「オシャレな料理を覚えたい」「白身魚をアレンジしたい」それなら白身魚の蒸し野菜クリームソースを作ってみませんか。見た目はお店で食べるような仕上がりですが、作り方を習得すれば。おうちで本格的な料理を味わうことができます。用意する白身魚は鯛がおすすめ。淡白な味わいの鯛だからこそ、濃厚なクリームソースがよく合います。そのまま食べてもいいですし、茹でたパスタやバケットを添えてもよく合います。白ワインとの相性もいいので、パーティ料理にもピッタリです。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約15～20分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

白身魚（切り身）　2切れ分

発酵バター（無塩）　大さじ1～1.5

白ネギ（細切り）　1/2本

セロリ（細切り）　1/2本

ニンジン（細切り）　1/4本

玉ねぎ（薄切り）　1/8個

マッシュルーム（薄切り）　2～3個

赤パプリカ（細切り）　1/8個

黄パプリカ（細切り）　1/8個

椎茸（細切り）　1～2枚分

水菜（3～4㎝の長さ）　1株分

[A]

コンソメスープの素　少々

熱湯　100cc

塩　少々

白胡椒　少々

ローリエ　小1枚

[B]

バター　大さじ1/2～

ニンニク（すりおろし）　少々

塩　少々

白胡椒　少々

[C]

塩　少々

胡椒　少々

[白身魚の下味]

白ワイン　大さじ1/2～1

塩　少々

[その他]

小麦粉　適量

塩胡椒　適量

白ワイン　30～40cc

生クリーム　30～40cc

パセリ（乾燥）　100g

パスタ（好みに合わせて用意する）　適量

 

《下準備》

・白身魚は洗ってからキッチンペーパーで水気をふき取り、バットなどに入れ、[白身魚の下味]をふってなじませておく。

・白ネギは根を切り落とし、細切りにしておく。

・セロリは筋を取り除き、細切りにしておく。

・ニンジンは皮をむいて細切りにしておく。

・玉ねぎは皮をむき、上下を切り落とし、薄切りにしておく。

・マッシュルームは汚れをふき取り、薄切りにしておく。

・赤パプリカはヘタを切り落とし、細切りにしておく。

・黄パプリカはヘタを切り落とし、細切りにしておく。

・椎茸は汚れをふき取り、細切りにしておく。

・水菜は根を切り落とし、3～4㎝の長さに切っておく。

・[A]はボウルに熱湯を注ぎ、コンソメスープの素、塩、白胡椒、ローリエを加え入れる。

・[B]のニンニクは皮をむいて芯を取り除き、すりおろしておく。

 

《作り方》

１、白身魚に塩胡椒、小麦粉をふり、オリーブオイルで焼く。

《ポイント》

白身魚は鯛やタラなどを用意するとよい。小麦粉はダマにならないように茶こしなどをつかってまぶす。オリーブオイルを熱し、皮目から入れ、あまり動かさず、皮をパリッとさせること。

２、フライパンにバターを熱し、白ネギ、セロリ、ニンジン、玉ねぎ、マッシュルーム、パプリカ、椎茸、水菜をしんなりとするまで炒める。

《ポイント》

野菜の量は好みに合わせて増減すること。

３、２に[A]を注ぎ入れ、中弱火で5～10分煮る。白ワイン、塩胡椒を加え入れて3～4分蓋をして蒸し焼きにし、白身魚は取り出しておく。

《ポイント》

煮る時間は火加減に注意して調整すること。白ワインを加えたら白身魚が崩れないように注意する。

４、フライパンに生クリームを加え、クリームソースにする。

《ポイント》

生クリームを加えたらさっと全体を混ぜ合わせる。火を入れ過ぎないように注意すること。生クリームに加え、牛乳や豆乳を加えてもよい。

５、器に野菜を盛り付け、取り出しておいた白身魚をのせる。パセリやパスタを添えたら完成。

《ポイント》

白身魚を皿に盛り付け、その上にクリームソースをかけておくとよい。仕上げにパセリを添えることで見た目がよくなる。パセリはバジルでも代用できる。

 

《今回のレシピのポイント》

・白身魚が崩れないように注意して調理してください。

・クリームの量は増やしても美味しいです。