「今まで作ったことがない料理にチャレンジしてみたい」「おもてなし料理を用意したい」それなら白身魚と自家製オニオンソース炒めを作ってみませんか。まずは自家製のオニオンソースを作りましょう。実はこちらのオニオンソース、様々なメインディッシュにアレンジ料理に活用できます。焼き魚にかけても合いますし、ステーキにもピッタリです。オニオンソースは一度覚えてしまえば、料理の幅が広がります。今回はそんなオニオンソースと白身魚を合わせてみました。

所要時間約15～20分

※下準備（オニオンソース）を除く

　（2～3人分）　（作りやすい分量）

【材料】

白身魚（一口大に切る）　2切れ分

[下味]

生姜汁　少々

清酒　大さじ1

醤油　小さじ1

ミニパプリカ（赤）（細切り）　1/3個分～

ミニパプリカ（黄）（細切り）　1/3個分～

玉ねぎ（薄切り）　1/6個分

マッシュルーム（薄切り）　1/6個分

シメジ（小房に食べよく切る）　1/3株分

ズッキーニ（食べよく切る）　2～3㎝分

白ネギ（斜め薄切り）　2～3㎝分

ナス（一口大に切る）　1/2個分

[A]

オリーブ油　適量

ニンニク（薄切り）　1かけ分

塩　少々

胡椒　少々

[自家製オニオンソース]

玉ねぎ（すりおろし）　小1個分～

リンゴ（すりおろし）　小1個分～

ニンニク（すりおろし）　大1かけ分

清酒　50～60CC

味醂　30～40CC

醤油　80～90CC

ローリエ　1枚

パセリの茎　少々

粒胡椒　2粒

シナモン　少々

ナツメグ　少々

バター　大さじ2

[その他]

オリーブ油　適量

パクチー　適量

 

 《下準備》

・白身魚はキッチンペーパーなどでしっかりと水気をふき取り、一口大に切る。[下味]をまぶしておき、10～15分おく。再びキッチンペーパーなどでしっかりと水気をふき取り、片栗粉をまぶしておく。

・ミニパプリカ（赤）は細切りにしておく。　

・ミニパプリカ（黄）は細切りにしておく。

・玉ねぎは皮をむき、薄切りにしておく。

・マッシュルームは薄切りにしておく。

・シメジは小房にわけ、食べよく切っておく。

・ズッキーニは食べよく切っておく。

・白ネギは根を落とし、斜め薄切りしておく。

・ナスはヘタを取り、一口大に切っておく。

・[A]のニンニクは皮をむき、芯を取り、薄切りしておく。

・[自家製オニオンソース]の玉ねぎは皮をむき、上下を切り落とし、すりおろししておく。リンゴは皮をむき、芯を取り除き、すりおろししておく。ニンニクは皮をむき、芯を取ってすりおろしておく。

 

《作り方》

１、[自家製オニオンソース]の材料を入れて火にかける。沸騰したら弱火でしばらく煮る。

《ポイント》

火加減に注意し、弱火で1～2時間煮る。水分が減り過ぎた場合、水を足しながら煮るとよい。[自家製オニオンソース]は色んな料理に代用できる。冷蔵保存はもちろん、冷凍保存もできるので、ストック用に多めの量で作ってもよい。

２、フライパンにオリーブ油を熱し、白身魚を入れ、両面をじっくりと焼く。

《ポイント》

白身魚は皮目から入れること。皮目をパリッと焼くことで、美味しく仕上がる。今回は鯛にしているが、タラなどでもよい。

３、フライパンをきれいにし、[A]を入れて弱火の火にかける。パプリカの細切り、玉ねぎ、シメジ、白ネギ、ナスを入れ、強火で炒める。

《ポイント》

[A]を入れたら香りがするまで火にかける。ただし、ニンニクは焦げやすいので注意すること。

４、３に[自家製オニオンソース]を入れ、全体をからめたら完成。

《ポイント》

味を見て足りなければ塩で調整すること。皿に盛り付け、パクチーなどを添えると見た目の彩りがよくなる。

 

《今回のレシピのポイント》

・オニオンソースの味付けやスパイスの量は好みに合わせて調整してください。

・シンプルな白身魚のソテーにオニオンソースをかけるだけでも絶品です。