炊き込みご飯に使うのは、何かと便利な冷凍の赤魚。冷凍の切り身は売っていますが、どうやって料理に活用するのか、悩んでいる方もいるのではないでしょうか。今回は冷凍の魚を使って絶品の炊き込みご飯を作りました。冷凍の切り身は冷凍庫で保存できるので、夕食のメニューに困ったとき、急な来客やおもてなしなどにも重宝します。多めに作っておけば、おにぎりにしたり、焼きおにぎりしたり、お茶漬けにアレンジしたりすることもできます。魚の風味と野菜の旨味がよく合い、何杯でもおかわりできる美味しさです。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約40～45分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

冷凍赤魚（切り身）　2枚分

 

[下味]

清酒　小さじ1～2

薄口醤油　小さじ1/3～1/2

塩　少々

生姜汁　少々

 

[具材]

ゴボウ（ささがき）　小1/2本分

ニンジン（細切り）　小1/4本分

大根（細切り）　1.5㎝分

油揚げ（細切り）　小1袋分

キノコ（食べよく切る）　少々

干し椎茸　少々

 

米（洗米後、20～30分ザルあげ）　2合分

[A]

昆布茶　小さじ1/6

清酒　小さじ1強

醤油　小さじ1

味醂　少々

生姜汁　少々

水（炊飯器の目盛りに合わせる）　適量

 

[甘炒り卵]

卵（溶きほぐす）　2個

キビ砂糖　小さじ1.5～2

清酒　小さじ1.5～2

味醂　小さじ1.5～2

塩　ひとつまみ

昆布粉末　少々

 

[その他]

三つ葉（刻んだもの）　少々

ミョウガ（小口切り）　適量

海苔　適量

青海苔　適量

胡麻　適量

 

 《下準備》

・冷凍赤魚は[下味]をまぶしておく。

・[具材]の用意をする。ゴボウは皮をこそぎ、ささがきにし、酢水でアクを抜く。使う前に水気は切っておく。

・ニンジンは皮をむいて細切りにしておく。

・大根は皮をむいて1.5㎝分を細切りにしておく。

・油揚げは油抜きし、細切りにしておく。

・キノコは軸を切り、食べよく切っておく。

・干し椎茸は水で戻しておき、戻し汁は使う。

・米は炊く30分前に洗米し、20～30分ほどザルにあげておく。

・[A]は炊飯器に入れやすいように合わせて用意しておく。

・[甘炒り卵]は卵を割って溶きほぐし、調味料を混ぜ、鍋で炒りつける。

・[その他]の材料は好みに合わせて用意する。

 

《作り方》

１、下味をつけておいた魚の汁気をしっかりと切る。

《ポイント》

魚に下味をつけることで、仕上がりが一段とよくなる。

２、炊飯器に米、[A]を加え入れ、[具材]をのせる。

《ポイント》

調味料は好みに合わせて増減する。具材は好きなものを増やしてもよい。

３、２に１の魚をのせて炊く。

《ポイント》

炊き上がったら魚をいったん取り除くので、一番上にのせる。

４、炊き上がったらご飯をほぐす。

《ポイント》

ご飯をほぐすことで、水分が均一になる。ほぐしておくとご飯がベチャっとならない。

５、魚を取り出し、骨があれば取り除く。

《ポイント》

骨がない場合、そのままでよい。骨があれば丁寧に取り除いておく。

６、甘炒り卵を加えて混ぜる。器に盛り付け、好みで[その他]を盛り付けたら完成。

《ポイント》

甘炒り卵は盛り付ける際に混ぜるか、食べる直前にのせてもよい。味を見て香り醤油をまわしかけてもよく合う。

 

《炊き込みご飯で焼きおにぎり》

炊き込みご飯は多めに作っておき、おにぎりにするのもおすすめです。おにぎりにしたら、表面に醤油を塗って焼くだけで、焼きおにぎりの出来上がりです。焼き海苔を炙って巻いてもよく合います。

 

《炊き込みご飯で焼きおにぎり、お茶漬けアレンジ》

焼きおにぎりを作っておき、お茶碗に焼きおにぎりを入れ、お茶漬けにします。夏場は氷を入れ、冷たい緑茶を注げば、美味しい冷やし茶漬けになります。

 

《今回のレシピのポイント》

・冷凍の切り身を使ったレシピを覚えておくと重宝します。

・魚の風味が美味しいレシピです。