こんなグルメを手作りしたい!ムール貝とエビの彩り瓦蕎麦

こんなグルメを手作りしたい!ムール貝とエビの彩り瓦蕎麦

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瓦蕎麦と言えば、山口県で親しまれているご当地グルメです。瓦の上に茶蕎麦を盛り、色んな具材をのせた料理のこと。「新しい料理にチャレンジしてみたい」「ご当地グルメを作ってみたい」そんな方におすすめのレシピです。今回はメインの海鮮食材にムール貝とエビを使いました。ムール貝はイタリアンやフレンチに重宝されている食材で、白ワインで蒸したり、パスタやパエリアなどに使われたりしています。そんなムール貝、エビを使い、たっぷりの具材を盛り付けます。見た目もビックリな料理なので、おもてなしにもおすすめ。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約30~35分※下準備を除く (4~5人分) (作りやすい分量)

 

【材料】

ムール貝 150~200g

[下味]

清酒 小さじ1~2

塩 少々

 

[煮汁]

カツオと昆布の出汁 50~60cc

清酒 大さじ2~3

醤油 大さじ1.5~2

キビ砂糖 大さじ1と1/3~1と2/3

味醂 小さじ1~2

 

[錦糸卵]

卵(全卵を溶いたもの) 2~3個

太白胡麻油 適量

[A]

だし汁 少々

キビ砂糖 ひとつまみ

清酒 少々

塩 ひとつまみ

 

茶蕎麦(乾麺) 1袋分

蕎麦(乾麺) 1袋分

太白胡麻油 大さじ1~2

 

[具材の材料]

エビ(茹でたもの) 中6~8尾

切り海苔 たっぷり

青ネギ(小口切り) 1/3~1/2束

なめこ(茹でたもの) 1袋分

白胡麻(好みのものを炒る) 大さじ1~2

油揚げの細切り 2~3枚分

大根の細切り 3~5㎝

大葉の千切り 20~30g

ミョウガの千切り 1~2本

カイワレ大根 1/2パック分

カツオ節 適量

揚げ玉 適量

 

全形焼き海苔 1枚

レモン(輪切り) 小1個分

もみじおろし 適量

 

[その他]

油(炒め用) 大さじ1~2

ワサビ(好みで用意する) 適量

柚子胡椒(好みで用意する) 適量

七味唐辛子(好みで用意する) 適量

 

そばつゆ(ストレート)(市販のもの) 1本分

 

[梅肉とろろつゆ]

おろしとろろ 5~7㎝分

梅肉 大さじ1~2

※そばつゆを加える

[ラー油つゆ]

ラー油 少々

白すり胡麻 少々

※そばつゆを加える

[トマトつゆ]

ミニトマト(食べよく切る) 小1パック

大葉(千切り) 少々

※そばつゆを加える

[ゴマダレつゆ]

練り胡麻 大さじ1~

キビ砂糖 大さじ1/3~1

すり胡麻 大さじ1~2

※そばつゆを加える

 

 《下準備》

・ムール貝は解凍し、塩水でさっと洗う。水気をとり、[下味]の清酒、塩をまぶしておく。

・ムール貝の[煮汁]の材料を小鍋に入れておく。

・[錦糸卵]の卵はボウルに割ってほぐし、[A]を加えて混ぜる。フライパンに太白胡麻油をしいて熱し、薄焼き卵を作り、細切りにしておく。

・茶蕎麦、蕎麦はタイミングをみて茹で、冷水にとってしめたら水気をきっておく。太白胡麻油をまぶしておいてもよい。

・[具材の材料]を用意する。

・エビは塩水で茹で、水気をきってから食べよく切っておく。

・レモンは輪切りにしておく。

・大根は皮をむいておろしておく。

・全形の焼き海苔は炙り、白胡麻は炒っておく。

・青ネギは根を切り落として小口切りにしておく。

・なめこは湯にさっと通し、ザルにあげておく。

・油揚げ、大根は細切りにしておく。

・ミョウガ、大葉は千切りにし、大葉は水にさらしておく。

・そばつゆ(ストレート)は分量通りに水で薄め、冷やしておく。

・[梅肉とろろつゆ]、[ラー油つゆ]、[トマトつゆ]、[ゴマダレつゆ]を好みで混ぜて用意しておく。

 

《作り方》

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1、[煮汁]の鍋を火にかけ、沸騰したらムール貝を加える。

《ポイント》

煮汁は味を見て足りなければ、醤油、塩、砂糖で調味する。

 

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2、1を4~5分煮る。

《ポイント》

いったんムール貝を取り出し、煮汁だけを煮つめ、煮汁が煮つまったらムール貝を戻し入れ、和えてもよい。

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3、フライパンに太白胡麻油を熱し、あらかじめ用意した蕎麦、茶蕎麦を炒める。

《ポイント》

蕎麦は表示よりも早めに茹でるとよい。

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4、蕎麦、茶蕎麦を器に盛り付ける。

《ポイント》

蕎麦は好みの蕎麦を用意するとよい。

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5、蕎麦の上に[具材の材料]を盛り付ける。

《ポイント》

具材は見た目の彩りをよく盛り付ける。

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6、茶蕎麦にムール貝を盛り付ける。

《ポイント》

煮汁はかけてもよい。

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7、焼き海苔、レモン、もみじおろしを盛り付ける。そばつゆを用意していただく。

《ポイント》

焼き海苔は使う直前に炙っておくと風味がよくなる。

 

《今回のレシピのポイント》

・見た目も華やかなレシピです。

・具材をたっぷりと用意して作りましょう。

 

 

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