「秋鮭をアレンジした料理が作りたい」「普段とは違ったフライにチャレンジしたい」それならチーズ入りのサーモンフライを作ってみてはいかがでしょうか。鮭の中には秋鮭、紅鮭、銀鮭、アトランティックサーモン、トラウトサーモンなどいろんな種類がありますが、今回は秋鮭を使用しました。秋鮭は脂が少ないため、今回のようなフライはもちろん、ホイル焼きにしたり、ムニエルにしたりするのがおすすめです。まずは秋鮭の皮と骨を取り除き、しっかりとたたきます。秋鮭をたたくことで、より鮭の風味を味わうことができます。中にはプロセスチーズが入っているので、食べた瞬間、トロっとしたチーズがたまりません。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約40～45分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

秋鮭　200g

青ネギ（小口切り）　3～4本分

プロセスチーズ　25g～

キノコ（刻んだもの）　1/4パック

[A]

パン粉　80cc

豆乳（無調整）　20cc

塩　少々

コショウ　少々

[その他]

卵（溶いたもの）　1～2個分

小麦粉　適量

パン粉　適量

揚げ油　適量

[付け合わせ]

レタス、アルファルファ、玉ねぎ（好みのものを用意する）　適量

[ソース]

トマトケチャップ　適量

粒マスタード　適量

生クリーム　適量

マヨネーズ　適量

※生クリームやマヨネーズは好みに合わせて用意する。

 

 《下準備》

・秋鮭は皮と骨を食べやすいように取っておく。

・青ネギは根を切り落とし、洗ってから水気をしっかりときり、小口切りにしておくこと。

・[A]は大きめのボウルに入れて合わせておく。

・衣用の溶き卵はボウルなどに入れておく。

・衣用のパン粉はボウルに入れて手で握りつぶし、細くしておく。

・衣用の小麦粉は小さめのボウルに入れておく。

・付け合わせの野菜は好みで用意しておく。

・揚げ油はあらかじめ170℃に予熱しておく。

・プロセスチーズは細かくちぎっておく。

 

《作り方》

１、あらかじめ皮と骨を取っておいた秋鮭をまな板の上に乗せ、包丁で細かくたたく。

《ポイント》

皮と骨を取り除く際、ケガをしないように注意すること。秋鮭はたたいておくと、より鮭の風味を味わうことができる。

２、あらかじめ大きめのボウルに用意しておいた[A]に１の秋鮭を入れ、胡椒、小口切りにした青ネギ、手で細かくちぎったプロセスチーズ、キノコを入れてよく混ぜ合わせる。

《ポイント》

キノコはシイタケにしているが、シメジやエノキ、マッシュルームやエリンギなどでも代用できる。チーズが好きな方はプロセスチーズを多めに用意するとよい。ただし、チーズを増やすとフライのタネを形成するのが難しくなるので、衣を付けるときは丁寧にすること。

３、２を6～8等分にし、平たい丸形に整え、衣をつけていく。

《ポイント》

フライの形は平たくすることで、油の量をおさえ、火を通すことができる。今回は平たい丸型にしているが、好みに合わせて丸形や俵型などにしてもよい 。

４、３のフライのタネに小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶす。

《ポイント》

フライのタネは崩れやすいので、崩れないように衣をつけること。小麦粉と溶き卵をまんべんなくまぶすことで、パン粉がつきやすくなる。

５、あらかじめ170℃に予熱しておいた揚げ油で、４をまんべんなく揚げる。

《ポイント》

揚げ油を入れる量はだいたいフライパンに3cmぐらいにするとよい。

６、器に５を盛り付け、[付け合わせ]、[ソース]を添えたら完成。

《ポイント》

中央がくぼんでいる器があれば、くぼんでいる場所にトマトケチャップを入れ、付け合わせとフライを盛り、生クリームを入れるとよい。

 

《今回のレシピのポイント》

・普段のシンプルな秋鮭を使った料理とは違ったレシピです。

・秋鮭をそのまま揚げるのではなく、たたくことで秋鮭の風味を楽しむことができます。

・ソースはマヨネーズも合いますし、タルタルソースもよく合います。