今回ご紹介するのは、もずくと野菜のうま煮-カニ玉レタス焼き飯を添えて-です。エビともずくに加え、たっぷりの野菜を用意しました。具材をたくさん入れることで、栄養もバッチリです。海鮮と野菜の出汁がしっかりときいています。そのまま食べても美味しいですが、添えてある焼き飯との相性も抜群です。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約25～30分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

エビ（半分に切る）　150～200g

もずく（塩蔵の場合は塩抜きする）　70～80g

鶏モモ肉（コマ切り）　100～150g

[下味]

酒　大さじ1

塩　ひとつまみ

醤油　小さじ1/2

胡椒　少々

生姜汁　小さじ1～2

片栗粉　適量

[鶏モモ肉の下味]

酒　小さじ1～2

醤油　小さじ1～2

片栗粉　大さじ2/3～1

[野菜の材料]

白菜（細切りとちぎったもの）　1/4個分

舞茸（手でちぎる）　1株分

タケノコの水煮（食べよく切る）　1/2パック

白ネギ（斜め薄切り）　3～4㎝分

玉ねぎ（薄切り）　1/4個分

なめこ（下処理済）　小1パック

ニンジン（千切り）　1/5本分

[A]

胡麻油　大さじ2～3

生姜（みじん切り）　2～3かけ分

ニンニク（みじん切り）　2～3かけ分

赤唐辛子（ホールでちぎる）　1本分

[調味料]

清酒　1/3cup

濃口醤油　大さじ1

キビ砂糖　小さじ1～2

白胡椒　少々

味醂　小さじ1/2～

白出汁　小さじ1/2～

[その他]

海鮮スープ（エビ出汁や貝柱など）　350～400cc

胡麻油（仕上げ用）　適量

米酢（好みで用意する）　適量

ウスターソース（好みで用意する）　適量

からし（好みで用意する）　適量

塩　小さじ1～1.5

[水溶き片栗粉]

片栗粉　大さじ2.5～3

水　大さじ3～4

[カニ玉レタス焼き飯]

カニカマ（大きめにほぐす）　1本分

ご飯　2～3杯分

卵（溶いたもの）　2個分

白ネギ（みじん切り）　1/6本分

レタス（ちぎる）　2～3枚分

太白胡麻油　大さじ1～2

青ネギ（小口切り）　好みで用意する

白胡麻（もしくは削り節）　好みで用意する

[B]

醤油　ひとまわし

塩　適量

胡椒　適量

中華出汁（粉末か顆粒）　小さじ1/2～1

 

 《下準備》

・エビは殻をむいて尻尾を取り、背ワタを取ってから半分に切る。塩水で洗ってから水気をしっかりと切り、[下味]をまぶしておく。

・もずくは塩蔵の場合は塩抜きしておく。生もずくの場合はさっと洗ってから水気を切る。

・鶏モモ肉は余分な脂を取り、コマ切りにして[鶏モモ肉の下味]をまぶす。

・[野菜の材料]の白菜は芯と葉の部分に分け、芯は細切りにして、葉はちぎっておく。

・舞茸は石づきを落とし、手でちぎっておく。

・タケノコの水煮は穂先をくし形切りにし、根元は食べよく切っておく。

・白ネギは根を切り落とし、斜め薄切りにしておく。

・玉ねぎは皮をむいてから上下を切り落とし、薄切りにしておく。

・なめこはさっと洗ってから水気を切る。

・ニンジンは皮をむいて千切りにしておく。

・[A]の生姜は皮をスプーンでこそげ取り、みじん切りにしておく。

・ニンニクは皮をむいて芯を取り除き、みじん切りにしておく。

・赤唐辛子のホールはちぎっておく。

・[調味料]はあらかじめ合わせておく。

・[その他]の海鮮スープはエビ出汁や貝柱などで用意しておく。

・[水溶き片栗粉]は小さめのボウルなどに合わせておく。

・[カニ玉レタス焼き飯]を準備する。

１、フライパンに胡麻油を熱し、卵を入れてご飯を加える。

２、１をパラっと炒めたらカニカマ、レタス、白ネギを加え、[B]で調味する。

３、器に盛り付け、好みで青ネギや白胡麻（もしくは削り節）をふる。

 

《作り方》

１、フライパンに[A]を入れて熱し、鶏モモ肉を炒める。鶏モモ肉に火が入ったら脇によせ、エビを入れて炒める。

《ポイント》

生姜とニンニクは焦げないようにする。

２、エビに火が入ったら取り出しておく。

《ポイント》

エビは火を入れ過ぎないようにするとよい。

３、白菜、舞茸、タケノコ、白ネギ、玉ねぎ、ニンジンを加えて炒める。

《ポイント》

野菜の量は好みに合わせて調整するとよい。

４、３の野菜に火が入ったら塩(小さじ1～1.5)を加えて全体を木べらで混ぜる。

《ポイント》

塩は少なめにして加える。

５、エビを戻し入れ、[調味料]を加え、さっと混ぜたらもずくを加える。

《ポイント》

もずくは泡立てないように洗うとよい。

６、なめこを加え、[水溶き片栗粉]でとろみをつける。

《ポイント》

水溶き片栗粉がダマにならないようにする。火を止めてから加えてもよい。

７、器に盛り付け、好みで胡麻油をまわしかけたら完成。

《ポイント》

うま煮を焼き飯にかけて食べてもよく合う。

 

《今回のレシピのポイント》

・栄養たっぷりの料理なので、季節の変わり目にもおすすめです。