豚肉でカニと野菜を巻いたアレンジレシピ「カニの肉巻き棒カツ」を作ってみませんか。カラッと揚げた豚肉とカニ、野菜の相性が抜群です。油で揚げることで、野菜の甘みが増します。そのままでも十分美味しいですが、今回は5種類の特製ソースを用意しました。色んな味を楽しむことができるので、友人や家族にも喜ばれるはず。多めにストックで作っておけば、お弁当の立派なおかずになりますよ。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約25～30分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

カニ（ポーション）　1パック分

[下味]

清酒　大さじ1

塩　少々

白胡椒　少々

[A]

豚肉薄切り（モモかバラ）　100～150g

ニンジン（ピーラーで薄切り）　適量

インゲン（茹でたもの）　小1パック

エノキ（石づきを落としたもの）　小1袋

焼き海苔（半分に切ったもの）　2枚

[Aの下味]

塩　少々

胡椒　少々

清酒　小さじ1～

[B]

豚肉薄切り（モモかバラ）　100～150g

ナス（薄く縦にスライス）　細め1本分

大葉（軸を切る）　1袋

梅肉　適量

[Bの下味]

塩　少々

胡椒　少々

ガーリックパウダー　小さじ1/2

清酒　小さじ1～

[衣の材料]

薄力粉　適量

卵　1～2個

パン粉　適量

[その他]

揚げ油　適量

小麦粉（肉にはたく）　適量

[付け合わせ]

キャベツ、ニンジン（千切り）　適量

キュウリ（スライス）　適量

ミニトマト、レモン（カットしたもの）　適量

 [胡麻と甘味噌ソース]

八丁味噌　1/8cup

キビ砂糖　大さじ2強～

煮切り酒　大さじ1～2

醤油　大さじ1/2

だし汁　大さじ1～2

すり胡麻　適量

[ハニーマスタードソース]

マヨネーズ　1/4cup弱

ハチミツ　小さじ1～2

粒マスタード　大さじ2/3

ケーパー（刻んだもの）　大さじ1/2～1

パセリ（刻んだもの）　適量

レモン汁　小さじ1～

塩、胡椒　適量

[野菜たっぷりのサワーソース]

トマト（細かく切る）　1/4個～

キュウリ（細かく切る）　1/4本～

玉ねぎ（細かく切る）　小1/4個

米酢　大さじ2～3

キビ砂糖　大さじ2/3～1

塩、胡椒　少々

レモン汁　少々

[オクラのおろしポン酢ソース]

オクラ（小口切り）　1～2本分

大根おろし（水切りしたもの）　1/4cup

ポン酢　適量

酢橘果汁　適量

七味唐辛子　適量

[玉ねぎのすりおろしスイートソース]

玉ねぎ（すりおろし）　200～250g

太白胡麻油　50～75g

米酢　50～75g

キビ砂糖　大さじ4～5強

塩（天然）　10～12g

すりおろしニンニク　1かけ分

レモン汁　小さじ1～2

マスタード　小さじ1/2

白胡椒　適量

 《下準備》

・カニは冷凍であれば流水で解凍してから [下味]をまぶしておく。身だけにしておくと調理がはかどる。

・ニンジンは皮をむいてピーラーで薄切りにしておく。

・インゲンは茹でておく。

・エノキは石づきを落として手でさいておく。

・焼き海苔は炙ってから半分に切っておく。

・ナスは薄く縦にスライスし、塩でしんなりしておく。

・大葉は洗ってから軸を切っておく。

・カツのソースは材料を用意し、混ぜ合わせて用意しておく。

・揚げ油は170～180℃に予熱しておく。

・[A]と[B]の下味は肉を広げてそれぞれつけておく。

 

《作り方》

１、下味をつけておいた豚肉を重ね、15～20㎝幅の長さに並べて[A]の具材を巻く。

《ポイント》

豚肉を重ねる際、隙間ができないようにすること。

２、続いて１と同様に[B]の具材を巻く。

《ポイント》

大葉の上に梅肉をのせるとよい。

３、[A]と[B]にしっかりと薄力粉をまぶす。

《ポイント》

小麦粉をしっかりとまぶし、まんべんなくはたいてからバッター液につけること。

４、バッター液の卵、パン粉を付ける。

《ポイント》

棒カツの大きさに合わせた大きめのボウルなどを用意し、全体にしっかりとパン粉を付ける。

５、170～175℃の油でキツネ色に揚げ、切り分けて器に盛る。5種のソースを添えたら完成。

《ポイント》

低温の180度の油でゆっくりと揚げる。あまりいじりすぎると衣がはがれてしまうので注意すること。

 

《今回のレシピのポイント》