魚・貝のレシピ
牡蠣と野菜の出汁を味わう!牡蠣となめこ豆腐のザーサイ煮込み
「牡蠣を使った料理を作りたい」「ポカポカと身体があたたまるようなものが食べたい」それなら牡蠣をたっぷりと使った牡蠣となめこ豆腐のザーサイ煮込みを作ってみてはいかがでしょうか。牡蠣の旨味と野菜の出汁がたまらない一品です。そのまま食べてもいいですし、ラーメンにかけてもよく合います。ラーメンにする場合、豆板醤を足したり、ブラックペッパーをかけたり、色んなテイストにアレンジするのがおススメです。ぜひ試してみてください。
所要時間約30~35分※下準備を除く (2~3人分) (作りやすい分量)
【材料】
牡蠣(加熱用) 1パック
ザーサイ(塩抜きしたもの) 70g~
ブロッコリー(小房に分ける) 小1個分
なめこ(湯通ししたもの) 1袋
絹ごし豆腐 1丁分
[A]
中華スープ 600cc~
清酒 30cc
塩 小さじ1/4~
キビ砂糖 少々
胡椒 少々
オイスターソース 小さじ1/2~
[下味]
醤油 小さじ1
清酒 小さじ1
[水溶き片栗粉]
片栗粉 大さじ1.5弱
水 大さじ2強
太白胡麻油 適宜適量
《下準備》
・牡蠣は流水で洗ってからふり洗いし、水を数回替えながら洗い、汚れを落としたらザルにあげておく。
・ブロッコリーは洗ってから水気を切り、包丁で小房に切り、芯の部分は皮を厚めにむき、食べよく切っておく。
・なめこはさっと水洗いし、沸騰した鍋に入れ、さっと火を通し、ザルにあげて水気をきっておく。
・絹ごし豆腐はかためのタイプを用意し、一口大に切っておく。
・ザーサイは使う分量だけ包丁で切り分け、ボウルに水をはり、ザーサイを5分ほど入れて塩抜きし、食べよく包丁で切る。
・[水溶き片栗粉]はあらかじめ小さなボウルなどに入れてしっかりと混ぜておく。
《作り方》
1、あらかじめキレイに洗っておいた牡蠣は、しっかりとキッチンペーパーなどで水気をふき取る。
《ポイント》
牡蠣の水気をふき取る際、牡蠣の身が崩れないように注意すること。
2、1の牡蠣に[下味]の材料をまぶし、しばらくおいておく。
《ポイント》
下味を牡蠣に付けることで、美味しく仕上げることができる。
3、フライパンに[A]の材料を入れ、強火にかける。
《ポイント》
[A]の材料はあらかじめ合わせておくと調理がはかどる。
4、3に2の牡蠣の汁気をきって加え、煮立たせる。
《ポイント》
牡蠣に火が入り過ぎないようにすること。
5、4の牡蠣をいったん取り出しておく。
《ポイント》
牡蠣はさっと取り出し、後ほどの工程で加え入れるため、小さなボウルなどに取り分けておくこと。
6、5に豆腐、ブロッコリー、ザーサイを加えて蓋をする。
《ポイント》
豆腐は少し大きめの一口大にしておき、豆腐が崩れない程度の大きさにすることで荷崩れを防ぐ。
7、6に火が通ったら一度味をみる。足りなければ、塩で調味する。
《ポイント》
[A]はあらかじめ用意しておくと調理がはかどる。次の工程で牡蠣を加えるので、しっかりと煮立てておくとよい。ザーサイと牡蠣の塩気があるため、塩加減には注意すること。
8、7にあらかじめ用意しておいた[水溶き片栗粉]を加え入れ、とろみをつけたら、なめこを加えてさっと火を通す。牡蠣を戻し入れ、胡麻油を少々加え、器に盛り付けたら完成。
《ポイント》
水溶き片栗粉は火が入り過ぎるとかたまってしまうので、できるだけさっと調理を進めること。とろみを付けるときに豆腐が崩れないように注意する。好みでパクチーを加えてもよいし、粗びき胡椒をふってもよく合う。
《今回のレシピのポイント》
・あらかじめ必要な材料を分量通りに用意することで、調理で失敗しにくくなる。
・牡蠣に加えて、ブロッコリーやなめこもたっぷりと入れています。
・水溶き片栗粉でとろみをつけることで、トロトロの食感を楽しんでいただけます。