「家族に喜んでもらえるような料理が作りたい」「栄養バランスもちゃんと考えたい」それならホタテ入りのコロッケを作ってみてはいかがでしょうか。中にはホタテが入っていて、思わずビックリするはず。コロッケを一口食べれば、ホタテの風味が口中に広がります。ジャガイモやブロッコリーも使うことで、栄養もバッチリです。特製のマヨネーズソースをつけることで、いつもとは違った味わいに仕上がります。

 

所要時間約35～40分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

ホタテ　6～8個

ジャガイモ　2個

ブロッコリー（茹でたもの）　1/4個

玉ねぎ(みじん切り)　小1/2個

 

[A]

塩　少々

胡椒　少々

キビ砂糖　少々

豆乳マヨネーズ　小さじ1.5

 

薄力粉（ホタテ用）　大さじ1.5

 

[衣用]

薄力粉　適量

卵（溶いたもの）　1個

パン粉　1/2cup～

 

[特製マヨネーズソース]

マヨネーズ　30cc

豆乳　20cc

大葉（みじん切り）　適量

キビ砂糖　小さじ1/2

 

[付け合わせ]

キャベツ（千切り）　適量

トマト（ミニトマト）　適量

 

ソース　少々

揚げ油　適量

塩胡椒　適量

 

《下準備》

・ホタテは冷凍であれば解凍し、水気をしっかりとふき取る。

・ジャガイモは洗ってから皮をむき、ラップに包んでおく。

・ブロッコリーは小さな鍋に湯を用意し、下茹でしておく。

・玉ねぎは皮をむきみじん切りにして、塩少々をふってしばらくおいて水洗いし、キッチンペーパーなどで水気をふき取る。

・[衣用]の卵は割ってボウルなどに溶いておく。

・[特製マヨネーズソース]の大葉はみじん切りにしておく。

・付け合わせのキャベツは洗ってから千切りにしておく。

・揚げ油は小さめのフライパンで、170℃に予熱しておく。

 

《作り方》

１、ホタテは大きければ1個を2つに切り、塩胡椒しておく。

《ポイント》

コロッケのサイズを考えて、ホタテの大きさを調整するとよい。ホタテは切らずに大きめにすることで、食べたときの驚きが楽しめる。

２、ジャガイモはラップに包んで、電子レンジ600ワットで7～8分ほど加熱し、熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてマッシャーなどでつぶす。茹でて置いたブロッコリーも加えて一緒につぶす。

《ポイント》

ジャガイモは電子レンジでもよいし、鍋に湯を用意し、お湯で茹でてからマッシュしてもよい。ジャガイモとブロッコリーはできるだけ細かくつぶすこと。

 

３、２に[A]の塩胡椒をふり、キビ砂糖、マヨネーズを加えて、玉ねぎのみじん切りを加えて、ゴムベラなどでしっかりと混ぜ合わせる。

《ポイント》

タネがまとめやすくなるまで、しっかりと混ぜ合わせる。

４、３で混ぜ合わせたタネをコロッケのサイズに分ける。

《ポイント》

コロッケのサイズは好みに合わせて調整するとよい。ただし、中に入れるホタテの大きさを考えること。

５、１のホタテに薄力粉をまぶし、４のタネの中心に入れてコロッケの形にととのえる。

《ポイント》

ホタテに薄力粉をまぶし、タネの中心にホタテを入れてホタテを包んでいく。

６、あらかじめ用意しておいた[衣用]の材料に、薄力粉、卵、パン粉の順につけていく。

《ポイント》

衣用の材料をボウルにあらかじめ用意しておくと調理がはかどる。

７、[特製マヨネーズソース]の材料をボウルに用意し、しっかりと混ぜ合わせる。

《ポイント》

今回は大葉を入れているが、パセリやバジル、コリアンダーなどでも代用することができるので、好みのものを用意して作るとよい。

 

８、あらかじめ用意しておいた揚げ油にコロッケを入れ、こんがりとなるまで揚げる。

《ポイント》

コロッケを入れてコロッケ同士がくっつかないようにして、コロッケが焦げないように注意すること。

９、千切りにしたキャベツ、トマトを盛り、ソースを添えたら完成。

《ポイント》

盛り付ける際はコロッケを半分に切って中身を見せてもよい。

 

《今回のレシピのポイント》

・コロッケに合うマヨネーズソースとの相性はバツグンです。

・ソースを合わせてもいいですし、和風にするなら醤油も合います。

・手作りのコロッケを作るのは難しそうに思えますが、手順通りに作れば手軽に作ることができます。