入園・入学式のお祝いに、子どもが大好きなちらし寿司はいかが？　子持ち甘エビを贅沢に使った逸品は、目でも楽しませてくれるごちそうです。酸味が苦手な子どもでもおいしくいただける、レモンを使った酢飯レシピをご紹介します。

子持ち甘エビの鮮やかちらし寿司

材料（3～4人分）

（具）

• 子持ち甘エビ　9尾
• スモークサーモン（切り身）　1パック
• いくら　大さじ4
• 絹さや　4本
• レンコン　1/4本
  （味付け用調味料）
  酢　大さじ1
  砂糖　大さじ2
  塩　少々
• 干しシイタケ　4枚
  （煮汁）
  シイタケの戻し汁　大さじ1
  醤油　大さじ2
  みりん　大さじ1
• アボカド　1/2個

　　（レモン飯）

• ごはん　茶碗4杯分
• レモン汁　100cc
• 砂糖　大さじ3
• 塩　少々
• 白ゴマ　適量

作り方

1,米を炊飯器にセットし、気持ち少なめに水の分量を調整して炊く。

2,子持ち甘エビを流水で解凍する。

3,子持ち甘エビの卵に親指を当て、押し出すようにして卵を取り出す。

4,頭を軽く引っ張って切り離し、身と分ける。

5,干しシイタケをぬるま湯で戻し、スライスする。シイタケの戻し汁、醤油、みりん、酒、砂糖を耐熱容器に入れて混ぜ、シイタケを加えてレンジで3分加熱する。

6,熱湯に塩ひとつまみ（分量外）を加え、絹さやをサッとゆで、適当な大きさに切る。

7,レンコンを薄くスライスし、酢を加えたお湯でサッとゆで、砂糖、塩を振って味をなじませておく。

8,アボカドをさいの目に切り、レモン汁をかけ、色止めをする。

9,レモンを果汁100cc分絞る。

10,スモークサーモンを適当な大きさに切る。

11,炊き立てのご飯にレモン汁、砂糖、白ゴマ、5．で煮付けたシイタケを加え、切るようにして全体を混ぜる。

12,すべての具材を彩り良くのせてできあがり。

今回の料理のポイント

酢のツーンとした酸味が苦手な子どもには、レモンのさわやかな酸味がおすすめです。酢飯よりまろやかな味わいになり、これからの季節にもぴったり。お好みで果肉をごはんに混ぜてもおいしくいただけます。エビやサーモンなど、淡白な具材にアボカドをプラスすることでジャパニーズ・モダン料理に早変わり！　カルフォルニアロールを思わせる、おしゃれな味わいをお楽しみください。

プラスもう一品！エビの頭を使ったレシピ

エビの頭は風味豊かなだしがとれるので、エビ汁に使うことができます。身と離したらヒゲを切り、沸騰したお湯に頭を投入。エビのうま味が溶けだした濃厚な味わいが楽しめますよ。

エビ汁の作り方

1. 鍋にお湯を沸かし、エビの頭を入れる。
2. アクを取り、みそを溶きながら加える。
3. 刻んだネギ、ワカメ、豆腐などお好みの具を入れてでき上がり。

また、お酒のおつまみには塩焼きがおすすめ。オーブントースターやグリルでこんがり焼き上げます。

塩焼きの作り方

1. エビの頭に塩、避けを降る。
2. オーブントースターやグリルで焼き色がつくまで焼く。

ちらしずしのサイドメニューにもぴったり。エビづくしのお祝い料理の完成です。

ぽってりあま～い子持ち甘エビ

甘エビの卵は、新鮮だからこそ食べることができる贅沢な食材。鮮やかな緑色は、料理の彩りにも一役かってくれます。酸味の利いたご飯や、甘く煮付けたシイタケ、レンコンなど、いろいろな味わいや食感を楽しめます。また、エビの頭は塩焼きやおみそ汁にアレンジすることができます。サイドメニューにぜひ活用してくださいね。

今回使用した子持ち甘エビはこちら

その他の食材スモークサーモンを使ったアレンジレシピはこちら

文＆写真：ねこ りょうこ

ライター＆フードスタイリスト。雑誌編集を経てフリーランスに。食を中心にライフスタイル提案の記事を中心に執筆。モットーは『食べることは生きること』。今日もおいしい食材を求め、日本全国を取材活動中。