牡蠣のおいしい季節がやってきました。プリプリの食感と磯の風味がたまらない「生牡蠣」や、アツアツの牡蠣のあま味が口のなかで広がる「焼き牡蠣」、サクサクの衣とジューシーな身の「牡蠣フライ」など、おいしく食べる方法はいろいろありますが、牡蠣好きのなかで「これはうまい！」と評判の「牡蠣のアヒージョ」のつくり方を紹介します。

牡蠣のアヒージョとは？

アヒージョは、オリーブオイルとにんにくで食材を煮込む、スペインの代表的な小皿料理「タパス」のひとつです。スペインでは「バル」と呼ばれる居酒屋で、ワインやビールを片手にタパスをつまんで楽しみます。

牡蠣のうま味を引き出す！ オリーブオイル煮の調理法

「海のミルク」と呼ばれる牡蠣の魅力は、磯の香りとプリプリの食感、ジューシーなあま味です。生のままでも火を通してもおいしい牡蠣ですが、オリーブオイルを使って弱火でじっくり煮るアヒージョは、牡蠣の新しいうま味を引き出してくれる調理法です。

夫婦の晩酌にもぴったり！

休日の夜、ゆったりと晩酌を楽しむご夫婦が増えています。牡蠣に多く含まれるタウリンやグリコーゲンは、肝臓の働きを高めてくれるので“酒の肴”にもぴったり！　またオリーブオイルには、抗酸化作用の強いポリフェノールが多く含まれ、体内で脂肪細胞が増加するのを抑制する働きがあります。良質のオレイン酸は、血中のコレステロールを抑え、胃の調子を整える効果も期待できます。
牡蠣のアヒージョは、お酒をじっくり楽しみたい旦那さんにも、カロリーが気になる奥さんにもうれしい、おいしくてヘルシーな牡蠣料理です。

牡蠣と和の食材との響宴。日本酒に合う！

ワインやビールはもちろんおいしいのですが、海の幸との相性の良さでは「日本酒」は欠かせないお酒です。海のおいしさを蓄えた牡蠣と和の食材を組み合わせ、日本酒に合うスペイン料理「牡蠣のアヒージョ」をつくってみましょう。

牡蠣のアヒージョの作り方

アヒージョをつくるには専用のアヒージョ皿がありますが、今回は、家庭にある土鍋を使います。ゆりね、しめじ、薬味ねぎなど、和の素材をたっぷりと盛り込みます。

メインの牡蠣は、ますよね商店の「ジャンボ牡蠣」。冷凍されているので、食べる分だけ解凍して使えるのが便利。火加減がポイントの「牡蠣のアヒージョ」なら、牡蠣がぷっくらとなり5分程度火を通しOK。新鮮でうま味のある牡蠣を楽しめます。

＜道具＞

• 土鍋（1〜2人用）

＜材料（2人分）＞

• 牡蠣・・・・・・・・・・10個（お好みの量）
• ゆりね・・・・・・・・・1個
• しめじ（ぶなしめじ）・・1/2株
• にんにく・・・・・・・・2片
• オリーブオイル・・・・・100cc
• 赤唐辛子・・・・・・・・1本
• 薬味ねぎ（みじんぎり）・・適量
• すだち・・・・・・・・・1個
• 塩・こしょう・・・・・・少々

＜つくり方＞

1. 牡蠣は食べる分だけを自然解凍し、よく水気をふき取る。

2. しめじの石づきを取り、3本ずつに分ける。

3. ゆりねを一枚ずつはがして、水で洗ってから水気をふき取る。

4. にんにくの皮をむき、縦に2つに切って芯を取りのぞき、香りをよく出させるために包丁の腹でつぶす。赤唐辛子の種を取る。

5. 土鍋にオリーブオイルと「4」のにんにく、赤唐辛子を入れて弱火で煮る。

6. にんにくの香りが出てきたら「3.」のゆりねを加える。

7. ゆりねに軽く火を通りはじめたら、しめじと牡蠣を加える。

8. 牡蠣がぷっくりしてきたら、塩こしょうで味を整え、薬味ねぎを散らす。お好みですだちの汁をかける。

じっくりとオリーブオイルで加熱することで、牡蠣のうま味と香りを引き出すとともに、ゆりねやしめじにもしみ込みます。うま味と香りが移ったオイルは、パンにつけたり、パスタソースにしてもおいしくいただけます。今宵「牡蠣のアヒージョ」をつまみながら、日本酒を一献いかがですか？

今回使用した、ますよね商店の「ジャンボ牡蠣」。

photo by 三隅健二