「牡蠣を使った料理がしたい」「中華の創作料理にチャレンジしたい」そんな方、牡蠣とウズラ卵の中華風-エッグトマトのピリ辛ソース-を作ってみませんか。そのまま食べても美味しいですし、白いご飯や中華麺ともよく合います。メインに使う牡蠣は大きいサイズのものを用意します。うずらの卵と言えば、水煮になっているものを購入する場合が多いかもしれませんが、生卵から作ると絶品で、中華料理との相性もいいですよ。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約15～20分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

牡蠣（冷凍）　200～250g

ウズラ卵（茹でたものか水煮）　1パック分

ウズラ卵（溶いたもの）　2～3個分

太白胡麻油（牡蠣用）　大さじ2～3

[牡蠣の下味]

ウズラ卵（白身）　1～2個分

塩　小さじ1/6～1/3弱

胡椒　少々

片栗粉　大さじ1.5～2

太白胡麻油　小さじ1～2弱

清酒　小さじ1～2弱

[A]

菜種油（炒め用）　大さじ2～3

ニンニク（みじん切り）　1.5かけ分

生姜（みじん切り） 大2かけ分

豆板醤　大さじ1～1.5

中華スープ（もしくは浄水）　少々

トマトケチャップ　大さじ2～3

トマトピューレ　大さじ1～2

[B]

中華スープ　100～150cc

清酒　大さじ1～2

キビ砂糖　大さじ1.5～2強

塩　少々

胡椒　少々

花山椒　少々

[水溶き片栗粉]

片栗粉　大さじ1

水　大さじ1

[仕上げ調味料]

太白胡麻油　大さじ2

米酢（もしくは黒酢）　小さじ1～2

[その他]

片栗粉（牡蠣用）　適量

白ネギ（みじん切り）　1/3本弱

グリーンピース（水煮）　小1缶

辣油　適量

ネギ油　適量

花山椒　適量

 

 《下準備》

・冷凍の牡蠣は解凍しておき、キッチンペーパーなどで水気をふき取っておき、[牡蠣の下味]をまぶして混ぜておく。加熱用であれば片栗粉などを使ってふり洗いし、水気をきって下味をまぶしておく。

・ウズラ卵の茹で卵を作っておく。ウズラ卵は常温に戻しておき、鍋にひたひたの水を注ぎ入れ、中火にかける。菜箸で転がし、沸騰したら2～3分茹でて火を止める。2分ほどおいたら氷水につけ、冷めたらウズラの殻にヒビを入れて殻をむく。

・ウズラ卵の溶き卵は、卵を割ってからしっかりと菜箸でほぐしておく。

・[A]のニンニクは皮をむいて芯を取り除き、生姜はスプーンなどで皮をこそげ取っておく。ニンニクと生姜はみじん切りにしておく。

・[B]の材料をすべてボウルなどに合わせておく。

・白ネギは根を切り落とし、みじん切りにしておく。

・[水溶き片栗粉]はあらかじめ小さめのボウルに合わせておく。

・[仕上げ調味料]と米酢は用意しておく。

 

《作り方》

１、フライパンに太白胡麻油を熱し、下味をつけた牡蠣を入れて両面を焼く。

《ポイント》

牡蠣は取り出してから後の工程で加えるので、火が入り過ぎないようにするとよい。完全に火を通さず、八分目ほどにしておく。

２、別のフライパンに合わせておいた[A]を加え入れ、弱火で炒める。

《ポイント》

ニンニクと生姜が焦げない程度の火加減にし、調味料が煮立つ程度に火にかける。

３、２に[B]を加え入れ、再び沸騰させる。

《ポイント》

中華スープは中華出汁の素などで用意しておく。

４、１の牡蠣とウズラの茹で卵を加えて炒め、白ネギのみじん切り、水溶き片栗粉を加える。

《ポイント》

ウズラの卵は丸い方から殻をむくとむきやすい。水溶き片栗粉を加える際、火を止めてからさっと混ぜるとダマになりにくい。

５、ウズラの溶き卵を流し入れ、[仕上げ調味料]を加え、牡蠣がこわれないようにざっと混ぜる。器に盛り付け、グリーンピース、好みで辣油、ネギ油、花山椒をかける。

《ポイント》

溶き卵は好みの火入れで調整するとよい。

 

《今回のレシピのポイント》