アメリカ東海岸の名物料理である「クラムチャウダー」。“チャウダー”とは、具だくさんのスープのことを指し、レストランなどでも人気があります。そんなクラムチャウダーをご家庭で作ってみてはいかがでしょうか。貝の旨味がたっぷりと溶け込んだ、オリジナルのクリームスープは絶品です。多めに作っておけば、おもてなしやホームパーティでも重宝するはず。寒い季節のイベントにもおすすめです。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約30～35分※下準備を除く　（4～5人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

ベビーホタテの水煮　2缶分

殻付きアサリ（むき身でもよい）　1cup～

白ワイン（アサリ蒸し用）　1/4cup～

発酵バター　大さじ2～3

[具材]

厚切りベーコン（1㎝幅に食べよく切る）　1/4cup

玉ねぎ（7㎜～8㎜サイの目切り）　1個

セロリ（7㎜～8㎜サイの目切り）　小1本分

ニンジン（7㎜～8㎜サイの目切り）　1/2本分～

ジャガイモ（7㎜～8㎜サイの目切り）　中2～3個

キャベツ（7㎜～8㎜サイの目切り）　3～4枚分

キノコ（7㎜～8㎜サイの目切り）　小1パック

薄力粉　大さじ1.5～2

[A]

ホタテの水煮の汁　全部

アサリの蒸し汁　全部

チキンコンソメ　1個分

ローリエ　1～2枚

パセリの茎　適量

セロリの葉　適量

水　適量

[B]

牛乳（低温殺菌）　2cup～

生クリーム（後入れ）　50cc

[調味料]

塩　適量

白胡椒　適量

ブラックペッパー　適量

ハーブ　適量

[手作り海藻バター]

発酵バター　100g

あおさ（乾燥）　5g～

太白胡麻油　小さじ1～2

海藻（細かく刻む）　適量

昆布粉末　適量

パン（バケットやフランスパン）　適量

 

 《下準備》

・ベビーホタテの水煮は缶汁だけ分けておく。

・殻付きアサリを使う場合、白ワイン（アサリ蒸し用）で蒸し煮し、蒸し汁を分けて取っておく。

・厚切りベーコンは1㎝幅に食べよく切っておく。

・玉ねぎは皮をむいて上下を切り落とし、7㎜～8㎜サイの目切りにしておく。

・セロリは根元を切り落とし、7㎜～8㎜サイの目切りにしておく。

・ニンジンは皮をむき、7㎜～8㎜サイの目切りにしておく。

・ジャガイモは皮をむき、7㎜～8㎜サイの目切りにしておく。後入れにするので、ジャガイモだけわけ、レンジで数分加熱しておく。

・キャベツは7㎜～8㎜サイの目切りにしておく。

・キノコは石づきを取り、7㎜～8㎜サイの目切りにしておく。

・[A]と[B]はボウルなどに合わせておく。

・[手作り海藻バター]の発酵バターは常温に戻しておき、小さめの器に入れ、あおさ、太白胡麻油、昆布粉末を加えて混ぜる。

・[手作り海藻バター]に細かく刻んだ海藻を加え入れる。

・パンは食べよく切っておく。

 

《作り方》

１、フライパンに発酵バターを入れて火にかけ、溶けたら[具材]のベーコンを炒め、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、キャベツ、キノコを加えて炒める。

《ポイント》

野菜の量は好みに合わせて増減するとよい。ジャガイモは後入れする。

２、１に薄力粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。

《ポイント》

小麦粉を一気に加えるとダマになるので注意すること。

３、[A]を加えて沸騰させ、10～15分ほど煮る。

《ポイント》

アサリを白ワインで蒸しておくことで、芳醇な香りがする蒸し汁になる。

４、[B]とジャガイモを加え、芋がやわらかくなったらベビーホタテとアサリを入れ、[調味料]で調味する。最後に生クリームを加える。

《ポイント》

味を見て足りなければ塩で調味する。煮詰めると味が濃くなるので、少しだけ薄めに調味しておくとよい。

５、[手作り海藻バター]をパンに塗り、トーストする。

《ポイント》

残ったバターはラップで包み、冷やして保存しておくとよい。

《今回のレシピのポイント》

・貝の蒸し汁を加えることで一段と美味しくなります。