イクラと鮭を使った、見た目も華やかな「イクラと鮭の混ぜ込みちらし寿司」のレシピをご紹介します。「お祝い事に豪華なご飯を用意したい」「おもてなし料理を習得したい」そんな方におすすめのレシピです。まずは鮭のフレークを作り、酢飯のご飯を作りましょう。鮭のフレークはご飯のふりかけ、チャーハンの具材など、色んな料理に活用することができます。出来上がった鮭のフレークを酢飯に加えます。酢飯のご飯は切るように混ぜるのが美味しく作るコツです。見た目は豪華ですが、作り方を覚えてしまえば、意外と手軽に作ることが出来ます。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約10～15分※下準備を除く　（3～4人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

生鮭（切り身）　160～200g

[下味]

清酒　大さじ1～2

塩　小さじ1/2

[鮭の調味料]

薄口醤油　大さじ2/3

キビ砂糖　大さじ1弱

清酒　小さじ2

塩　ひとつまみ

[寿司飯]

米　3合分

昆布　5×5㎝角1枚

清酒（少々）

[寿司酢]

米酢　大さじ4.5～

キビ砂糖　大さじ1

塩　小さじ3/5

[トッピング]

イクラ　1パック分

大葉（千切り）　少々

酢橘（食べよく切る）　1個分

白胡麻　適量

[ワサビ醤油]

ワサビ（すりおろしたもの）　適量

醤油（好みで）

[その他]

白ネギ（みじん切り）　5～6㎝分

清酒（鮭の炒りつけ用）　大さじ3～4

 

 《下準備》

・寿司飯の材料の米は洗ってから30分ほどザルにあげて水気を切る。炊飯釜に米を入れ、昆布、清酒を入れ、通常モードで炊いておく。

・あらかじめ[寿司酢]の材料は混ぜ合わせておき、炊きあがったご飯に回し入れる。しゃもじを使ってきるように混ぜ、うちわで扇ぎながら冷ます。

・鍋に湯を沸かし、中火程度の火加減で生鮭を茹でる。火が通ったら取り出して水気を切り、冷めてから皮と骨を取り除く。

・[鮭の調味料]はあらかじめ小さめのボウルに混ぜ合わせておく。

・酢橘は洗ってから水気を取り、半月切りの薄切りにしておく。

・白ネギは根を落とし、みじん切りにしておく。

・大葉は洗ってから水気をしっかりとふき取り、千切りにしておく。

・[ワサビ醤油]のワサビは生ワサビであれば、すりおろしておく。チューブ状などであれば、小皿に醤油と合わせておく。

 

《作り方》

１、あらかじめ下処理しておいた鮭の身をほぐし、フライパンに入れ、[鮭の調味料]の清酒だけ加えて火にかける。残りの[鮭の調味料]も加え、さらに火にかける。

《ポイント》

まずは清酒を加えてしっかりとアルコールが飛ぶまで火にかける。ポロポロになる程度まで火にかける。鮭が焦げないように気を付けること。

２、あらかじめ準備しておいた酢飯に白ネギのみじん切り、鮭のフレークを加え、さっくりと切るように混ぜる。

《ポイント》

酢飯に鮭のフレークを加えたら切るように混ぜ、ご飯の粒が潰れないようにすること。さっくりと全体が混ぜ合わせるようにする。鮭のフレークはそのまま食べても美味しいので、多めに作っておいてもよい。

３、２を器に盛りつけ、イクラをちらし、千切りにした大葉、酢橘を盛り付けたら完成。[ワサビ醤油]をかけていただく。

《ポイント》

まずはそのまま食べて塩加減を確認し、好みに合わせて[ワサビ醤油]をかける。大葉の千切りは三つ葉などでも代用できる。

 

《今回のレシピのポイント》

・鮭とイクラが手に入ったら試していただきたいレシピです。

・一杯目はそのまま食べて、おかわりで緑茶やほうじ茶をかけて、お茶漬けにアレンジするのもおすすめです。

 

《アレンジレシピ》

鮭フレークと酢飯が余った場合、チャーハンにアレンジできます。フライパンに胡麻油を熱し、溶き卵、ご飯を加え入れましょう。中華スープの素、醤油、塩胡椒などで味を調整したら完成です。