魚・貝のレシピ
自家製ジェノベーゼソースが美味しい!サンマとパプリカのジェノベーゼ炒め
「サンマを使ったアレンジ料理を作りたい」「オシャレなおもてなし料理を用意したい」それならサンマとパプリカのジェノベーゼ炒めを作ってみませんか。まずは自家製のフレッシュジェノベーゼソースを作りましょう。市販されているジェノベーゼソースもありますが、手作りすれば、バジルもアーモンドもとってもフレッシュ。サンマをカリッと焼き、パプリカやエリンギなどの具材も炒めましょう。フレッシュジェノベーゼソースをからめてください。そのまま食べてもいいですし、茹でたてのパスタを添えてもよく合います。ぜひ試してみてください。
所要時間約15~20分※下準備を除く (2~3人分) (作りやすい分量)
【材料】
サンマ(刺身用におろしたもの) 3~4匹分
ミニパプリカ(赤) 1個分
ミニパプリカ(黄) 1個分
エリンギ(輪切り) 1個分
[フレッシュジェノベーゼソース]
フレッシュバジル 30~40g分
生アーモンド(炒っておく) 大さじ1強
ニンニク(みじん切り) 小さじ1強
オリーブ油 大さじ2~3
パルメザンチーズ 小さじ1~2
塩 小さじ1/4弱
[その他]
フレッシュバジル 少々
オリーブ油 適量
小麦粉 適量
[サンマの下味]
白ワイン 大さじ1~2
塩 適量
胡椒 少々
《下準備》
・[フレッシュジェノベーゼソース]のバジルは水洗いし、汚れを落とし、水気をしっかりとふき取る。
・[フレッシュジェノベーゼソース]の生アーモンドはローストするか、フライパンなどで軽めに炒っておく。
・[フレッシュジェノベーゼソース]のニンニクは皮をむいて芯を取り、みじん切りにしておく。
・サンマは刺身用でなければ包丁でおろして下ごしらえをし、[サンマの下味]の白ワイン、塩、胡椒をふっておく。
・エリンギは汚れをキッチンペーパーなどでふき取り、輪切りにしておく。大きければ食べやすいサイズにしておく。
・ミニパプリカは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、さらに縦半分に切り、乱切りにしておく。
《作り方》
1、[フレッシュジェノベーゼソース]の材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。
《ポイント》
バジルはできるだけフレッシュなものを用意する。ジェノベーゼソースは色んな料理に活用できるので、多めに作ってもよい。アーモンドはあらかじめ火を入れておくと風味が増す。
2、あらかじめ下味を付けたサンマに小麦粉をまぶす。
《ポイント》
サンマに小麦粉をまぶしたら、余計な粉は落としておく。茶こしなどを使うとよい。
3、フライパンにオリーブ油を入れ、中火にかける。2のサンマを入れて両面をカリッと焼く。
《ポイント》
サンマは皮目からフライパンに入れ、フライパンに入れたらしばらく動かさず、しっかりとサンマに焼き色を付ける。
4、3のフライパンをきれいにし、オリーブ油を入れ、中火で加熱する。パプリカ、エリンギを入れて炒め、しんなりとさせる。
《ポイント》
パプリカは赤と黄色のものを用意すると見た目の彩りがよくなる。パプリカ以外にピーマンでも代用できる。エリンギはマッシュルームやシイタケ、シメジなどに変更してもよく合う。
5、4に3を戻し入れ、1の[フレッシュジェノベーゼソース]を入れ、さっとからめて火を止める。器に盛り付け、バジルを添えたら完成。
《ポイント》
ジェノベーゼソースはあまり火が入らない程度にからめること。バジルのフレッシュさをしっかりと味わうことができる。好みで塩や胡椒で調味してもよい。
《今回のレシピのポイント》
・自家製のジェノベーゼソースとサンマの相性がいいレシピです。
・ジェノベーゼソースを多めに作り、パスタと合わせれば、ジェノベーゼパスタになります。