ラクサ（laksa）とは香辛料がしっかりと効いた東南アジアの麺料理のこと。マレーシアはもちろん、シンガポールやインドネシアなどの屋台やレストランで親しまれています。地域やお店ならではのハーブやスパイス、野菜などの食材をふんだんに使い、手間ひまかけているこだわりのエスニック料理です。ココナッツミルク入りのスパイシーなスープがクセになるはず。異国情緒あふれる料理を試してみたいという方、ぜひチャレンジしてみてください。

 

所要時間約40～45分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

エビ（下処理したもの）　10～12匹

ベビーホタテ　小1パック

[下味]

清酒　少々

塩　ひとつまみ

片栗粉（エビ用）　大さじ1.5

[具材]

玉ねぎ（3～4㎜幅の縦切り）　1/4個分

キノコ（薄切りか食べよく切る）　少々

白ネギ（薄切り）　3～4㎝分

タケノコ水煮（食べよく切る）　少々

[A]

太白胡麻油　大さじ1～1.5

生姜（みじん切り）　小1かけ分～

ニンニク（みじん切り）　小1かけ分～

干しエビ（もしくは桜エビ）　10～15g

豆板醤　大さじ1.5～2.5

ターメリック　大さじ1/2～1

[B]

ココナッツミルク　1缶

浄水　400cc

プリッキーヌ（刻んだもの）　適量

[C]

ナンプラー　大さじ1/2～

オイスターソース　大さじ1/2～

キビ砂糖（もしくは黒糖） 大さじ2/3～

中華スープ（粉末）　小さじ1～1.5

[合わせスパイス]

チリパウダー　少々

クミンパウダー　少々

カルダモン　少々

コリアンダー　少々

ガラムマサラ　少々

クローブ　少々

フェンネル　少々

アジョワンシード　少々

[トッピング]

酢橘　1～2個分

パクチー（ざく切り）　適量

茹で卵（好みで用意する）　適量

フライドオニオン（好みで用意する）　適量

乾燥湯葉（好みで用意する）　適量

[もやしキクラゲ]

ザーサイ（食べよく切る）　50～60g

キクラゲ（生もしくは乾燥）　適量

白ネギ（みじん切り）　2～3㎝分

胡麻油　小さじ1/3～2/3

キビ砂糖　ひとつまみ

味醂　小さじ1/2弱～

塩　ひとつまみ

白胡椒　少々

ニンニクパウダー　少々

万能ねぎ（小口切り）　適量

[その他]

油揚げ（5～7㎜幅に切る）　1/2枚～

春雨（好みで用意する）　適量

塩　少々

胡椒　少々

太白胡麻油　大さじ1

 

 《下準備》

・エビは殻をむいて背ワタを取ってから流水で洗い、キッチンペーパーなどで水気をふき取り、[下味]の清酒、塩をまぶし、片栗粉をまぶしておく。

・[具材]の玉ねぎは皮をむいて上下を切り落として3～4㎜幅の縦切りにしておく。

・キノコは汚れをふき取り、薄切りか食べよく切っておく。

・白ネギは根元を切り落とし、3～4㎝分を薄切りにしておく。

・タケノコ水煮は食べよく切っておく。

・[A]の生姜は皮をスプーンなどでこそげ取ってみじん切り、ニンニクは皮をむいて芯を取り除き、みじん切りにしておく。

・[合わせスパイス]を好みの配合と量で小さめのボウルなどに合わせておく。

・[トッピング]の茹で卵は卵を茹でて用意しておく。

・[もやしキクラゲ]の白ネギはみじん切りにし、もやしはさっと茹で、残りの材料と和えておく。キクラゲは生であればさっと茹で、乾燥であれば湯戻ししておく。

・[その他]の油揚げは油抜きしてから5～7㎜幅に切っておき、パクチーはざく切りしておく。

 

《作り方》

１、フライパンに太白胡麻油を入れて中火にかけ、エビを加え入れて両面を焼いて取り出しておく。ベビーホタテはさっと炒めておく。

《ポイント》

エビは片栗粉をはたいてから加え入れる。エビは火を入れ過ぎないように注意すること。

２、１に[具材]の野菜を加えて炒める。しんなりとしたら取り出しておく。

《ポイント》

野菜の量は好みに合わせて増減すること。

３、２をきれいにし、[A]と[合わせスパイス]を加え入れ、中火で炒める。

《ポイント》

干しエビは刻んでおいてもよい。

４、香りがしたら[B]と[C]を加え入れてしばらく煮る。

辛味を抑える場合、プリッキーヌは赤パプリカでも代用できる。

５、１と２を戻し入れ、油揚げを加えて煮る。調味して器に盛り、トッピングの具を好みでのせ、[もやしキクラゲ]も好みで加えたら完成。

《ポイント》

味を見てから調味するとよい。

 

《今回のレシピのポイント》

・辛味はチリパウダーの量で調整するとよいでしょう。

・[合わせスパイス]の量は好みのものを用意してください。