春から夏にかけて旬を迎えるウニ。ぽってりあま～い磯の香りが魅力。そのまま食べてもおいしくいただけますが、入学、進学など、お祝いごとが多いこの時期は、ひと手間加えたうにのムースでおもてなしをしませんか？　磯の風味が香るやさしい味に、岩塩でアクセントをつけた、特別な日にふさわしい前菜をご紹介します。

濃厚うにのクリーミームース

材料（3人分）

• 生うに　20g
• 飾り用うに　3枚
• 玉ネギ（みじん切り）　1/2個
• 生クリーム　100cc
• 豆乳　100cc
• 岩塩　少々
• コショウ　少々
• 粉ゼラチン　5g
• チャービル　適宜

作り方

1,フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、みじん切りにした玉ネギをしんなりするまで炒める。

2,1.のフライパンの火を止め、生クリーム、豆乳、岩塩、うにを加え、よく混ぜる。

3,2.を鍋に移し、粉ゼラチンを加える。ごくごく弱火で粉ゼラチンを溶かす。

4,3.を器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

5,うにとチャービルを飾ってでき上がり。

今回の料理のポイント

和の食材に合わせて今回使用したのは「豆乳」。大豆の風味が感じられる無調整のものがおすすめです。磯の香りを引き立たせてくれますよ。また、生クリームをプラスすることでコクとクリーミーさが生まれます。なめらかな口当たりがお好みの方は、ムースに入れるうにと炒めた玉ネギを裏ごししてもOK。その場合、うにのかさが減るので、分量を20gほど足してくださいね。

磯香るやさしいおいしさ　うにづくし前菜でおもてなし

口の中に入れた途端、磯の香りと甘さが広がるうに。日本ではそのまま食べることが一般的ですが、欧米ではサラダやソース、パスタなどにも使われています。料理にアレンジする場合は、うにの風味を消さない食材との組み合わせが重要。今回ご紹介したムースは、豆乳を使用して、うにのおいしさを引き立てました。和食、洋食、どちらにも合うちょっと贅沢な前菜は、おもてなしにもぴったりです。バゲットを添えればおしゃれなタパス料理に。和食でいただく場合は、生うにをそのまま添えた、うにづくし料理がおすすめ。
初夏の訪れを告げるうにの味わいを、いろいろな料理で味わってみてはいかが？

今回使用した生うにはこちら

文＆写真：ねこ りょうこ

ライター＆フードスタイリスト。雑誌編集を経てフリーランスに。食を中心にライフスタイル提案の記事を中心に執筆。モットーは『食べることは生きること』。今日もおいしい食材を求め、日本全国を取材活動中。