2016/10/02

魚・貝のレシピ

牡蠣たっぷりのハンバーグ

牡蠣たっぷりのハンバーグ

とっても美味しくて便利な冷凍牡蠣を使って、ちょっと珍しい牡蠣入りハンバーグを作ってみてはいかがですか？いつものハンバーグに、牡蠣のうま味やコクがプラスされて、美味しさがパワーアップ。ハンバーグの中に牡蠣を加えることで、ふっくらとした牡蠣とお肉の肉汁が、切ったときにジュワーッと出てきます。夕食に出せば、珍しい料理に食卓で歓声が上がること間違いなし！もちろんソースにも美味しい牡蠣のうま味がいっぱい。便利な冷凍牡蠣を使えば、簡単にお店以上の美味しいハンバーグが出来上がりますよ。

所要時間約35分※下準備を除く　（4人分）

【材料】

・牡蠣（冷凍）　16～18粒

・豚ひき肉（粗びき）、牛ひき肉（粗びき）　各200g

[A]

・油　大さじ1/2

・玉ねぎ（みじん切り）　1個分

・にんにく（みじん切り）　2かけ分

[B]

・パン粉　1cup

・卵（溶いておく）　2個分

・豆乳　30cc

[C]

・塩　小さじ2/3強

・ナツメグ　少々

・こしょう　少々

[ソース]

・トマトケチャップ　100cc

・中濃ソース　70cc

・清酒　30cc

・バター　大さじ2

・醤油　小さじ2

・砂糖　小さじ2

・水　50cc

[付け合わせの野菜]

・セリやクレソン、ルッコラなど　※お好みで用意しておく。

・トマトやラディッシュ、レタスなど　※お好みで用意しておく。

[その他]

・油　適量

・清酒　50cc～

・好みで生クリーム　適量

《下準備》

・あらかじめ表示通りに野菜などは用意しておく。

・[A]を耐熱容器に入れ混ぜ合わせ、ラップをする。レンジ600wで2分半～3分加熱し冷ましておく。

・牡蠣は半解凍し、水気をしっかりとキッチンペーパーなどでふいておく。

・[B]は小さめのボウルであらかじめ混ぜ合わせておき、なじませておく。

・豚ひき肉と牛ひき肉は、あらかじめ大きなボウルで合わせておく。

・[付け合わせの野菜]は、好みのものを用意して皿に盛り付けておく。

《作り方》

1,あらかじめ合わせておいたひき肉の入ったボウルに[A]を加えてよくこねる。《ポイント》牡蠣を後から加えるので、まずしっかりと野菜などとひき肉を混ぜ合わせる。

2,1に[B]と[C]も加え、粘りが出るまでよくこねる。そして4等分にする。《ポイント》握りつぶすようにハンバーグの肉ダネをこねることで粘りが出てくる。大きさは好みで整えるとよい。

3,4等分した2の肉ダネに牡蠣を2～3個埋めて、ハンバーグ型に整える。空気抜きはしっかりと行う。残りの牡蠣はトッピング用にソテーするので取っておく。《ポイント》牡蠣が水っぽいとハンバーグの肉ダネとつながりにくいので、牡蠣は半解凍の状態で中に入れるとよい。それでもつながりにくい場合は、牡蠣の表面に小麦粉を薄く振ってからハンバーグの中に入れるとよい。

4,フライパンに油を少々熱し、トッピング用にとっておいた牡蠣をソテーする。両面こんがりと焼けたら取り出しておく。《ポイント》牡蠣から出てきた白い汁はうま味の元なので、[ソース]を作るときに加えること。

5,フライパンに油を少々入れ強火で熱し、3のハンバーグを並べて両面こんがりと焼いていく。裏側もこんがりと焼けたら清酒50ccを回しかけ蓋をして蒸し焼きにし、中まで火を通す。《ポイント》蒸し焼きの時間は、目安として中弱火で15分程度。焼きあがったらハンバーグの中心に竹串を刺し、澄んだ肉汁が出てきたらよい。赤い肉汁が出てくる場合は、もう少し加熱する。

6,5が焼けたら、用意しておいた皿にそれぞれ盛り付ける。そしてトッピング用の牡蠣も一緒にのせておく。

7,6のフライパンに[ソース]の材料をすべて入れ、4の牡蠣の白い汁も加え強火で煮詰める。[ソース]が煮詰まってきたら、6のハンバーグにかけて完成。お好みで生クリームをかけるとなおおいしい。《ポイント》木べらなどでしっかりと混ぜる。フライパンの底にこびりついたうま味をソースに移すことで、深みある美味しいソースに仕上がる。