思わず、SNSに載せたくなるような華やかな料理をご紹介します。「バーニャカウダを作りたい」「普段とは違った料理を披露したい」それならエビと彩り野菜のバーニャカウダを作ってみませんか。バーニャカウダのソースは是非とも覚えておきたいレシピです。味は本格的ですが、意外と手軽に作ることができます。用意する野菜はできるだけ色んな種類のものを揃えてください。色とりどりの野菜を器に盛り付ければ、見た目も華やかになります。今回はおもてなし料理用にたくさんの野菜を用意しました。シーズンや好みに合わせて選ぶとよいでしょう。おもてなしやパーティー料理にもおすすめです。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約15～20分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

[バーニャカウダソース]

アンチョビフィレ（刻んだもの）　2/3缶分

オリーブ油　大さじ2～3

ニンニク（みじん切り）　3～4かけ分

純生クリーム　150cc

牛乳　50cc

[水溶き片栗粉]

片栗粉　小さじ1

水　小さじ1

[野菜]

キュウリ（食べよく切る）　適量

カリフラワー（食べよく切る）　適量

ブロッコリー（食べよく切る）　適量

ミニトマト（食べよく切る）　適量

セロリ（食べよく切る）　適量

アスパラガス（ハカマを取って茹でたもの）　適量

赤キャベツ（食べよく切る）　適量

赤玉ねぎ（食べよく切る）　適量

コーン（茹でて削いだもの）　適量

サツマイモ（輪切り）　適量

マッシュルーム（食べよく切る）　適量

カボチャ（食べよく切る）　適量

ニンジン（食べよく切る）　適量

パプリカ（食べよく切る）　適量

ベビーリーフ（洗って水気を切る）　適量

ゴボウ（酢水で茹でる）　適量

ロマネスコ（塩水で茹でる）　適量

ラディッシュ　適量

大根（輪切り）　適量

アルファルファ　適量

※野菜は好みのものを用意する

[ボイルエビ]

エビ（殻をむいて背ワタを取り除く）　1パック

[A]

熱湯　適量

塩　少々

 

 《下準備》

・[バーニャカウダソース]のアンチョビは必要な分だけ取り出しておく。

・[バーニャカウダソース]のニンニクはみじん切りにしておく。

・キュウリ、カリフラワー、ブロッコリー、マッシュルーム、ミニトマト、セロリ、赤玉ねぎ、カボチャ、ニンジン、パプリカ、赤キャベツは食べよく切っておく。カボチャとブロッコリーは茹でておき、他の野菜も好みに合わせてボイルしておく。

・ゴボウは酢水で茹でておく。

・ロマネスコは塩水で茹でておく。

・アスパラガスはハカマを取って茹でておく。

・コーンは茹でて削いでおく。

・サツマイモと大根は輪切りにしてボイルしておく。

 

《作り方》

１、アンチョビは包丁で細かく切る。

《ポイント》

アンチョビはできるだけ細かく切ること。アンチョビの油は好みでソースに加えてもよい。

２、フライパンを中火にかけ、ニンニク、オリーブ油を炒め、１のアンチョビを加え入れる。

《ポイント》

ニンニクとアンチョビは焦げやすいので火加減に注意すること。

３、２に生クリーム、牛乳を入れ、水溶き片栗粉を入れてとろみを付け、塩胡椒で調味する。

《ポイント》

生クリームと牛乳は火を入れ過ぎない程度にすること。水溶き片栗粉を加え入れる際、ダマにならないに注意する。火を消してから加え入れると失敗しにくくなる。

４、あらかじめ[A]を沸かしておき、エビをボイルする。

《ポイント》

エビに火が通り過ぎないようにすること。尾は取り除いておいてもよい。

５、器に野菜、エビを盛り付ける。バーニャカウダソースをつけていただく。

《ポイント》

ボイルしたエビと野菜は別の皿に盛り付けるとよい。

 

《今回のレシピのポイント》

・自家製のバーニャカウダソースが決め手のレシピです。

・ボイルしたエビ以外にもホタテやイカ、タコなどもよく合います。