「ポカポカとあたたまる料理が食べたい」「鮭を使ったものを作りたい」それなら鮭と春雨のピリ辛スープを作ってみませんか。まずは、ほぐし鮭のピリ辛炒めを作ります。スパイスや調味料は好みに合わせて調整してください。ほぐし鮭のピリ辛炒めはご飯との相性もいいので、多めに作っておき、混ぜご飯にしたり、チャーハンにしたり、アレンジするのもおすすめです。スープの材料を用意し、ほぐし鮭のピリ辛炒めを加えます。ピリッとした辛さがクセになる料理です。ぜひ試してみてください。

 

所要時間約40～45分※下準備を除く　（4～5人分）　（作りやすい分量）

 

【材料】

[ほぐし鮭のピリ辛炒め]

生鮭（切り身）　120～150g

[鮭の下味]

清酒　小さじ1～2

塩　少々

[A]

玉ねぎ（すりおろし）　小1個分

ニンニク（すりおろし）　大1かけ分

すり胡麻　大さじ1～

ヒバーチ　少々

チリパウダー　少々

シナモンパウダー　少々

ホワイトペッパー　少々

※スパイス類は好みに合わせて用意してください。

[B]

清酒　30～40cc

キビ砂糖　大さじ1～

醤油　大さじ1～

ハチミツ　小さじ1

唐辛子　1/2本～

[スープの材料]

玉ねぎ（食べよく切る）　1個分

ジャガイモ（2～3㎝角）　1～2個分

ニンジン（2～3㎝角）　1本分

シメジ（小房に分ける）　1/3～1/2株分

豚ひき肉　100～120g

水（スープ）　600～700cc

清酒　30～40cc

醤油　30～40cc

春雨（戻しておく）　25～35g

パクチー（ざく切り）　適量

 

 《下準備》

・鮭は流水で洗い、キッチンペーパーなどで水気をふき取り、[下味]をふって15～20分おいておく。

・[A]の玉ねぎは皮をむき、上下を切り落とし、すりおろしておく。

・[A]のニンニクは皮をむき、芯を取り除き、すりおろしておく。

・[スープの材料]の玉ねぎは皮をむき、食べよく切る。

・ジャガイモは皮をむき、2～3㎝角に切る。

・ニンジンは皮をむき、2～3㎝角に切る。

・シメジは小房に分けておく。

・パクチーはざく切りにしておく。

・お湯を沸かし、はるさめをボウルに入れ、かぶるぐらいの熱湯を注ぐ。2～3分程度で戻し、ザルにあげて水気をきっておく。

 

《作り方》

１、[下味]を付けた鮭は耐熱皿に入れ、ラップをしてレンジで蒸す。皮と骨を取り除く。

《ポイント》

レンジは500Wで40～50秒かけて蒸すとよい。粗熱をとってから丁寧に骨を取り除き、骨が残っていないかしっかりと確認する。下処理が出来たら、かるくほぐしておくこと。

２、フライパンに胡麻油を熱し、１の鮭、[A]を加え入れ、火が通ったら[B]を加え入れ、[ほぐし鮭のピリ辛炒め]を作る。

《ポイント》

炒めながら骨が見つかれば、取り除いておく。スパイスを加えることで、普段とは違った味わいに仕上がる。もちろん、スパイスがなくても十分美味しいので、その場合は塩や醤油で味を調味するとよい。

３、鍋や深めのフライパンに[スープの材料]を用意し、[ほぐし鮭のピリ辛炒め]を入れる。春雨を加え入れ、器に盛りつけたら完成。仕上げにパクチーを加える。

《ポイント》

まずは胡麻油を熱し、[スープの材料]の豚ひき肉を炒め、火が通ったら野菜類を加えて炒める。油がまわったら水を注ぎ入れ、強火で沸騰させ、沸騰したら中弱火で15～20分ほど煮る。

 

《今回のレシピのポイント》

・ピリ辛のスープは寒い季節に最適です。

・辛さは好みに合わせて調整してください。

・スープの具材の量は増やしても美味しいです。

・少し濃い味付けにし、炊き立ての白ご飯を用意してもよく合います。

 

《アレンジレシピ》

[ほぐし鮭のピリ辛炒め]を多めに作っておき、アレンジするのもおすすめです。[ほぐし鮭のピリ辛炒め]を炊き立てのご飯に混ぜ込みます。全体をさっくりと混ぜ、味を見て足りなければ、塩や醤油で調味する。好みで胡麻、千切りにした大葉を添えてもよいでしょう。