福井県の名物として親しまれているソースカツ丼。ソースカツ丼には豚肉を使いますが、今回はお魚屋さんならでは、豚肉のかわりに魚（クロカワカジキ）を使って揚げました。お肉だけではなく、魚を使うことで、魚をあまり食べていないという方にも喜ばれるはず。「食べ応えのあるものを用意したい」「普段とは違った魚料理にチャレンジしたい」そんな方におすすめです。サクッとしたカツと濃厚なオリジナルソースとの相性は抜群です。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約20～25分※下準備を除く　（2～4人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

クロカワカジキ　2～4枚分

[下味]

清酒　小さじ1～2

塩　少々

白胡椒　少々

生姜汁　小さじ1/2～1

[野菜]

キャベツ（千切り）　1/4個分

ニンジン（細切り）　1/5本分

玉ねぎ（フレッシュなものを薄切りにする）　小1/2個

パセリ　ひとつかみ

塩　小さじ1/4～

[調味料A]

塩　小さじ1/4～

白ワインビネガー　大さじ2～3

キビ砂糖　大さじ1/1～

オリーブ油　大さじ2～3

レモン汁　小さじ1～2

白胡椒　少々

[衣]

小麦粉　適量

卵（溶いたもの）　適量

パン粉　適量

[ご飯]

米　1～2合

発酵バター　大さじ1～2

ローリエ　少々

ガーリックパウダー　少々

塩　ひとつまみ

白ワイン　小さじ1

白胡椒　少々

[辛口ソース]

トンカツソース　1/4cup～

ウスターソース　1/3cup～

味噌　小さじ1～

味醂　小さじ1～

醤油　小さじ1～

ナツメグ　少々

クローブ　少々

ホワイトペッパー　少々

キビ砂糖　小さじ1～2

からし　小さじ1～2

[甘口ソース]

ウスターソース　100～150cc

清酒　50～70cc

キビ砂糖　大さじ2～3

ケチャップ　1/4cup

洋風出汁　少々

ガーリックパウダー　少々

[その他]

揚げ油　適量

パセリ（刻んだもの）　適量

 

 《下準備》

・クロカワカジキは分量外の塩をふってからしばらくおき、キッチンペーパーなどで水気をふき、[下味]をまぶしてなじませておく。

・[野菜]のキャベツは千切りにしておく。

・ニンジンは皮をむいて細切りにしておく。

・玉ねぎはフレッシュなものを用意し、皮をむいて上下を切り落とし薄切りにしておく。

・切った[野菜]をボウルに入れ、塩をまぶしてしばらくおき、汁気をきってから[調味料A]を加えてなじませておく。

・[衣]の小麦粉はボウルに入れておく。

・卵は殻を割って溶きほぐしてボウルに入れておく。

・パン粉は細かくしてからボウルに入れておく。

・[ご飯]は材料を入れて炊飯器で炊いておく。味付きではなく白米を用意してもよい。

・[辛口ソース]と[甘口ソース]は好みのものを用意しておく。

・[その他]のパセリは洗ってから刻んでおく。

 

《作り方》

１、クロカワカジキはキッチンペーパーなどで水気をふき、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

《ポイント》

小麦粉をつけたら余分な粉をしっかりと落とす。余分な水分を取り、卵が付きやすくなる。パン粉はできるだけまんべんなくつけること。

２、揚げ油を170℃に熱し、１を揚げたら油をしっかりときる。

《ポイント》

揚げ油にカツを入れたらあまり触らないようにする。仕上げに揚げ油の温度を上げてカリッとさせてもよい。

３、[ソース]にカツをくぐらせ、食べよく切っておく。

《ポイント》

ソースの味付けは好みに合わせて調整するとよい。ソースに刻んでおいたパセリを加えてもよく合う。

４、器にご飯を盛り付け、[野菜]を盛り付ける。

《ポイント》

野菜は多めに用意しておき、好みの量を盛り付ける。

５、[ソース]にくぐらせたカツを盛り付ける。

《ポイント》

カツはバランスよく盛り付け、好みでパセリなどをちらすとよい。ソースが足りない場合、追加でたっぷりとかけても美味しい。

 

《今回のレシピのポイント》

・お肉のかわりに魚を使ったソースカツ丼のレシピです。

・野菜も用意することで、さらにヘルシーになります。