アジアの旅気分!エスニックなシーフードラクサ風スープ

アジアの旅気分!エスニックなシーフードラクサ風スープ

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ラクサ(laksa)とは香辛料がしっかりと効いた東南アジアの麺料理のこと。マレーシアはもちろん、シンガポールやインドネシアなどの屋台やレストランで親しまれています。地域やお店ならではのハーブやスパイス、野菜などの食材をふんだんに使い、手間ひまかけているこだわりのエスニック料理です。ココナッツミルク入りのスパイシーなスープがクセになるはず。異国情緒あふれる料理を試してみたいという方、ぜひチャレンジしてみてください。

 

所要時間約40~45分※下準備を除く (2~3人分) (作りやすい分量)

 

【材料】

エビ(下処理したもの) 10~12匹

ベビーホタテ 小1パック

[下味]

清酒 少々

塩 ひとつまみ

片栗粉(エビ用) 大さじ1.5

[具材]

玉ねぎ(3~4㎜幅の縦切り) 1/4個分

キノコ(薄切りか食べよく切る) 少々

白ネギ(薄切り) 3~4㎝分

タケノコ水煮(食べよく切る) 少々

[A]

太白胡麻油 大さじ1~1.5

生姜(みじん切り) 小1かけ分~

ニンニク(みじん切り) 小1かけ分~

干しエビ(もしくは桜エビ) 10~15g

豆板醤 大さじ1.5~2.5

ターメリック 大さじ1/2~1

[B]

ココナッツミルク 1缶

浄水 400cc

プリッキーヌ(刻んだもの) 適量

[C]

ナンプラー 大さじ1/2~

オイスターソース 大さじ1/2~

キビ砂糖(もしくは黒糖) 大さじ2/3~

中華スープ(粉末) 小さじ1~1.5

[合わせスパイス]

チリパウダー 少々

クミンパウダー 少々

カルダモン 少々

コリアンダー 少々

ガラムマサラ 少々

クローブ 少々

フェンネル 少々

アジョワンシード 少々

[トッピング]

酢橘 1~2個分

パクチー(ざく切り) 適量

茹で卵(好みで用意する) 適量

フライドオニオン(好みで用意する) 適量

乾燥湯葉(好みで用意する) 適量

[もやしキクラゲ]

ザーサイ(食べよく切る) 50~60g

キクラゲ(生もしくは乾燥) 適量

白ネギ(みじん切り) 2~3㎝分

胡麻油 小さじ1/3~2/3

キビ砂糖 ひとつまみ

味醂 小さじ1/2弱~

塩 ひとつまみ

白胡椒 少々

ニンニクパウダー 少々

万能ねぎ(小口切り) 適量

[その他]

油揚げ(5~7㎜幅に切る) 1/2枚~

春雨(好みで用意する) 適量

塩 少々

胡椒 少々

太白胡麻油 大さじ1

 

 《下準備》

・エビは殻をむいて背ワタを取ってから流水で洗い、キッチンペーパーなどで水気をふき取り、[下味]の清酒、塩をまぶし、片栗粉をまぶしておく。

・[具材]の玉ねぎは皮をむいて上下を切り落として3~4㎜幅の縦切りにしておく。

・キノコは汚れをふき取り、薄切りか食べよく切っておく。

・白ネギは根元を切り落とし、3~4㎝分を薄切りにしておく。

・タケノコ水煮は食べよく切っておく。

・[A]の生姜は皮をスプーンなどでこそげ取ってみじん切り、ニンニクは皮をむいて芯を取り除き、みじん切りにしておく。

・[合わせスパイス]を好みの配合と量で小さめのボウルなどに合わせておく。

・[トッピング]の茹で卵は卵を茹でて用意しておく。

・[もやしキクラゲ]の白ネギはみじん切りにし、もやしはさっと茹で、残りの材料と和えておく。キクラゲは生であればさっと茹で、乾燥であれば湯戻ししておく。

・[その他]の油揚げは油抜きしてから5~7㎜幅に切っておき、パクチーはざく切りしておく。

 

《作り方》

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1、フライパンに太白胡麻油を入れて中火にかけ、エビを加え入れて両面を焼いて取り出しておく。ベビーホタテはさっと炒めておく。

《ポイント》

エビは片栗粉をはたいてから加え入れる。エビは火を入れ過ぎないように注意すること。

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2、1に[具材]の野菜を加えて炒める。しんなりとしたら取り出しておく。

《ポイント》

野菜の量は好みに合わせて増減すること。

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3、2をきれいにし、[A]と[合わせスパイス]を加え入れ、中火で炒める。

《ポイント》

干しエビは刻んでおいてもよい。

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4、香りがしたら[B]と[C]を加え入れてしばらく煮る。

辛味を抑える場合、プリッキーヌは赤パプリカでも代用できる。

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5、1と2を戻し入れ、油揚げを加えて煮る。調味して器に盛り、トッピングの具を好みでのせ、[もやしキクラゲ]も好みで加えたら完成。

《ポイント》

味を見てから調味するとよい。

 

《今回のレシピのポイント》

・辛味はチリパウダーの量で調整するとよいでしょう。

・[合わせスパイス]の量は好みのものを用意してください。

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