べよく切っておく。

・白ネギは根を落とし、斜め薄切りしておく。

・ナスはヘタを取り、一口大に切っておく。

・[A]のニンニクは皮をむき、芯を取り、薄切りしておく。

・[自家製オニオンソース]の玉ねぎは皮をむき、上下を切り落とし、すりおろししておく。リンゴは皮をむき、芯を取り除き、すりおろししておく。ニンニクは皮をむき、芯を取ってすりおろしておく。

 

《作り方》

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1、[自家製オニオンソース]の材料を入れて火にかける。沸騰したら弱火でしばらく煮る。

《ポイント》

火加減に注意し、弱火で1~2時間煮る。水分が減り過ぎた場合、水を足しながら煮るとよい。[自家製オニオンソース]は色んな料理に代用できる。冷蔵保存はもちろん、冷凍保存もできるので、ストック用に多めの量で作ってもよい。

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2、フライパンにオリーブ油を熱し、白身魚を入れ、両面をじっくりと焼く。

《ポイント》

白身魚は皮目から入れること。皮目をパリッと焼くことで、美味しく仕上がる。今回は鯛にしているが、タラなどでもよい。

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3、フライパンをきれいにし、[A]を入れて弱火の火にかける。パプリカの細切り、玉ねぎ、シメジ、白ネギ、ナスを入れ、強火で炒める。

《ポイント》

[A]を入れたら香りがするまで火にかける。ただし、ニンニクは焦げやすいので注意すること。

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4、3に[自家製オニオンソース]を入れ、全体をからめたら完成。

《ポイント》

味を見て足りなければ塩で調整すること。皿に盛り付け、パクチーなどを添えると見た目の彩りがよくなる。

 

《今回のレシピのポイント》

・オニオンソースの味付けやスパイスの量は好みに合わせて調整してください。

・シンプルな白身魚のソテーにオニオンソースをかけるだけでも絶品です。

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