「エビを使ったおかずを作りたい」「見た目も豪華なものを用意したい」それならエビの洋風具だくさんフライ-4種の選べるソース-を作ってみませんか。野菜たっぷりのタネを作り、開いたエビと衣をつけてカラッと揚げます。色んなソースを用意することで、自分なりのアレンジで味わうことができます。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約40～45分※下準備を除く　（3～4人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

生エビ（ブラックタイガーもしくは）　8匹

[下味]

清酒　小さじ1～2

生姜汁　少々

醤油　少々

塩　ひとつまみ

白胡椒　少々

[野菜たっぷりミート]

豚ひき肉　150～170g

エビのミンチ（好みで用意する）　2～3匹分

玉ねぎ（みじん切りで炒めたもの）　大1個分

ニンジン（みじん切りで炒めたもの）　1/4本分

セロリ（みじん切りで炒めたもの） 1本分

バター　大さじ1

ウズラ卵（溶き卵）　2個分

木綿豆腐（水切りしたもの）　150g

塩　小さじ1

清酒　小さじ1～2

[スパイス]

ナツメグ　小さじ1/8

オールスパイス　小さじ1/8

シナモン　ひとつまみ

ガーリックパウダー　少々

胡椒　少々

[下衣の材料]

塩　適量

胡椒　適量

薄力粉　適量

[衣の材料]

パン粉　1/2～1cup

薄力粉　適量

[バッター液]

卵（溶き卵）　1個分

薄力粉　大さじ1

牛乳　大さじ1

清酒（もしくはワイン）　小さじ1/2

[セロリトマトソース]

トマト缶　1/2缶分

セロリ（みじん切り）　1/2本

ニンジン（みじん切り）　1/2本分

マッシュルーム（みじん切り）　4～5個分

[A]

オリーブ油　大さじ1～2

ニンニク（みじん切り）　1かけ分

赤唐辛子　1/2本分

[B]

ナツメグ　少々

白胡椒　少々

クローブ（あれば用意する）　少々

[C]

塩　小さじ1～

醤油　小さじ1～2

ハチミツ　小さじ1～2

トマトピューレ　50～60g

[タルタルソース]

レモン汁　大さじ1と1/2

茹で卵（みじん切り）　2個分

玉ねぎ（みじん切り）　中1/2個分

キビ砂糖　小さじ2～3

塩　適量

白胡椒　少々

レモンの皮（すりおろしたもの）　1個分

すり胡麻　大さじ1～1.5

マヨネーズ　大さじ3～4

[ソースダレ]

ウスターソース　30～40cc

トンカツソース　10～20cc

練りカラシ　小さじ1～3

ブラックペッパー　適量

[おろし和風ダレ]

カツオ節　5～10g

大根（おろしたもの）　5～7㎝分

酢橘（果汁）　3～4個分

醤油　50～60cc

味醂　小さじ1～2

七味唐辛子　少々

 

 《下準備》

・生エビは殻をむいて背ワタを取る。腹側から開いて流水できれいに洗い、水気を切っておく。

・[野菜たっぷりミート]を作る。玉ねぎは皮をむいて上下を切り落とし、ニンジンは皮をむいて、セロリは根元を切り落とし、それぞれみじん切りにする。みじん切りにする。みじん切りにした野菜はバターで炒め、冷ましておく。

・木綿豆腐は水切りしておく。

・[下衣の材料]は合わせておく。

・[衣の材料]のパン粉、薄力粉は合わせておく。

・[バッター液]の卵は割って溶いておく。

・[セロリトマトソース]を作る。ニンニクは皮をむいて芯を取り除き、みじん切りにしておく。赤唐辛子は好みで種を取り除いておく。

・[A]を火にかけ、みじん切りにしたセロリ、ニンジン、マッシュルームを炒める。[B]、[C]を加え入れる。

・[タルタルソース]の茹で卵、玉ねぎはみじん切りにし、すべて合わせておく。

・[ソースダレ]は材料をすべて合わせておく。

・[おろし和風ダレ]の大根をおろしておき、タイミングをみてすべて合わせておく。

 

《作り方》

１、水気をきったエビに[下味]をまぶす。

《ポイント》

下味をまぶしておき、調理前に汁気をしっかりと拭いておく。

２、みじん切りにして炒めた野菜、水切りした豆腐、豚ひき肉、エビのミンチ、ウズラ卵、[スパイス]を合わせる。

《ポイント》

スパイスは好みのものを用意するとよい。

３、１のエビに薄力粉をはたく。

《ポイント》

できるだけまんべんなく薄力粉をまぶす。

４、ミンチのタネを俵型にまとめる。

《ポイント》

タネはできるだけ同じ大きさにする。

５、４にエビをのせて形を整え、薄力粉をまぶす。

《ポイント》

エビの身のところにミンチをあわせる

６、５をバッター液につける。

《ポイント》

バッター液は全体につける。

７、６にパン粉をまぶす。

《ポイント》

パン粉は手でくだいておくとつきやすくなる。

８、７を170℃の油でカラッとなるまで揚げる。

《ポイント》

衣がはがれないようにさわらないようにする。

９、８の油をしっかりと切り、器に盛り付ける。用意したソースをつけていただく。

《ポイント》

ソースは好みのものをつけるとよい。

 

《今回のレシピのポイント》

・大きめのエビを使うと俵型にしやすいです。