魚・貝のレシピ
子どもも大人も大好きな料理！エビの揚げトースト-特製ソースを添えて-
パンに特製のエビのタネをのせ、カリっと揚げたアイデアレシピ。そのまま食べても美味しいですし、ワインやビールとの相性も抜群です。ホームパーティなどで披露すれば、きっと喜ばれるはず。ぜひ試してみてください。
所要時間約35～40分※下準備を除く （4～6人分） （作りやすい分量）
【材料】
[エビの和風揚げトースト]
エビ（下処理したもの） 80～100g
[調味料A]
大葉（みじん切り） 10～15枚
ニンニク（みじん切り） 小1かけ分
醤油 少々
キビ砂糖 ひとつまみ
塩 ひとつまみ
白胡椒 少々
胡麻油 小さじ1/8～
ナンプラー 小さじ1/8～
レモン汁 少々
白すり胡麻 小さじ1
ウズラ卵 1/2個分
[エビの香菜揚げトースト]
エビ（下処理したもの） 80～100g
[調味料B]
白ネギ（みじん切り） 大さじ1/2
パクチー（茎の部分） 1～1.5g
ニンニク（みじん切り） 小1/2かけ分
醤油 小さじ1/8弱～
黒砂糖 少々
塩 ひとつまみ
胡椒 少々
白ゴマ油 小さじ1/8弱～
オイスターソース 少々
ウズラ卵 1/2個分
ケシの実（あれば用意する） 少々
[エビのネギ風味揚げトースト]
エビ（下処理したもの） 80～100g
[調味料C]
玉ねぎ（みじん切り） 大さじ1～1.5
青ネギ（小口切り） 2～3本分
ニンニク（パウダー） 少々
薄口醤油 小さじ1/8弱
キビ砂糖 ひとつかみ
塩 少々
胡椒 少々
サラダ油 小さじ1/8～
ウズラ卵 1/2個分
一味唐辛子（あれば用意する） 少々
食パン（12枚切り、耳は切る） 1斤分
揚げ油 適量
白胡麻 適量
[甘いソース]
トマトケチャップ 大さじ3
トマトピューレ 大さじ1/2
米酢 大さじ1.5～2
ハチミツ 小さじ2～2.5
レモン汁 大さじ1～1.5
ニンニクパウダー 少々
薄口醤油 小さじ1～1.5
胡麻油 小さじ1強～1.5
[甘辛ソース]
米酢 1/4cup
レモン汁 大さじ1/2
キビ砂糖 大さじ2～3
豆板醤 小さじ1.5～2
ニンニクパウダー 少々
粉唐辛子 小さじ1/2～1
塩 小さじ1/6～
ハチミツ（好みで） 小さじ1/2
キュウリ（小さ目の角切り） 1/6本分
玉ねぎ（みじん切り） 少々
[その他]
パプリカ（スライス、もしくは刻んだもの） 適量
赤玉ねぎ（スライス、もしくは刻んだもの） 適量
ハーブ（パクチーやパセリなど） 適量
レモン（カットしたもの） 適量
《下準備》
・エビは殻と尾を取り、背ワタを取り除く。包丁かフードプロセッサーで粗めのみじん切りにする。三等分にわけておく。
・[エビの和風揚げトースト]の用意をする。
[調味料A]の大葉は水にさらして水気を切り、みじん切りにする。ニンニクは皮をむいて芯を取り除いてみじん切りにし、ウズラ卵は割って溶きいれておく。
・[エビの香菜揚げトースト] の用意をする。
[調味料B]の白ネギは根を切り落としてみじん切りにする。パクチーは茎の部分をみじん切りにする。ニンニクは皮をむいて芯を取り除いてみじん切りにし、ウズラ卵は割って溶きいれておく。
・[エビのネギ風味揚げトースト] の用意をする。
[調味料C]の玉ねぎは皮をむいて上下を切り落とし、みじん切りにする。青ネギは根を切り落とし、小口切りにする。ウズラ卵は割って溶きいれておく。
・食パンは耳を切り落とし、食べよく切る。1枚を4～6等分にする。
・揚げ油は170℃に予熱しておく。
・[甘いソース]は混ぜ合わせておく。
・[甘辛ソース]には角切りにしたキュウリ、みじん切りにした玉ねぎを混ぜておく。
《作り方》
１、ボウルを3種類分用意し、たたいたエビを加える。
《ポイント》
エビの細かさは好みに合わせる。
２、ボウルにそれぞれ[調味料]を加え、しっかりと合わせる。
《ポイント》
しっかりと粘りが出るまで混ぜるとよい。
３、食べよく切った食パンを用意し、２をそれぞれに塗る。
《ポイント》
食パンに塗る量は出来るだけ均等にする。
４、３にパプリカやハーブなどをちらす。
《ポイント》
ハーブなどは好みのものを用意するとよい。
５、あらかじめ170℃に予熱しておいた揚げ油で揚げる。
《ポイント》
トーストの具をのせた部分を下にして揚げる。トーストが焦げない程度に揚げること。
６、ソースに香味野菜を混ぜる。５の油を切り、器に盛り付けたら完成。
《ポイント》
好みでレモンなどをしぼってもよい。
《今回のレシピのポイント》
・ホームパーティなどにも重宝するメニューです。
・具材（エビのタネ）が余ったらワンタンに包んで食べるのもおすすめです。
