今回ご紹介するのは、「サバとホウレン草のソテー-クルミ風味-」です。「サバをアレンジした料理を作りたい」「いつもとは違った味付けにしたい」そんな方におすすめです。サバの表面をこんがりと焼き、醤油やヒバーチなどをブレンドした[B]の調味料を加えます。仕上げに刻んだクルミを加えるのもポイント。クルミは美容効果も期待でき、良質の脂肪、ビタミン、ミネラル、タンパク質や食物繊維が含まれています。そのまま食べても美味しいですし、ビールや日本酒、焼酎などのお酒ともよく合います。冷めても美味しいので、多めに作っておき、お弁当の一品に加えてもよいでしょう。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約10～15分※下準備を除く　（2～3人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

サバ（切り身）　2切れ

ホウレン草（茹でたもの）　1～2束分

マイタケ（手でちぎる）　1/3～1/2パック分

白ネギ（斜め薄切り）　1/4本分

[A]

オリーブ油　大さじ1と1/2

赤唐辛子（種を抜いたもの）　1/2本分

[B]

清酒　大さじ1

醤油　大さじ1と1/2～2

キビ砂糖　小さじ1～2

ガーリックパウダー　少々

ヒバーチ　少々

ナッツパウダー　大さじ1

白胡椒　少々

[下味]

清酒　少々

塩　少々

[ホウレン草茹で用]

オリーブ油　大さじ1/2

塩　ひとつまみ

清酒　大さじ1

お湯　50cc

[その他]

塩　適量

胡椒　適量

片栗粉（サバ用）　適量

クルミ（炒ってから刻む）　ひとつかみ

 

 《下準備》

・サバは2㎝程度のそぎ切りにし、[下味]をつけてなじませ、水気をしっかりとキッチンペーパーなどでふき取り、片栗粉をまぶしておく。

・ホウレン草は太ければ、一つの株を2～4つぐらいに切り分け、3等分の長さにする。

・フライパンに[ホウレン草茹で用]のオリーブ油を熱し、切ったホウレン草を加え入れ、塩をふって炒める。ホウレン草に油がまわったら、お湯と清酒を加えて蓋をし、しんなりとしたらザルにあげ、水気をきっておく。

・マイタケは手で食べよくちぎっておく。

・白ネギは根を切り落とし、斜め薄切りにしておく。

・赤唐辛子はちぎって種を抜いておく。

・[A]のオリーブ油、赤唐辛子をフライパンに入れておく。

・[B]は小さ目のボウルに入れ、しっかりと混ぜわせておく。

・クルミはフライパンで軽く炒ってから、粗めに刻んでおく。

 

《作り方》

１、フライパンにあらかじめ入れておいた[A]を弱火にかけ、香りがしたら片栗粉をふったサバを皮目から入れ、こんがりと焼き色をつける。

《ポイント》

サバは皮目から入れ、あまり動かさないようにする。カリっとなるまで火を入れることで、美味しく仕上がる。サバは粉っぽさがなくなるまで火にかけるとよい。

２、１のサバに焼き色がついたら弱火にして蓋をし、2～3分蒸し焼きにし、マイタケ、白ネギを加える。

《ポイント》

サバは蒸し焼きにして火を通すことで、ふっくらとした食感になる。マイタケはシメジやエリンギでも代用できる。野菜を増やす場合、マイタケと白ネギの量を増やしてもよい。

３、２にあらかじめ合わせておいた[B]を加えてからめ、ホウレン草を加える。

《ポイント》

ホウレン草はあらかじめ茹でているので、火を入れ過ぎないようにすること。この時点で味をみて足りなければ、塩で調整してもよい。

 

４、味が全体になじんだら器に盛り付け、炒って刻んだクルミをちらしたら完成。

《ポイント》

クルミは粗めに刻むことで、しっかりと風味を残すことができる。辛さを増やす場合、一味唐辛子やタバスコなどを加えてもよい。

 

《今回のレシピのポイント》

・サバとホウレン草がよく合うレシピです。

・茹でたホウレン草を炒めすぎないようにしてください。

・クルミを入れると風味がよくなり、普段とは違った味に仕上がります。