ピリッとした鼻をつく辛さがクセになるカラシソバ。茹でた麺にはカラシ入りのタレをからめておきます。たっぷりの具材を使ったあんかけをかければ、絶品のカラシソバの出来上がりです。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約25～30分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

タコ（茹でたもの）　（小）足2本

[タコの下味]

清酒　小さじ1～2

塩　ひとつまみ

白胡椒　少々

片栗粉　適量

 

エビ（下処理済）　6～8匹

[エビの下味]

清酒　小さじ1～2

塩　ひとつまみ

白胡椒　少々

生姜汁　小さじ1～2

片栗粉　適量

 

鶏肉（細切り）　50～70g

[鶏の下味]

清酒　小さじ2～2.5

生姜汁　小さじ1～1.5

塩　適量

白胡椒　少々

[具材]

白菜（ざく切り）　3～4枚

生キクラゲ（食べよく切る）　1/2袋分

キノコ（食べよく切る）　1/2袋分

白ネギ（ななめ切り）　5～6㎝分

ニンジン（型抜き）　1/5本分

玉ねぎ（薄切り）　1/8個分

里芋（2等分に切る）　200～230g

サラダホウレン草（茹でてから食べよく切る）　1/2束分

油揚げ（好みで用意する）　1/4枚分

さつま揚げ（好みで用意する）　1枚

 

中華麺　2～3玉分

[ゆで汁]

熱湯　適量

塩　ふたつまみ

サラダ油　少々

[麺用合わせダレ]

和辛子（粉末、練りのどちらでも）　大さじ1～2

白酢（米酢でもよい）　小さじ2～3

醤油　大さじ2～3

中華スープ粉末　少々

白胡椒　少々

キビ砂糖　ひとつまみ

太白胡麻油　小さじ1～2

[スープあん用の合わせ調味料]

中華鶏ガラスープ　250～270cc

昆布茶粉末　小さじ1/6

醤油　大さじ1～1.5

白酢（米酢でもよい）　大さじ1/3～2/3

紹興酒（もしくは清酒）　小さじ1～1.5

キビ砂糖　小さじ1～1.5

椎茸粉末（あれば用意する）　少々

[水溶き片栗粉]

片栗粉　大さじ1強～1.5

水　大さじ1～2

[その他]

太白胡麻油　適量

塩　少々

白胡椒　少々

酢や辣油（好みで用意する）　適量

揚げ油（里芋用）　適量

花山椒（好みで用意する）　適量

 

 《下準備》

・タコは茹でたものを用意し、一口大に切っておく。[タコの下味]をまぶしておき、調理する前に汁気を切って片栗粉をまぶしておく。

・エビは背ワタを取り、細かくする。[エビの下味]をまぶしておき、調理する前に汁気を切って片栗粉をまぶしておく。

・鶏肉は細切りにし、[鶏の下味]をまぶしておく。

・[具材]の白菜は根元を切り落とし、ざく切りしておく。

・生キクラゲは石づきを取ってから食べよく切っておく。

・キノコは食べよく切っておく。

・白ネギは根元を切ってからななめ切りにしておく。

・ニンジンは皮をむいて型抜きしておく。

・玉ねぎは皮をむいて上下を切り落とし、薄切りにしておく。

・里芋は2等分に切ってから素揚げしておく。

・サラダホウレン草は洗ってから熱湯で茹で、食べよく切っておく。

・[麺用合わせダレ]は小さめのボウルに計量して鍋で沸騰させて合わせておく。

・[ゆで汁]はタイミングをみて沸騰させ、生麺を茹でる。

・[スープあん用の合わせ調味料]はあらかじめボウルにすべて計量しておく。

 

《作り方》

１、フライパンに太白胡麻油を熱し、鶏肉を加えてさっと炒め、色がかわったらエビを加えて炒める。

《ポイント》

鶏肉は胸肉やモモ肉など好みのものを用意するとよい。

２、１に[具材]の白菜、キクラゲ、キノコ、白ネギ、ニンジン、玉ねぎを加えて炒める。

《ポイント》

野菜の量は好みに合わせて増減するとよい。

３、２に素揚げした里芋を加える。好みで油揚げやさつま揚げを加える。

《ポイント》

素揚げした里芋がアクセントになる。

４、３にタコを加え入れる。

《ポイント》

茹でタコを加えたら火を入れ過ぎないようにする。

５、４にサラダホウレン草を加え入れる。

《ポイント》

サラダホウレン草がなければホウレン草でも代用できる。

６、５に[スープあん用の合わせ調味料]を加えて沸騰させる。

《ポイント》

紹興酒がなければ清酒などでも代用できる。

７、６に水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。味を見て足りなければ調味する。

《ポイント》

片栗粉がダマにならないようにする。火を止めてから加えてもよい。

８、茹でた麺を湯切りし、沸騰させておいた[麺用合わせダレ]と和え、器に盛り付ける。７をかけたら完成。

《ポイント》

酢やラー油、花山椒などをかけてもよい。

 

《今回のレシピのポイント》

・カラシの量は好みの量を使うとよいでしょう。