中国料理の点心のひとつであるワンタン。今回はワンタンにイカを使ったタネを入れて揚げてみました。具を入れ過ぎないように包み、カラッと手早く揚げるのが調理のコツです。そのまま食べても美味しいですし、お酒にもよく合います。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約25～30分※下準備を除く　（5～6人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

[イカワンタンのタネの材料]

[A]

イカ（冷凍を粗めに刻む）　80～100g

豚ひき肉（細挽き）　90～100g

[B]

白ネギ（みじん切り）　2～3㎝分

青ネギ（小口切り）　2～3本分

キノコ（みじん切り）　1/4かけ分

干し椎茸（みじん切り）　1枚分

[C]

胡椒　少々

生姜汁　小さじ1/2～1

紹興酒　小さじ1/2～1

卵（溶き卵）　小1個分

 

片栗粉　大さじ1～2

ワンタンの皮　40～50枚

[レモン酢あんかけ]

浄水　300cc

キビ砂糖　大さじ1.5～2

濃口醤油　大さじ1.5～2

レモン　大さじ1

米酢　大さじ1強～

塩　ひとつまみ

 

[水溶き片栗粉]

片栗粉　小さじ2

水　大さじ1.5～2

 

太白胡麻油　小さじ1～1.5

 

[ピリ辛胡麻ハニーソース]

豆板醤　大さじ1～1.5

薄口醤油　大さじ1～1.5

ハチミツ　大さじ1～1.5

白すり胡麻　大さじ1/2～1

レモン汁　少々

[その他]

揚げ油　適量

からし　適量

醤油　適量

米酢　適量

[付け合わせ]

茹で青菜の胡麻油和え　適量

ワサビ菜（ちぎったもの）　適量

ニンジン（スライス）　適量

玉ねぎ（スライス）　適量

レモン（カットしたもの）　適量

塩　少々

胡麻油　小さじ2～3

 

 《下準備》

・[イカワンタンのタネの材料]の準備をする。

・イカは半解凍し、粗めに刻んで水気をしっかりときる。

・[A]は別のボウルに豚ひき肉、塩、胡椒、生姜汁、紹興酒を入れてこねる。

・こねた[A]を大きめのボウルに入れ、[C]の溶き卵、調味料も加えておく。

・[B]の白ネギは根を切り落とし、みじん切りにする。

・青ネギは根を切り落とし、小口切りにする。

・キノコは軸を切り落とし、みじん切りにする。

・干し椎茸は水で戻し、水気をきってからみじん切りにする。

・[B]はすべてボウルに入れる。

・片栗粉は小さめのボウルなどに入れて合わせておく。

・ワンタンの皮は巻きやすいように用意しておく。

・揚げ油は170℃にセットする。

・[レモン酢あんかけ]の材料を鍋に計量して加え入れ、中火でひと煮立ちさせ、あらかじめ用意しておいた水溶き片栗粉でとろみをつける。太白胡麻油を混ぜ、火からおろしておく。

・[ピリ辛胡麻ハニーソース]は小さめのボウルに豆板醤、薄口醤油、ハチミツ、白すり胡麻、レモン汁を入れてよく混ぜておく。

・[付け合わせ]の野菜は下ごしらえをして器に盛り付けておく。

・レモンはカットしておく。

・青菜は茹でてから水にさらし、水気をしぼり、食べよく切り、胡麻油、塩で和えておく。

 

《作り方》

１、ボウルに用意しておいたワンタンのタネにイカを加え混ぜる。

《ポイント》

イカは加える前に水気が残っていれば水気をきっておく。

２、大きめのボウルを用意し、野菜をよく混ぜ、片栗粉をふって混ぜる。

《ポイント》

野菜の水分が出るので、水気の量に合わせて片栗粉の量を調整する。

３、２に１のタネを混ぜる。

《ポイント》水気があれば、さらに片栗粉を加えて調整する。

４、ワンタンの皮をひろげ、タネを中央にのせる。

《ポイント》

タネが多すぎるとワンタンが包めなくなるので、量に注意する。

５、三角に折り、折り口の端をひねって折り込み、水でくっつける。

《ポイント》

折り口はしっかりと閉じること。

６、用意しておいた170℃の揚げ油でカラッとなるまで揚げる。

《ポイント》

ワンタンは揚げ過ぎて焦げないように注意すること。

７、揚げたワンタンの油をしっかりと切っておく。

《ポイント》

ワンタンを揚げたら手早く油を切ること。

８、[付け合わせ]を器に盛り付け、ワンタンを盛り付ける。好みのソースをかけていただく。

《ポイント》

付け合わせの野菜は好みのものを用意する。

 

《今回のレシピのポイント》

・ワンタンの具のイカがアクセントになっています。

・ワンタンをスナック感覚で食べられる料理です。