「中華料理店で食べるような味を家で作りたい」「本格的なおもてなし料理を用意したい」そんな方は必見。中華料理の定番でもあるフーヨーハイを作ってみませんか。カニのフーヨーハイとは、カニ入りの卵焼きのことで、いわゆる“カニ玉”のことです。ご家庭でも作ったことがあるという方も多いかもしれません。調理のポイントをマスターすれば、まるでお店のような料理を作ることが出来ます。ふわふわの卵と甘酸っぱいあんかけの相性がたまりません。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約15～20分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

カニ（茹でたもの身のみ）　80～100g

卵（溶きほぐしたもの）　4～5個

[A]

干し椎茸（薄切り）　2～3枚分

椎茸（薄切り）　大1枚分

ボイル済みタケノコ（千切り）　80～100g

白ネギ（斜め薄切り）　1本分

ニンジン（細切り）　少々

玉ねぎ（薄切り）　少々

生姜（細切り）　小1かけ分

キクラゲ（あれば用意する）　小1枚～

セロリ（あれば用意する）　2～3㎝

アスパラガス（あれば用意する）　1～2本分

[卵の下味]

清酒　大さじ2～

塩　ひとつまみ

胡椒　少々

キビ砂糖　ひとつまみ

[甘酢あんかけ]

鶏ガラスープ　300cc

清酒　大さじ1.5～

キビ砂糖　大さじ1.5～

米酢　大さじ1.5～

醤油　小さじ1/2～

生姜汁　少々

[水溶き片栗粉]

片栗粉　適量

水　適量

※大さじ2～3程度

[その他]

胡麻油　大さじ1/2

太白胡麻油　適量

パクチー（好みで用意する）　適量

 

 《下準備》

・カニは茹でたものを身のみ用意しておく。

・卵は小さめのボウルなどに割ってから溶きほぐしておき、[卵の下味]を入れて混ぜ合わせておく。

・干し椎茸は水で戻し、薄切りにしておく。

・椎茸は汚れをふき取り、薄切りにしておく。

・タケノコはボイル済みを用意しておき、千切りにしておく。

・白ネギは根を切り落とし、斜め薄切りにしておく。

・ニンジンは皮をむいて細切りにしておく。

・玉ねぎは皮をむいてから上下を切り落とし、薄切りにしておく。

・生姜はスプーンなどで皮をこそげ取り、細切りにしておく。

・キクラゲは水で戻しておく。

・セロリは筋を取り除き、薄切りにしておく。

・アスパラガスはかまを取り、根元のかたい部分を切り落とし、薄切りにしておく。

・[甘酢あんかけ]の材料は小さめのフライパンか鍋に入れて沸騰させ、[水溶き片栗粉]でとろみを付けておく。

・パクチーは洗って根を切り落とし、ざく切りにしておく。

 

《作り方》

１、フライパンを強火にかけ、火を止めて太白胡麻油を多めに入れ、生姜、干し椎茸、椎茸、タケノコ、白ネギ、ニンジン、玉ねぎを加え入れる。

《ポイント》

好みできくらげ、セロリ、アスパラガスも加え入れる。具材は多いほど美味しくなる。

２、１にほぐしておいたカニの身を加え入れ、炒めたら胡麻油をふって取り出す。

《ポイント》

カニの身はあまり火を入れ過ぎないようにすること。少し火が通ったら早めに取り出しておく。

３、２で取り出した具材が冷めたら卵液に入れておく。

《ポイント》

具材はしっかりと冷ましてから混ぜ合わせること。

４、フライパンに太白胡麻油を入れ、３を流し入れる。

《ポイント》

まずはフライパンをしっかりと熱し、一度火を止め、少し冷ましてから再び強火にしてから胡麻油を入れることで、鍋に油をなじませることができる。胡麻油の量は多めに入れると失敗しにくくなる。

５、４に[中華あんかけ]をかけ、好みでパクチーなどを添えたら完成。

《ポイント》

パクチーのかわりに三つ葉でも代用できる。

 

《今回のレシピのポイント》

・そのまま食べても美味しいですし、白いご飯を用意してもよく合います。

・卵はあまり火を入れ過ぎないようにするとフワフワに仕上がります。