チャプチェとは漢字で”雑菜”と書き、野菜や肉などの様々な食材を炒め合わせた韓国料理のこと。韓国春雨はタンミョンと呼ばれていて、さつまいものでんぷん質を原料としています。今回は具材に牡蠣とエビの魚介類を使いました。魚介と野菜の組み合わせは相性も良いです。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約25～30分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

牡蠣（冷凍のものは解凍しておく）　大6～8個

エビ（むきエビか下処理済）　小1パック

[牡蠣とエビの下味]

清酒　小さじ1～2

塩　少々

韓国春雨（水に戻しておく）　120～130g※人数分

椎茸（薄切り）　2～3枚

玉ねぎ（薄切り）　1/4～1/3個

ニンジン（細切り）　1/4本

ピーマン（細切り）　1個分

パプリカ（細切り）　1/8～1/6個分

白ネギ（斜め薄切り）　1/4本分

干し椎茸（薄切り）　2～3枚分

エリンギ（手で細かくさく）　1本分

キュウリ（斜め薄切り）　1本分

ホウレン草（茹でたものを食べよく切る）　1/2～1束分

[ホウレン草の下味]

胡麻油　小さじ1～2

ニンニク（すりおろし）　少々

白すり胡麻　適量

塩　適量

キビ砂糖　ひとつまみ

[錦糸卵]

卵（殻を割って溶いたもの）　2個

塩　ひとつまみ

キビ砂糖　小さじ1～2

胡麻油　少々

[A]

醤油　大さじ2～2.5

白すり胡麻　大さじ2～3

キビ砂糖　大さじ1弱～

ニンニク（すりおろし）　少々

胡麻油　大さじ1/2～

塩　少々

[合わせ調味料]

醤油　大さじ2～3

胡麻油　大さじ1～2

清酒　大さじ2～

みりん　小さじ1～2

キビ砂糖　大さじ1～2

ニンニク（すりおろし）　適量

[その他]

白胡麻　適量

塩　適量

胡椒　適量

太白胡麻油　適量

ニンニク（みじん切り）　1～2かけ

 

 《下準備》

・牡蠣は冷凍したものを解凍し、水気をキッチンペーパーなどでふき取り、[下味]をまぶしておく。

・エビも牡蠣と同様に下ごしらえしておく。

・韓国春雨は常温の水であれば35～40分つけて戻しておく。ぬるま湯につけるか、鍋に湯を沸かして5分ほど茹でておいてもよい。春雨に胡麻油をまぶしてもよい。

・椎茸は汚れをふき取り、薄切りにしておく。

・玉ねぎは皮をむいて上下を切り落とし、薄切りにしておく。

・ニンジンは皮をむいて細切りにしておく。

・ピーマンはヘタとワタを取り除き、細切りにしておく。

・パプリカはヘタとワタを取り除き、細切りにしておく。

・白ネギは根を切り落とし、斜め薄切りにしておく。

・干し椎茸はゆるま湯に戻し、薄切りにしておく。

・エリンギは手で細かくさいておく。

・キュウリは斜め薄切りにしておく。

・ホウレン草は茹でたものを食べよく切り、[ホウレン草の下味]をまぶしておく。

・[錦糸卵]の卵は殻を割って溶いておき、調味料を混ぜ合わせ、胡麻油をフライパンに熱して用意しておく。

・[合わせ調味料] のニンニクはすりおろしておく。

・[その他]のニンニクはみじん切りにしておく。

 

《作り方》

１、[A]の入ったフライパンに[下味]をつけておいた牡蠣とエビを加えて和える。

《ポイント》

牡蠣とエビはしっかりと水気を切っておく。

２、１のフライパンを火にかけ、牡蠣とエビに火が入ってきたら椎茸、干し椎茸、エリンギも加える。牡蠣とエビはいったん取り出しておく。汁気が飛んで煮つまってきたら牡蠣とエビを戻し入れる。

《ポイント》

牡蠣とエビはあまり火を入れ過ぎないようにするとよい。

３、大きめのフライパンに太白胡麻油を熱し、玉ねぎを炒め、塩少々を加えて取り出す。同じように白ネギ、キュウリ、ニンジン、ピーマン、パプリカをそれぞれ炒めて塩をしてボウルに取り出しておく。

《ポイント》

野菜を種類ごとに炒めるとよい。

４、フライパンに胡麻油とニンニクのみじん切りを加え、韓国春雨、ホウレン草を炒める。

《ポイント》

春雨の量は好みに合わせて増やしてもよい。

５、４のフライパンに牡蠣とエビ、野菜を戻して炒め合わせる。味を見て足りなければ塩などで調味する。錦糸卵をのせ、白胡麻をふったら完成。

《ポイント》

チャプチェは水分を飛ばすように炒めると美味しく仕上がる。

 

《今回のレシピのポイント》

・韓国春雨は時間が経っても伸びにくいため、炒め物にも最適です。