「鯛の刺身をアレンジしたい」「栄養たっぷりのサラダを作りたい」それなら鯛の中華風香味サラダを作ってみませんか。鯛の中華風香味サラダは、中華料理店で出てくるような本格的な海鮮サラダです。栄養バランスもバッチリなので、野菜不足を感じているという方にもおすすめです。サラダにかけるソースは特製の中華ソース。ワンタンか餃子の皮を揚げたトッピングとの相性も抜群です。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約25～30分※下準備を除く　（4～6人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

鯛（刺身用を薄切り）　150～200g

[鯛の下味]

塩　少々

レモン　少々

[サラダ]

プリーツレタス（手でちぎって細切り）　4～5枚

紫玉ねぎ（薄切り）　1/2個分

大根（細切り）　50～60g

ニンジン（細切り）　15～30g

キュウリ（細切り）　1/4本分

セロリ（細切り）　4～5㎝分

揚げアルファルファ（洗ってそのまま使う）　適量

新玉ねぎ（薄切り）　1/4個分

ミニトマト（食べよく切る） 小1パック

大葉（千切り）　10～15枚

生姜（針生姜）　1かけ分

ミョウガ（千切り）　2個

[その他]

ワンタンか餃子の皮（細切りにして揚げる）　3～4枚

白ネギ　適量

パプリカ　適量

アーモンド（刻んだもの）　ひとつまみ

パクチー（刻んだもの）　適量

[中華ソース]

薄口醤油　大さじ2～2.5

米酢　小さじ1～2

キビ砂糖　少々

胡麻油　大さじ1～2

レモンの果汁　大さじ1～

塩　ひとつまみ

すり胡麻　大さじ1/2～1

白ネギ（芯のみじん切り）　適量

胡麻油（仕上げに回しかける）　適量

 

 《下準備》

・ワンタンか餃子の皮を広げ、細切りにしてから低温の油を用意して揚げる。アルファルファは洗ってから水気をふき取り、揚げアルファルファにする。

・プリーツレタスは洗ってから手でちぎって細切りにしておく。

・紫玉ねぎは皮をむき、上下を切り落とし、薄切りにしておく。

・大根は皮をむき、細切りにしてから冷水にさらし、ザルにあげて水気を切っておく。

・ニンジンは皮をむき、細切りにしておく。

・キュウリは細切りにしておく。

・セロリは筋を取り、細切りにしておく。

・新玉ねぎ皮をむき、上下を切り落とし、薄切りにしておく。

・ミニトマトはヘタを取り、食べよく切っておく。

・大葉は洗ってから千切りにし、水にさらしてアクを抜いておく。

・生姜は皮をスプーンなどでこそげ取り、針生姜にしておく。

・ミョウガは千切りにしておく。

・アーモンドは好みに合わせて刻んでおく。

・パクチーは刻んでおく。

・[中華ソース]の白ネギは芯に近い部分をみじん切りにしておく。

・ボウルなどに[中華ソース]の材料を入れて混ぜ合わせておく。

 

《作り方》

１、鯛は刺身用を用意し、[鯛の下味]に使う塩とレモンをふっておく。

《ポイント》

鯛のサクから刺身にする場合、切る前に包丁をしっかりと研いでおくと綺麗に切ることができる。

２、大きめの器に野菜を盛り付ける。

《ポイント》

大根、ニンジン、キュウリ、セロリは冷水にさらし、パリッとさせ、ザルにあげてから水気を切っておく。サラダの量は多いので、全体のバランスをみながら盛り付ける。

３、サラダの中心をあけ、１の鯛を盛り付ける。

《ポイント》

それぞれの野菜はまとめておくことで、色味のバランスをみることができる。

４、あらかじめ揚げておいたワンタンか餃子の皮をのせ、アーモンド、揚げアルファルファものせる。熱した胡麻油をまわしかけ、[中華ソース]をかけていただく。

《ポイント》

ワンタンか餃子の皮を揚げる際、出来るだけ小分けにして揚げると失敗しにくくなる。胡麻油は煙が出るまでしっかりと熱し、回しかける際、ヤケドしないように気を付けること。パクチーや三つ葉などがよく合う。

 

《今回のレシピのポイント》

・新鮮な鯛の刺身が手に入ったら作って欲しいレシピです。

・鯛以外の魚を使う場合、出来るだけ白身魚にしてください。