魚・貝のレシピ
こんなグルメを手作りしたい！ムール貝とエビの彩り瓦蕎麦
瓦蕎麦と言えば、山口県で親しまれているご当地グルメです。瓦の上に茶蕎麦を盛り、色んな具材をのせた料理のこと。「新しい料理にチャレンジしてみたい」「ご当地グルメを作ってみたい」そんな方におすすめのレシピです。今回はメインの海鮮食材にムール貝とエビを使いました。ムール貝はイタリアンやフレンチに重宝されている食材で、白ワインで蒸したり、パスタやパエリアなどに使われたりしています。そんなムール貝、エビを使い、たっぷりの具材を盛り付けます。見た目もビックリな料理なので、おもてなしにもおすすめ。ぜひ試してみてください。
所要時間約30～35分※下準備を除く （4～5人分） （作りやすい分量）
【材料】
ムール貝 150～200g
[下味]
清酒 小さじ1～2
塩 少々
[煮汁]
カツオと昆布の出汁 50～60cc
清酒 大さじ2～3
醤油 大さじ1.5～2
キビ砂糖 大さじ1と1/3～1と2/3
味醂 小さじ1～2
[錦糸卵]
卵（全卵を溶いたもの） 2～3個
太白胡麻油 適量
[A]
だし汁 少々
キビ砂糖 ひとつまみ
清酒 少々
塩 ひとつまみ
茶蕎麦（乾麺） 1袋分
蕎麦（乾麺） 1袋分
太白胡麻油 大さじ1～2
[具材の材料]
エビ（茹でたもの） 中6～8尾
切り海苔 たっぷり
青ネギ（小口切り） 1/3～1/2束
なめこ（茹でたもの） 1袋分
白胡麻（好みのものを炒る） 大さじ1～2
油揚げの細切り 2～3枚分
大根の細切り 3～5㎝
大葉の千切り 20～30g
ミョウガの千切り 1～2本
カイワレ大根 1/2パック分
カツオ節 適量
揚げ玉 適量
全形焼き海苔 1枚
レモン（輪切り） 小1個分
もみじおろし 適量
[その他]
油（炒め用） 大さじ1～2
ワサビ（好みで用意する） 適量
柚子胡椒（好みで用意する） 適量
七味唐辛子（好みで用意する） 適量
そばつゆ（ストレート）（市販のもの） 1本分
[梅肉とろろつゆ]
おろしとろろ 5～7㎝分
梅肉 大さじ1～2
※そばつゆを加える
[ラー油つゆ]
ラー油 少々
白すり胡麻 少々
※そばつゆを加える
[トマトつゆ]
ミニトマト（食べよく切る） 小1パック
大葉（千切り） 少々
※そばつゆを加える
[ゴマダレつゆ]
練り胡麻 大さじ1～
キビ砂糖 大さじ1/3～1
すり胡麻 大さじ1～2
※そばつゆを加える
《下準備》
・ムール貝は解凍し、塩水でさっと洗う。水気をとり、[下味]の清酒、塩をまぶしておく。
・ムール貝の[煮汁]の材料を小鍋に入れておく。
・[錦糸卵]の卵はボウルに割ってほぐし、[A]を加えて混ぜる。フライパンに太白胡麻油をしいて熱し、薄焼き卵を作り、細切りにしておく。
・茶蕎麦、蕎麦はタイミングをみて茹で、冷水にとってしめたら水気をきっておく。太白胡麻油をまぶしておいてもよい。
・[具材の材料]を用意する。
・エビは塩水で茹で、水気をきってから食べよく切っておく。
・レモンは輪切りにしておく。
・大根は皮をむいておろしておく。
・全形の焼き海苔は炙り、白胡麻は炒っておく。
・青ネギは根を切り落として小口切りにしておく。
・なめこは湯にさっと通し、ザルにあげておく。
・油揚げ、大根は細切りにしておく。
・ミョウガ、大葉は千切りにし、大葉は水にさらしておく。
・そばつゆ（ストレート）は分量通りに水で薄め、冷やしておく。
・[梅肉とろろつゆ]、[ラー油つゆ]、[トマトつゆ]、[ゴマダレつゆ]を好みで混ぜて用意しておく。
《作り方》
１、[煮汁]の鍋を火にかけ、沸騰したらムール貝を加える。
《ポイント》
煮汁は味を見て足りなければ、醤油、塩、砂糖で調味する。
２、１を4～5分煮る。
《ポイント》
いったんムール貝を取り出し、煮汁だけを煮つめ、煮汁が煮つまったらムール貝を戻し入れ、和えてもよい。
３、フライパンに太白胡麻油を熱し、あらかじめ用意した蕎麦、茶蕎麦を炒める。
《ポイント》
蕎麦は表示よりも早めに茹でるとよい。
４、蕎麦、茶蕎麦を器に盛り付ける。
《ポイント》
蕎麦は好みの蕎麦を用意するとよい。
５、蕎麦の上に[具材の材料]を盛り付ける。
《ポイント》
具材は見た目の彩りをよく盛り付ける。
６、茶蕎麦にムール貝を盛り付ける。
《ポイント》
煮汁はかけてもよい。
７、焼き海苔、レモン、もみじおろしを盛り付ける。そばつゆを用意していただく。
《ポイント》
焼き海苔は使う直前に炙っておくと風味がよくなる。
《今回のレシピのポイント》
・見た目も華やかなレシピです。
・具材をたっぷりと用意して作りましょう。
